相傳，清代乾隆皇帝三下江南時，曾在無錫某地的一家小鎮(zhèn)飯店用膳。由于時已過午，店家米飯售完，像樣的菜肴也所剩無幾，店家看來客衣著豪華、氣派不凡，又不敢怠慢，情急之下，即取鍋中留下的鍋巴在滾油中炸酥配以蝦仁、熟雞絲、高湯制成的濃汁，一并送上餐桌，店主將濃汁澆在鍋巴上，盤內(nèi)立刻發(fā)出“嘶啦”的響聲，同時冒出一縷白煙。
乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問："這叫什么菜，這么厲害？”廚師笑而答曰："春雷驚龍！"
乾隆心里嘀咕："朕還真被這東西給驚住了。”但饑不擇食，吃起來頓覺鮮味異常，香酥可口，當即贊嘆道：“此菜可謂天下第一菜'??！”其實，用鍋巴制菜，我國在唐宋時期就有，不過那時作為一般民間小吃，并無美名。沒想到數(shù)百年后，這種平常之物，使龍顏一驚，竟然“驚”出了“天下第一菜"之美譽。
到了抗戰(zhàn)時期，更有政論家陳果夫先生嘗之，說其富有營養(yǎng)且味美價廉，難懷乾隆稱其為“天下第一菜"，陳果夫回家后自己試制，又有感而發(fā)地稱其為“一聲雷”，"轟炸東京”、“桃花泛"等名稱。
從此蝦仁鍋巴身價百倍，盛名至今。該菜系選用薄而均勻的鍋巴，用油炸至金黃酥脆，再趁熱澆上用蝦仁，雞絲蘑菇，番茄醬及各種調(diào)料熬制而成的鮮鹵汁即可。具有鹵汁鮮紅、鍋巴金黃、酥松香脆，酸甜咸鮮合一等特點，是名揚中外的江蘇傳統(tǒng)風味佳肴。
自動燒烤爐烤制蝦仁鍋巴的用料：凈蝦仁200克，米飯鍋巴100克，熟菜油1000克，熟豬油400克，醋，紹酒各1中勺，香茄醬2湯勺，白糖、精鹽各1小勺，味精半小勺，雞蛋1個，濕淀粉1湯勺。
自動燒烤爐烤制蝦仁鍋巴的做法步驟
1.準備好所有原料。
2.將蝦仁在冷水中漂洗至雪白，瀝干水分。
3.瀝干水的蝦仁放入碗中，加精鹽1.5克，雞蛋清，攪拌至起黏性，加濕淀粉25克攪勻上漿。
4.把鍋巴刮凈飯粒，切成5厘米見方的塊。
5.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至4成熱，倒入蝦仁，用筷子劃散，呈玉白色時，倒入漏勺瀝油。
6.另起鍋，加清水300克，加入精鹽2.5克、紹酒、番茄醬、白糖燒沸，用醋、味精和濕淀粉拌勻制成芡汁，然后，將蝦仁入鍋，稍攪動一下即起鍋裝碗。
7.另取一炒鍋，下入熟菜油，用旺火燒至9成熱，倒入鍋巴，用漏勺推動，炸至金黃色時撈出。
8.準備一個烤盤，刷上一層油，放上炸好的鍋巴，烤3~5分鐘，待鍋巴干脆，將步驟6的番茄蝦仁汁倒在鍋巴上面，吱吱作響即成。

燒烤店用的燒烤爐無非兩種，一種是木炭燒烤爐，另一種是電燒烤爐。一般木炭燒烤爐比較適合在室外使用，因為油煙會比較大，而且木炭燒烤爐體積較大放在店里面使用也不太合適。如果放在店內(nèi)使用的話建議購買電燒烤爐，直接鑲嵌到桌面里使用，燒烤的時候不產(chǎn)生油煙，使用起來也方便，直接通電既能使用。

1、鑲嵌在桌子上使用的，一定要選擇自動旋轉(zhuǎn)的燒烤爐，使用方便。
2、選擇操作簡單，一看就會的自動燒烤爐。
3、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
4、選擇節(jié)能省電的自動燒烤爐，店內(nèi)用電負荷能承載的住。
5、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計合理的，這樣顧客在使用的時候可以放心使用。
在選擇商用燒烤爐時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。