相傳在南宋末年，文天祥任右丞相時，堅決主張抵抗元軍的南侵。端宗景炎二年（公元1277年），他親自率兵進攻江西，收復了許多被元兵占領(lǐng)的失地，深得群眾擁護。
一次，他帶兵路過家鄉(xiāng)江西吉安時，鄉(xiāng)親們紛紛前去拜見他，對他堅決抗元表示鼓勵和支持。鄉(xiāng)親們的愛國熱情極大地鼓舞了文天祥。
為了感謝鄉(xiāng)親們對他的信任，文天祥決定在家中設(shè)宴，并親自下廚，用鄉(xiāng)親們送來的新鮮豬肉做成菜肴來回贈鄉(xiāng)親的熱情。
鄉(xiāng)親中一位長者見文天祥這樣禮賢下士，捋著胡須打趣地說：“你這個狀元宰相還會自己做菜，君子不遠庖廚了。
文天祥也笑了。他脫去官服，換上便裝，卷起衣袖，扎上圍裙，走進廚房。鄉(xiāng)親們一是出于尊敬，二是出于好奇也都跟著他來到廚房，要親眼看看這位宰相如何烹調(diào)。
其實文天祥壓根兒就沒有做過菜、看著眼前的新鮮豬肉，心里也犯嘀咕，但為了不露怯，他靜靜地想了一下，靈感就來了：只見文天祥不慌不忙地取過一塊去掉筋膜的豬里脊肉，用刀輕輕將肉拍松，切成四分見方的肉丁。然后，把肉丁放入碗中，加上鹽和雞蛋清，用手抓勻后放入濕淀粉中拌勻，再放入滾熱的油鍋中用鏟子攪散，待肉轉(zhuǎn)色后，隨即撈出。
接著文天祥自己嘗了一下，覺得不好吃，順手又取過一個冬筍，切成與肉同樣大小的丁，然后再把鍋放在旺火上，用少許豬油將切好的干辣椒和冬筍丁煽炒幾下，又倒上一些湯、醬油、紹酒、白糖、醋等調(diào)料，并用濕淀粉勾芡。
文天祥再嘗一口，感覺還是差點什么，他又將過好油的肉丁和香蔥倒入鍋內(nèi)攪動了幾下，淋上幾滴香油--這回不用再嘗了，因為一盤色澤紅潤、香味撲鼻的肉丁已經(jīng)讓周圍的鄉(xiāng)親們流口水了。
鄉(xiāng)親們都看呆了。因為大家品嘗后，都覺得肉丁滑嫩爽口，味辣而鮮，油而不膩、十分可口。于是滿座嘖嘖，贊不絕口。
由于文天祥操作此菜全憑靈感，若叫他再重復做一次，他只好繳械投降?？墒?，在整個操作過程中，鄉(xiāng)親中的那位心細的長者卻記得十分清楚。
散席后，大家就根據(jù)這位長者的回憶紛紛仿制。由于文天祥號文山，鄉(xiāng)親們便將這個菜取名“文山肉丁”。自此，文山肉丁便流傳于世。
自動燒烤爐制作鐵板文山肉丁的用料：豬里脊，冬筍，香蔥，雞蛋，干辣椒，糖，醬油，紹酒，醋，淀粉，鹽，雞精，食用油。
自動燒烤爐制作鐵板文山肉丁的做法步驟
1.準備好所有原材料。
2.將豬里脊、冬筍切成小丁。
3.將肉丁加淀粉、蛋清漿一下。
4.起鍋燒油，待油熱時將肉丁滑入，肉丁變色后撈出瀝油。
5.鍋內(nèi)留余油，燒至7成熱時，將干辣椒倒入鍋內(nèi)煸炒出香味后、滑入冬筍、肉丁翻炒數(shù)下，加少許紹酒、醬油、醋、香蔥、糖、雞精、鹽，炒勻。
6.準備好烤盤，上面倒上一層薄薄的油。
7.自動燒烤爐預熱2分鐘，放上烤盤，倒入步驟5炒勻的肉丁，翻炒熟即可。

燒烤店用的燒烤爐無非兩種，一種是木炭燒烤爐，另一種是電燒烤爐。一般木炭燒烤爐比較適合在室外使用，因為油煙會比較大，而且木炭燒烤爐體積較大放在店里面使用也不太合適。如果放在店內(nèi)使用的話建議購買電燒烤爐，直接鑲嵌到桌面里使用，燒烤的時候不產(chǎn)生油煙，使用起來也方便，直接通電既能使用。

1、鑲嵌在桌子上使用的，一定要選擇自動旋轉(zhuǎn)的燒烤爐，使用方便。
2、選擇操作簡單，一看就會的自動燒烤爐。
3、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
4、選擇節(jié)能省電的自動燒烤爐，店內(nèi)用電負荷能承載的住。
5、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計合理的，這樣顧客在使用的時候可以放心使用。
在選擇商用燒烤爐時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。