藏式烤羊腿怎么做_藏式烤羊腿如何做_藏式烤羊腿制作步驟
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發(fā)表時間：2017-11-22
藏式烤羊腿：選用2公斤左右的鮮嫩羊腿，用西藏的野草和精制香料腌泡2小時，再用烤箱烤1小時，出爐后色、香、味口感俱佳，然后用傳統(tǒng)的藏刀從外往里削成一片一片的，食用是配上摻有青稞面烙制的小圓餅，蘸上味道微甜的藏式醬。
舌尖上的藏家宴——體驗拉薩的民族特色藏餐
人們常說，不吃藏餐不能算真正到過西藏。
自古以來，民以食為天。 藏餐歷史悠久，藏餐文化源遠流長，藏餐花色品種豐富，味道各異，集色、香、味為一體。
藏家宴是在一個具有濃郁的藏家特色的家庭式餐館，提供各種豐盛的藏民族餐飲的同時讓您深感藏民族家居文化的底蘊及精髓所在。
現(xiàn)在，請你跟隨記者的步伐體驗拉薩幾家有名的藏家宴，一起感受拉薩的民風(fēng)民俗。
游客舌尖的藏餐——實惠
在拉薩市團結(jié)新村東區(qū)75號，一棟單家獨院的房子，古樸的大門有艷麗的藏式裝飾，門前掛有一個招牌——藏家宴。這是拉薩有名的藏餐館之一。
進門是一個小院落，院中間有綠樹紅花，一個幽靜的處所。右邊有幾頂帳篷搭建的亭子，很多游客正在這里悠閑地品嘗藏餐。
北京離拉薩的羅布林卡有4000多公里，乘飛機需要5個小時，而乘坐火車則要48個小時。可遙遠的距離擋不住王寶那張愛吃的嘴。
剛到拉薩的第二天，王寶就嚷著讓朋友帶他吃藏餐。席間，王寶第一次細細品味了正宗的手撕牦牛肉，這道菜是團結(jié)新村藏家宴熱賣菜之一，選用高原特有的牦牛肉用傳統(tǒng)的制作方法，使牛肉勁道又不失細膩。在王寶挽起衣袖大方動手，順著肉紋一絲一絲撕開，慢慢咀嚼的吃相上，不難想到其中的美味。
朋友不想王寶對藏家宴的理解只是美味，還點了一份藏式烤羊腿。這份“大餐”在上桌后要經(jīng)過一個特色的表演過程。廚師推著餐車上來，用傳統(tǒng)的藏刀將烤制好的羊腿以民族傳統(tǒng)方式切片，再卷入青稞面烙制的小圓餅中，配上微甜的醬料。知道價錢和眼前食物的分量時，在一陣陣便宜的感嘆聲中，王寶既享了口福也飽了眼福。
情侶舌尖的藏餐——幸福
自古民間就有這樣一個說法：“無宴不成婚、無酒不嫁女”。藏式婚禮也一樣。傳統(tǒng)的藏式婚禮常選在林卡中舉辦。如今隨著都市的生活節(jié)奏加快，許多年輕人會將婚禮選在市區(qū)交通便利的藏餐館舉行。團結(jié)新村藏家宴現(xiàn)在已有兩家，東區(qū)的環(huán)境較為大，有獨立的停車場，院子中剛好有一片空曠的位置作為舉行婚禮儀式的場地。
藏家宴的婚禮餐，以十幾張或幾十張桌子拼接成。除了傳統(tǒng)的青稞酒、酥油茶、牦牛肉、糌粑、酸奶等，現(xiàn)在藏餐中還推出了許多更具特色的美食，比如光酸奶就有八寶酸奶、糌粑丸子酸奶、人參果酸奶、紅花酸奶、紅景天酸奶等。
如今藏漢通婚已不是什么新鮮事，許多舉行婚禮的人家，還會貼心地要求藏家宴在食材不變的基礎(chǔ)上加些川菜的做法，這樣既不失傳統(tǒng)，又能讓大家都能吃得舒心、吃得開心。開了先河后，藏家宴的菜式都開始作了相應(yīng)的改良，如今，沒有吃過藏餐的朋友們也不用過于擔(dān)心吃不慣了。
百姓舌尖的藏餐——舒心
在團結(jié)新村東區(qū)的藏家宴二樓有許多藏式風(fēng)格的房間，鬧中取靜的環(huán)境讓許多居住在拉薩的市民都樂此不疲前來。裝飾是藏式風(fēng)格，墻邊有藏式柜子，上面畫著金色的圖案，沙發(fā)上是藏式的靠墊。
“感覺就是到了同事、朋友的家里一樣，沒感覺是飯館，這樣吃得挺舒心愜意，也許這就是賓至如歸的感覺吧”。市民卓瑪央金笑著說。
不一會，身著藏裝的服務(wù)員小姑娘就提來一壺酥油茶。卓瑪央金動作嫻熟地為家人和朋友倒?jié)M，自然地將壺放下，和家人朋友愜意地先聊著。和她說的一樣，真沒當(dāng)成是在外面的飯館。
這時，香味四溢的藏餐已經(jīng)擺滿餐桌。有鮮美的血腸，這道菜過去一般要重大節(jié)日才能吃上，到了望果節(jié)、賽馬節(jié)、雪頓節(jié)這樣的大節(jié)日，藏族群眾宰殺的牛羊就要放血灌血腸，如今可以更容易吃到；有風(fēng)干牛肉，據(jù)說優(yōu)質(zhì)的風(fēng)干肉，牛血一定是要藏在肉質(zhì)里，這樣吃起來才夠酥夠脆夠香；有藏青菜，就是野芹菜，這是改良過的菜譜；主食是糌粑，糌粑造型奇特……
當(dāng)夜幕降臨時，藏家宴里亮起燈光，在卓瑪央金的要求下，藏家宴的服務(wù)員為食客們高歌一曲“瑪吉阿米”，在天籟般的歌聲中，大家仿佛來到無際的草原……
藏馬山南山烤全羊店主要以正宗烤全羊、特色農(nóng)家菜、養(yǎng)生燉品等為主。南山烤全羊采用典型的中式設(shè)計風(fēng)格，在群山環(huán)抱中悠然出現(xiàn)，落地窗外，是藏馬山優(yōu)美的風(fēng)光，叩開古銅色仿古大門，緩步進入靜雅包間，談天說地，談古論今，盡享美食。室外青磚墻壁、仿古大門以及大廳落地玻璃窗，再加上木桌椅，無一不彰顯出中式的雅致。
南山烤全羊的工藝師傅說，羊要保證烤足三至四個小時，調(diào)料才能滲入羊肉，吃起來口感才好，市民想品嘗全羊需要提前預(yù)約。三到四個小時的烤羊時間，是需要不停的翻滾烤羊，刷調(diào)料，調(diào)節(jié)火候大小的。南山烤全羊延續(xù)古法技藝，加以調(diào)料，精心烘焙數(shù)小時烤制而成。其羊為戈壁灘羊羔，肉質(zhì)細嫩無膻味，烤制完成的羊外表金黃油亮，內(nèi)部綿軟鮮嫩，味道清香撲鼻。南山烤全羊配著陜西的西鳳酒和冰峰飲料，孜然、大蒜、洋蔥，人間美味，別有一番情愫在心間！
藏馬山南山烤全羊有一個特色，引入藏族地區(qū)最有意義的習(xí)俗——唱祝酒歌，把美好的祝愿帶給客人。包間的特色是有兩桌不一樣的組成的，一桌是放置烤羊的，中間架空，客人吃完烤羊之后就會移駕另一桌，房間擺好了特有的陜西農(nóng)家菜，不出家門，來一次舌尖上的陜西風(fēng)情。
近段時間，我竟然分別從三本雜志、書籍中不約而同讀到三句這樣的話：“烤全羊是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有風(fēng)味的宴客佳肴。”“烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉食。”“到西藏不得不吃的美食——烤全羊。”
內(nèi)蒙古、新疆、西藏三個地方，都在推介、渲染烤全羊。一想，也都有道理，因為那里都是盛產(chǎn)上等羊只的地方，羊肉都是他們的重要肉食來源。有好的原材料，來源豐富，自然會有上佳的美食。關(guān)于羊的隆重美食，除了全羊宴之外，應(yīng)該是烤全羊了?；叵胍幌?，近三十年的南北創(chuàng)蕩游走，還真的吃過不少烤全羊，價錢從兩百元一只吃到兩千元一只。
很久一次吃烤全羊，那是在一位藏民家中。早期到四川黃龍旅游，汽車得開三整天，中途常被安排在藏民家中吃飯，那時訂一只烤全羊才需兩百元。藏式烤全羊羊只四條腿被扒開，扎在鐵架上壓成平板狀，整只放在明火上燒。熊熊的火焰上架著羊只，人們圍著火堆飲酒、唱歌、跳舞。由于明火，火候較難掌握，通常羊只為肥美的大腿部位卻被烤得過焦，而且“四腳扒拉”賣相不好。雖然羊皮都被烤得金黃香脆，但肉質(zhì)多為硬化起柴，還夾雜著強烈的火煙味，口感并不太好，以廣東人的美食標(biāo)準(zhǔn)，未能算是上佳。只是配上青稞酒，充滿藏式風(fēng)情而已。近有朋友從西藏回來，在網(wǎng)上大吹，來自藏民純生態(tài)放養(yǎng)的羊，“羊本無心吃蟲草，怎奈蟲草在草叢。吃完蟲草滿山跑，敢登珠峰做英雄。”看過照片，三十年后那烤全羊還是那樣，也夠傳統(tǒng)的。
內(nèi)蒙古式的烤全羊就好看得多。將整羊加工后擺在長方形的大木盤里，通體金黃，油光閃亮，像一只臥著的活羊，羊頭扎上紅綢，羊嘴中還含著青菜，簡直是一件活色生香的藝術(shù)品?？救蜓缡敲晒抛逭写F賓的傳統(tǒng)佳肴，是蒙古民族古老、隆重的一種宴席，一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高級貴賓時才會采用。進餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻整羊的祝辭等，有一套完整而充滿蒙古民族風(fēng)情的儀式，它不僅是食品的大餐更是蒙古民俗文化的大餐。
內(nèi)蒙古式的烤全羊是采用燜爐烤法，比之藏式肉質(zhì)更為鮮嫩，香飄滿堂，濃郁撲鼻。享用前還要選出客人中尊貴的 “王爺”或“王妃”，請他們用筷子夾起紅綢帶，然后接過蒙古刀，在羊的身上劃個“十”字，從羊頭上割下一塊肉，再接受蒙古族姑娘的銀碗敬酒，用無名指蘸酒彈酹，在進行完上下敬天地、中間敬客人“三彈”禮節(jié)后，客人才可以一飲而盡。
顯然，內(nèi)蒙版的錫林郭勒烤全羊，燜爐烤制質(zhì)感更好，享用儀式豪放中不失細膩，從內(nèi)含到形式都更勝一籌。
印象深刻的還是在新疆阿勒泰享用過的烤全羊。當(dāng)?shù)嘏笥押苡眯?，晚上要請我們吃烤全羊，可清早就專程帶我們?nèi)チ艘惶瞬蛷d。那里已宰殺好當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥臀羊，據(jù)說那種羊肉肌美鮮嫩而無膻味。去毛留皮，砍去頭、蹄，掏出內(nèi)臟后，再用蛋黃、黃姜、洋蔥、孜然粉、胡椒粉、鹽、酒等調(diào)成糨糊，從里到外均勻涂抹在羊身上。整個羊身支撐在一個大木架上，然后再自然風(fēng)干半小時。新疆的烤全羊又叫“馕坑烤全羊”，巨大無比的專用烤坑，形狀與新疆面食的馕坑相似，但要比普通馕坑大好幾倍。只見一架專用的移動吊車將一只只腌制好的羊只逐只吊入坑內(nèi)，一個師傅還爬在坑口邊上指揮。烘烤用的焦炭是用小鏟車鏟入爐中的?？吹綆煾瞪w嚴(yán)坑口密封后，朋友就帶我們?nèi)ビ瓮媪恕０砘貋?，正好又見到吊車從大馕坑中吊出烤全羊?br /> 那真是所見過各地烤全羊中的極品。此時的全羊成金黃色，油亮而潤澤，遠遠的已聞到一股濃香。由于使用了燜烤方式，有效防止了羊肉水分的過度蒸發(fā)。當(dāng)然，燜烤過程中還有一個上油和翻動的功夫。新疆烤全羊真正做到了皮脆肉嫩，頗為適口，別具一格。當(dāng)?shù)氐呐笥呀榻B說，烤羊要講究武吃，就是不用餐具直接下手抓。吃的順序上也有講究，要先吃羊皮，香脆、入口即化。吃完前腿再吃后腿，因為前腿和膀子肉有肥有瘦口感香稔，后腿肉比較緊實有咬頭。之后就是肋排、羊頸，再后是脊椎，最后會吃的人還要吃上一口羊尾巴上的肥油，酥軟到香氣從鼻腔向外溢出，可千萬別嫌它肥。
如今，作為南方的中山也有多家餐廳采用全自動烤箱來烤全羊，由于火候和時間掌握精準(zhǔn)，出品都不錯，但羊質(zhì)與飲食氛圍，卻始終不及新疆的正宗。
舌尖上的藏家宴——體驗拉薩的民族特色藏餐
人們常說，不吃藏餐不能算真正到過西藏。
自古以來，民以食為天。 藏餐歷史悠久，藏餐文化源遠流長，藏餐花色品種豐富，味道各異，集色、香、味為一體。
藏家宴是在一個具有濃郁的藏家特色的家庭式餐館，提供各種豐盛的藏民族餐飲的同時讓您深感藏民族家居文化的底蘊及精髓所在。
現(xiàn)在，請你跟隨記者的步伐體驗拉薩幾家有名的藏家宴，一起感受拉薩的民風(fēng)民俗。
游客舌尖的藏餐——實惠
在拉薩市團結(jié)新村東區(qū)75號，一棟單家獨院的房子，古樸的大門有艷麗的藏式裝飾，門前掛有一個招牌——藏家宴。這是拉薩有名的藏餐館之一。
進門是一個小院落，院中間有綠樹紅花，一個幽靜的處所。右邊有幾頂帳篷搭建的亭子，很多游客正在這里悠閑地品嘗藏餐。
北京離拉薩的羅布林卡有4000多公里，乘飛機需要5個小時，而乘坐火車則要48個小時。可遙遠的距離擋不住王寶那張愛吃的嘴。
剛到拉薩的第二天，王寶就嚷著讓朋友帶他吃藏餐。席間，王寶第一次細細品味了正宗的手撕牦牛肉，這道菜是團結(jié)新村藏家宴熱賣菜之一，選用高原特有的牦牛肉用傳統(tǒng)的制作方法，使牛肉勁道又不失細膩。在王寶挽起衣袖大方動手，順著肉紋一絲一絲撕開，慢慢咀嚼的吃相上，不難想到其中的美味。
朋友不想王寶對藏家宴的理解只是美味，還點了一份藏式烤羊腿。這份“大餐”在上桌后要經(jīng)過一個特色的表演過程。廚師推著餐車上來，用傳統(tǒng)的藏刀將烤制好的羊腿以民族傳統(tǒng)方式切片，再卷入青稞面烙制的小圓餅中，配上微甜的醬料。知道價錢和眼前食物的分量時，在一陣陣便宜的感嘆聲中，王寶既享了口福也飽了眼福。
情侶舌尖的藏餐——幸福
自古民間就有這樣一個說法：“無宴不成婚、無酒不嫁女”。藏式婚禮也一樣。傳統(tǒng)的藏式婚禮常選在林卡中舉辦。如今隨著都市的生活節(jié)奏加快，許多年輕人會將婚禮選在市區(qū)交通便利的藏餐館舉行。團結(jié)新村藏家宴現(xiàn)在已有兩家，東區(qū)的環(huán)境較為大，有獨立的停車場，院子中剛好有一片空曠的位置作為舉行婚禮儀式的場地。
藏家宴的婚禮餐，以十幾張或幾十張桌子拼接成。除了傳統(tǒng)的青稞酒、酥油茶、牦牛肉、糌粑、酸奶等，現(xiàn)在藏餐中還推出了許多更具特色的美食，比如光酸奶就有八寶酸奶、糌粑丸子酸奶、人參果酸奶、紅花酸奶、紅景天酸奶等。
如今藏漢通婚已不是什么新鮮事，許多舉行婚禮的人家，還會貼心地要求藏家宴在食材不變的基礎(chǔ)上加些川菜的做法，這樣既不失傳統(tǒng)，又能讓大家都能吃得舒心、吃得開心。開了先河后，藏家宴的菜式都開始作了相應(yīng)的改良，如今，沒有吃過藏餐的朋友們也不用過于擔(dān)心吃不慣了。
百姓舌尖的藏餐——舒心
在團結(jié)新村東區(qū)的藏家宴二樓有許多藏式風(fēng)格的房間，鬧中取靜的環(huán)境讓許多居住在拉薩的市民都樂此不疲前來。裝飾是藏式風(fēng)格，墻邊有藏式柜子，上面畫著金色的圖案，沙發(fā)上是藏式的靠墊。
“感覺就是到了同事、朋友的家里一樣，沒感覺是飯館，這樣吃得挺舒心愜意，也許這就是賓至如歸的感覺吧”。市民卓瑪央金笑著說。
不一會，身著藏裝的服務(wù)員小姑娘就提來一壺酥油茶。卓瑪央金動作嫻熟地為家人和朋友倒?jié)M，自然地將壺放下，和家人朋友愜意地先聊著。和她說的一樣，真沒當(dāng)成是在外面的飯館。
這時，香味四溢的藏餐已經(jīng)擺滿餐桌。有鮮美的血腸，這道菜過去一般要重大節(jié)日才能吃上，到了望果節(jié)、賽馬節(jié)、雪頓節(jié)這樣的大節(jié)日，藏族群眾宰殺的牛羊就要放血灌血腸，如今可以更容易吃到；有風(fēng)干牛肉，據(jù)說優(yōu)質(zhì)的風(fēng)干肉，牛血一定是要藏在肉質(zhì)里，這樣吃起來才夠酥夠脆夠香；有藏青菜，就是野芹菜，這是改良過的菜譜；主食是糌粑，糌粑造型奇特……
當(dāng)夜幕降臨時，藏家宴里亮起燈光，在卓瑪央金的要求下，藏家宴的服務(wù)員為食客們高歌一曲“瑪吉阿米”，在天籟般的歌聲中，大家仿佛來到無際的草原……
藏馬山南山烤全羊店主要以正宗烤全羊、特色農(nóng)家菜、養(yǎng)生燉品等為主。南山烤全羊采用典型的中式設(shè)計風(fēng)格，在群山環(huán)抱中悠然出現(xiàn)，落地窗外，是藏馬山優(yōu)美的風(fēng)光，叩開古銅色仿古大門，緩步進入靜雅包間，談天說地，談古論今，盡享美食。室外青磚墻壁、仿古大門以及大廳落地玻璃窗，再加上木桌椅，無一不彰顯出中式的雅致。
南山烤全羊的工藝師傅說，羊要保證烤足三至四個小時，調(diào)料才能滲入羊肉，吃起來口感才好，市民想品嘗全羊需要提前預(yù)約。三到四個小時的烤羊時間，是需要不停的翻滾烤羊，刷調(diào)料，調(diào)節(jié)火候大小的。南山烤全羊延續(xù)古法技藝，加以調(diào)料，精心烘焙數(shù)小時烤制而成。其羊為戈壁灘羊羔，肉質(zhì)細嫩無膻味，烤制完成的羊外表金黃油亮，內(nèi)部綿軟鮮嫩，味道清香撲鼻。南山烤全羊配著陜西的西鳳酒和冰峰飲料，孜然、大蒜、洋蔥，人間美味，別有一番情愫在心間！
藏馬山南山烤全羊有一個特色，引入藏族地區(qū)最有意義的習(xí)俗——唱祝酒歌，把美好的祝愿帶給客人。包間的特色是有兩桌不一樣的組成的，一桌是放置烤羊的，中間架空，客人吃完烤羊之后就會移駕另一桌，房間擺好了特有的陜西農(nóng)家菜，不出家門，來一次舌尖上的陜西風(fēng)情。
近段時間，我竟然分別從三本雜志、書籍中不約而同讀到三句這樣的話：“烤全羊是內(nèi)蒙古一種傳統(tǒng)而具有風(fēng)味的宴客佳肴。”“烤全羊是新疆少數(shù)民族，尤其是維吾爾族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉食。”“到西藏不得不吃的美食——烤全羊。”
內(nèi)蒙古、新疆、西藏三個地方，都在推介、渲染烤全羊。一想，也都有道理，因為那里都是盛產(chǎn)上等羊只的地方，羊肉都是他們的重要肉食來源。有好的原材料，來源豐富，自然會有上佳的美食。關(guān)于羊的隆重美食，除了全羊宴之外，應(yīng)該是烤全羊了?；叵胍幌?，近三十年的南北創(chuàng)蕩游走，還真的吃過不少烤全羊，價錢從兩百元一只吃到兩千元一只。
很久一次吃烤全羊，那是在一位藏民家中。早期到四川黃龍旅游，汽車得開三整天，中途常被安排在藏民家中吃飯，那時訂一只烤全羊才需兩百元。藏式烤全羊羊只四條腿被扒開，扎在鐵架上壓成平板狀，整只放在明火上燒。熊熊的火焰上架著羊只，人們圍著火堆飲酒、唱歌、跳舞。由于明火，火候較難掌握，通常羊只為肥美的大腿部位卻被烤得過焦，而且“四腳扒拉”賣相不好。雖然羊皮都被烤得金黃香脆，但肉質(zhì)多為硬化起柴，還夾雜著強烈的火煙味，口感并不太好，以廣東人的美食標(biāo)準(zhǔn)，未能算是上佳。只是配上青稞酒，充滿藏式風(fēng)情而已。近有朋友從西藏回來，在網(wǎng)上大吹，來自藏民純生態(tài)放養(yǎng)的羊，“羊本無心吃蟲草，怎奈蟲草在草叢。吃完蟲草滿山跑，敢登珠峰做英雄。”看過照片，三十年后那烤全羊還是那樣，也夠傳統(tǒng)的。
內(nèi)蒙古式的烤全羊就好看得多。將整羊加工后擺在長方形的大木盤里，通體金黃，油光閃亮，像一只臥著的活羊，羊頭扎上紅綢，羊嘴中還含著青菜，簡直是一件活色生香的藝術(shù)品?？救蜓缡敲晒抛逭写F賓的傳統(tǒng)佳肴，是蒙古民族古老、隆重的一種宴席，一般只在盛大宴會、隆重集會、舉行婚禮或接待高級貴賓時才會采用。進餐前，還要舉行一定的儀式，高唱贊歌，朗誦獻整羊的祝辭等，有一套完整而充滿蒙古民族風(fēng)情的儀式，它不僅是食品的大餐更是蒙古民俗文化的大餐。
內(nèi)蒙古式的烤全羊是采用燜爐烤法，比之藏式肉質(zhì)更為鮮嫩，香飄滿堂，濃郁撲鼻。享用前還要選出客人中尊貴的 “王爺”或“王妃”，請他們用筷子夾起紅綢帶，然后接過蒙古刀，在羊的身上劃個“十”字，從羊頭上割下一塊肉，再接受蒙古族姑娘的銀碗敬酒，用無名指蘸酒彈酹，在進行完上下敬天地、中間敬客人“三彈”禮節(jié)后，客人才可以一飲而盡。
顯然，內(nèi)蒙版的錫林郭勒烤全羊，燜爐烤制質(zhì)感更好，享用儀式豪放中不失細膩，從內(nèi)含到形式都更勝一籌。
印象深刻的還是在新疆阿勒泰享用過的烤全羊。當(dāng)?shù)嘏笥押苡眯?，晚上要請我們吃烤全羊，可清早就專程帶我們?nèi)チ艘惶瞬蛷d。那里已宰殺好當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的肥臀羊，據(jù)說那種羊肉肌美鮮嫩而無膻味。去毛留皮，砍去頭、蹄，掏出內(nèi)臟后，再用蛋黃、黃姜、洋蔥、孜然粉、胡椒粉、鹽、酒等調(diào)成糨糊，從里到外均勻涂抹在羊身上。整個羊身支撐在一個大木架上，然后再自然風(fēng)干半小時。新疆的烤全羊又叫“馕坑烤全羊”，巨大無比的專用烤坑，形狀與新疆面食的馕坑相似，但要比普通馕坑大好幾倍。只見一架專用的移動吊車將一只只腌制好的羊只逐只吊入坑內(nèi)，一個師傅還爬在坑口邊上指揮。烘烤用的焦炭是用小鏟車鏟入爐中的?？吹綆煾瞪w嚴(yán)坑口密封后，朋友就帶我們?nèi)ビ瓮媪恕０砘貋?，正好又見到吊車從大馕坑中吊出烤全羊?br /> 那真是所見過各地烤全羊中的極品。此時的全羊成金黃色，油亮而潤澤，遠遠的已聞到一股濃香。由于使用了燜烤方式，有效防止了羊肉水分的過度蒸發(fā)。當(dāng)然，燜烤過程中還有一個上油和翻動的功夫。新疆烤全羊真正做到了皮脆肉嫩，頗為適口，別具一格。當(dāng)?shù)氐呐笥呀榻B說，烤羊要講究武吃，就是不用餐具直接下手抓。吃的順序上也有講究，要先吃羊皮，香脆、入口即化。吃完前腿再吃后腿，因為前腿和膀子肉有肥有瘦口感香稔，后腿肉比較緊實有咬頭。之后就是肋排、羊頸，再后是脊椎，最后會吃的人還要吃上一口羊尾巴上的肥油，酥軟到香氣從鼻腔向外溢出，可千萬別嫌它肥。
如今，作為南方的中山也有多家餐廳采用全自動烤箱來烤全羊，由于火候和時間掌握精準(zhǔn)，出品都不錯，但羊質(zhì)與飲食氛圍，卻始終不及新疆的正宗。
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