廣東的燒烤在概念和制作上和歐美國家的相類似，即大排場大設備精工制作，燒烤一般都設在酒樓或高級大排檔，以餐廳的方式經(jīng)營，這和路邊攤的方式有很大的區(qū)別，且品種多以海鮮或以大件食材為主，如炭燒生蠔、炭燒龍蝦、炭燒牛排等...廣東的燒烤或廣東菜也有辣的，只不過入辣是為了驅味和豐富味感，且辣味的來源非常寬廣和追求幽淡，如蒜辣、姜辣、胡椒辣等，而非嗜辣或以辣為主。那么如何用自動燒烤爐制作馳名中外的廣東燒烤呢？接下來介紹的就是魚類的處理方法了。

魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
       5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調制見后），紅薯粉150克。
       將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
       特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。
       本工藝中某些復合成品香料已包含有些香料中藥材。