此菜也叫“開屏柴把桂魚”，“滿載而歸”的叫法是由“滿船書畫米襄陽”的故事演變而來。 米芾是宋代四大書法家之一。他自小愛習(xí)書法，12歲時便在襄陽一帶出了名，因此被當(dāng)?shù)厝似鹆藗€外號叫“米襄陽”。“米襄陽”尚未成年，就名聲在外，很快就驚動了當(dāng)時的宋朝皇帝宋徽宗。

 

宋徽宗命人把他接進(jìn)宮里，欲親自欣賞他的書法功力。他鋪絲絹?zhàn)屆总罆鴮?，看米芾行筆時，如龍飛鳳舞?；兆邶埿拇髳?，即待其為上賓。不料卻被當(dāng)朝權(quán)臣嫉妒，米芾隱隱看出朝廷內(nèi)部的權(quán)力斗爭和對他的排擠，不敢久留京城，便伺機(jī)船逃出了京城。哪知，一些奸臣正欲尋機(jī)謀害米活，見他棄官離京，便謊奏米芾盜竊了宮中財(cái)寶，現(xiàn)正乘船潛逃。
宋徽宗聞?wù)f大怒，傳旨對米芾實(shí)行攔截搜查。米芾早已料到朝廷的小人們必有此舉，所以在出走的時候，故意在船頭裝滿紙箱籠子，上面用黃箔、錫貨等做成元寶，閃閃發(fā)光，以此引誘官兵。那些官兵遙遙追至襄陽，意欲當(dāng)場查獲贓物。沒料船上箱內(nèi)盡是禿筆、毛紙，籠內(nèi)則是平日所作書畫，哪有什么宮中財(cái)寶”?官兵們空手而歸，卻給米芾和襄陽的老百姓留下了笑柄。
從此在襄陽地區(qū)就流傳有“滿船書畫米襄陽”的故事。襄陽還有好事的廚師依此意，用桂魚和青、紅辣椒設(shè)計(jì)烹制了一道菜肴叫“滿載而歸”，因此菜既有典故，味道又鮮美，所以在湖北和湖南地區(qū)流傳十分廣泛。湖南地區(qū)更習(xí)慣叫“開屏柴把桂魚”。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點(diǎn)
【主料】
凈桂魚肉250克，鵪鶉蛋12個，冬筍、燕腿各100克。
【輔料】
雜骨湯2湯勺，雞蛋清2個，菠萊心20個，紹酒、精鹽各2小勺，味精半小勺，芝麻油、姜適量，紅綠櫻桃各3粒。
【做法】
1.將魚肉、冬筍、火腿切成絲，蔥一半在開水中氽過。另將剩余蔥姜拍破，加紹酒，味精，精鹽，拌勻攥出汁，加入味精，淋入魚絲中腌。約8分鐘。然后，將雞蛋清、干淀粉調(diào)勻。放入魚絲上漿。
2.將櫻桃一切兩半，鵪鶉蛋逐個抹上熟豬油，香菜摘洗凈。然后在益有鵪鶉蛋調(diào)羹里嵌半粒櫻桃，拼幾片香菜葉，成“元寶”形，上筆蒸10分鐘即熟，放在筆中保溫。雜骨湯、芝麻油、干淀粉成汁。
3.將氽好的蔥根理直擺在盤中，上面橫放火腿絲、魚絲、冬筍絲各2根按柴把形捆成20把。
4.炒鍋置旺火，放入熟豬油燒沸，下入捆好的柴把桂魚，熘熟出鍋倒入漏勺濾油。然后，將蒸好的鶴鶉蛋取出，擺在長盤的一端，拼成雀屏;柴把魚放在中類做雀身再將一個雞蛋雕成的失在前端好的汁燒開成薄芡，均勻澆在崔屏柱魚上即成。
【成品特點(diǎn)】
色多樣、花而不亂，味感豐富，鮮嫩適口。
如何選擇商用燒烤爐
1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對人體傷害較少。
2、選擇節(jié)能環(huán)保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統(tǒng)，商用燒烤設(shè)備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。

4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計(jì)合理的，這樣對于顧客在使用的時候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動就要考慮距離和地面狀況來設(shè)輪子。如果你要固定就要考慮會不會影響別的的生活。如果你在室內(nèi)，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機(jī)，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免可能發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設(shè)備時，一定要先了解清楚自己的實(shí)際需要，然后再去選購，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。