燒烤調(diào)味料中，醬汁的作用是很大的，在燒烤的過(guò)程中添加醬汁可以讓食材更美味。自動(dòng)燒烤機(jī)多少錢(qián)一臺(tái)，燒烤醬汁怎么調(diào)好吃呢？燒烤醬汁配方和做法是什么？

蜜椒汁
口味：咸鮮微甜，黑椒味突出。
用途：給多種燒烤肉類(lèi)作刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★
用料：
上湯1000克，浙醋250克，蜂蜜450克，牛尾湯1罐，味粉、雞粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克，生抽、柱侯醬各50克。
制法：
將所有調(diào)料混合，小火熬至濃稠即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
這款燒烤汁的綜合味道非常好，黑椒味道很濃郁，最適合搭配牛、羊肉。

 

日式照燒醬
口味：咸鮮微甜，色澤醬紅。
用途：給多種燒烤肉類(lèi)作刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★
用料：
李錦記海鮮醬、李錦記柱侯醬各200克，雞汁20克，萬(wàn)字醬油30克，味啉50克，日本燒汁、綿白糖各100克，水50克。
制法：
1、把以上用料提前攪拌均勻，待用。
2、鍋入色拉油30克燒至三成熱，放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的白芝麻10克攪拌均勻，出鍋即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
醬香味較濃，口味偏甜，比較適合南方廚師使用。北方廚師使用，可將糖的份量降低至50克。

 

麻辣烤醬
口味：麻辣味。
用途：給多種燒烤肉類(lèi)作刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★★
用料：
剁碎的紅油豆瓣醬、花椒油各100克，紅油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克，牛肉粉30克，柱侯醬、芝麻醬各20克，花椒面、鹽、味粉各10克，雞汁5克。
制法：
將以上用料拌勻即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
麻味較輕，辣味一般，這種口味各地食客都能接受。

 

陳皮醬
口味：陳皮味。
用途：主要給生蠔、天鵝蛋、黃蜆子調(diào)味。
推薦指數(shù)：★★★★★
用料：
姜米20克，九制陳皮末、鮮橘皮末各100克。
調(diào)料：
淮鹽15克，煉香的雞油、色拉油各20克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克。
制法：
鍋內(nèi)雞油、色拉油燒至四成熱，下入姜米、九制陳皮末、鮮橘皮末小火炒5分鐘，再加入淮鹽、味素、白糖、米酒、曲酒，小火炒勻即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
此款醬料橘皮的清香味十分濃郁，由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮蓋海鮮的異味。

 

魚(yú)香醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給烤帶子、烤生蠔、烤扇貝刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★★
用料：
生蒜蓉1000克，姜末50克。
調(diào)料：
李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，糖25克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜茸沖水半小時(shí)，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉、姜末中火煸香，然后轉(zhuǎn)小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒均勻，再放入雞精、糖推炒均勻，最后淋入辣椒油炒勻即可出鍋。
注：
烤制前，還要往醬料中加入少許生蒜蓉和鮮檸檬汁。
試驗(yàn)結(jié)果：
此款醬汁顏色紅亮，蒜味和辣味都恰到好處，相信無(wú)論是北方客人還是南方客人，都會(huì)喜歡這款醬汁。

 

海鮮燒烤汁
口味：酒香味。
用途：用于海鮮類(lèi)燒烤的刷醬。
推薦指數(shù)：★★★★
制法：
圓蔥料100克，韓國(guó)燒汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均勻即可。
試做結(jié)果：
用料雖少，但整體效果不錯(cuò)。

 

羊肉燒烤汁
口味：孜然醬香味。
用途：用于燒烤羊肉的刷醬。
推薦指數(shù)：★★★★
用料：
干花椒100克，蜂蜜30克，孜然粉20克，啤酒、香其醬、圓蔥料各50克。
制法：
1、將干花椒放入碗內(nèi)，澆入沸水浸泡至水變涼，過(guò)濾制成花椒水。
2、取花椒水100克，加入啤酒、香其醬、圓蔥料攪拌均勻，再放入蜂蜜、孜然粉攪拌均勻即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
在醬汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，確實(shí)能很好地遮蓋住羊肉的異味。

 

豆豉醬
口味：香辣中帶有豆豉、蒜蓉的香味和陳皮的清香。
用途：主要給帶子、生蠔、扇貝燒烤刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★★
用料：
生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克，豆豉2500克，陳皮250克。
調(diào)料：
雞精150克，糖250克，辣椒油500克，色拉油100克。
制法：
1、生蒜蓉沖水半小時(shí)，去掉蒜辣味，用毛巾吸干水分，入六成熱油中小火浸炸至金黃，撈出控油。
2、豆豉剁成蓉；陳皮浸泡回軟，切成蓉，待用。
3、鍋入色拉油燒至四成熱，下入陳皮炒香，然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、雞精、糖、辣椒油推勻，離火即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
此醬汁豆豉味十分突出，添加陳皮更有解膩、增香的效果，非常好用。

 

辣蒜醬
口味：蒜香、辣，色澤鮮紅。
用途：主要給帶子、生蠔、扇貝燒烤刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★
用料：
生蒜茸1000克。
調(diào)料：
李錦記蒜蓉辣椒醬220克，雞精15克，色拉油、辣椒油各25克。
制法：
1、生蒜蓉沖水半小時(shí)，去掉蒜辣味，待用。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下入蒜蓉中火煸香后，轉(zhuǎn)小火，下入李錦記蒜蓉辣椒醬煸炒出香，再下入雞精炒勻，最后淋入辣椒油炒勻，出鍋待完全冷卻后即成。

 

雞肉燒烤汁
口味：咸鮮，微辣。
用途：主要給雞翅、雞腿、翅中、翅尖烤制時(shí)刷醬之用。
推薦指數(shù)：★★★★
制法：
1、把圓蔥切成小塊，放入六成熱油中炸至金黃，撈出控油，再放入攪拌機(jī)內(nèi)攪打成泥，即成圓蔥料。
2、將圓蔥料、韓國(guó)燒汁、香其醬各20克，啤酒、糖色、李錦記蒜蓉辣醬各50克混合拌勻即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
這款醬汁因?yàn)榧尤肓似【坪蛨A蔥料，能夠增加烤雞翅的香味，所以比較適合北方客人。

 

果味烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用于烤肉的腌料。
推薦指數(shù)：★★★★
用料：
菠蘿肉200克，蘋(píng)果、梨各1500克，白芝麻50克，檸檬片25克。
調(diào)料：
鹽、味精各50克，牛肉粉60克，雪碧、可樂(lè)、蜂蜜各500克，味啉300克，紅糖稀800克，蒙古醬油1000克，清酒、香油各250克。
制法：
將菠蘿肉切碎，蘋(píng)果、梨分別切成細(xì)絲，然后放入容器內(nèi)，加入其它所有用料混合均勻即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
這款醬汁果香味很濃郁，用來(lái)腌制肉類(lèi)效果不錯(cuò)。

 

萬(wàn)用燒烤汁
口味：咸鮮偏甜。
用途：主要是在烤肉串期間作為刷料使用，也可用來(lái)給烤秋刀魚(yú)、魷魚(yú)調(diào)味。
推薦指數(shù)：★★★★★
用料：
東古210克，芝麻油15克，辣鮮露30克，白糖20克，味精5克，雞粉10克，蠔油25克，致美齋燒烤汁、水各50克，白芝麻2克。
制法：
把以上用料混合均勻即成。
試驗(yàn)結(jié)果：
這款醬汁鮮味很濃郁，調(diào)制方法也簡(jiǎn)單，用它來(lái)烤制帶有明顯異味的食材也沒(méi)有任何問(wèn)題，無(wú)論是南方客人、北方客人都能接受。

 

健康烤肉汁
口味：果香味。
用途：主要用作烤肉的蘸料。
推薦指數(shù)：★★★★
用料：
菠蘿肉、圓蔥各200克，梨500克，泰椒圈30克，鮮檸檬兩個(gè)切片。
調(diào)料：
雪碧、味啉各500克，蒙古醬油1000克，紅糖稀800克，味精50克，黑胡椒碎10克，鹽15克。
制法：
1、將菠蘿肉、圓蔥、梨分別切成小塊，放入榨汁機(jī)內(nèi)榨成汁。
2、將榨好的汁加入所有用料混合均勻即成。

燒烤店用的燒烤爐無(wú)非兩種，一種是木炭燒烤爐，另一種是電燒烤爐。一般木炭燒烤爐比較適合在室外使用，因?yàn)橛蜔煏?huì)比較大，而且木炭燒烤爐體積較大放在店里面使用也不太合適。如果放在店內(nèi)使用的話(huà)建議購(gòu)買(mǎi)電燒烤爐，直接鑲嵌到桌面里使用，燒烤的時(shí)候不產(chǎn)生油煙，使用起來(lái)也方便，直接通電既能使用。

1、鑲嵌在桌子上使用的，一定要選擇自動(dòng)旋轉(zhuǎn)的燒烤爐，使用方便。
2、選擇操作簡(jiǎn)單，一看就會(huì)的自動(dòng)燒烤爐。
3、商用無(wú)煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。電烤爐在清洗的時(shí)，總閘要斷開(kāi)拉下、烤爐開(kāi)關(guān)已經(jīng)關(guān)機(jī)，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶電清洗。在清洗烤爐時(shí)，不得使用噴射水流清洗，以免發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時(shí)不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
4、選擇節(jié)能省電的自動(dòng)燒烤爐，店內(nèi)用電負(fù)荷能承載的住。
5、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計(jì)合理的，這樣顧客在使用的時(shí)候可以放心使用。
在選擇商用燒烤爐時(shí)，一定要先了解清楚自己的實(shí)際需要，然后再去選購(gòu)，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無(wú)法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。