烤乳豬的做法
原料：凈乳豬1只（約4000克）
配料：五香鹽50克（五香粉1克、八角末1只、細(xì)鹽35克、白糖15克拌勻即可）、糖醋汁150克（飴糖50克、白糖75克、陳醋15克、糯米酒10克調(diào)勻，加熱燒濃即成）、白糖65克、豆醬100克、紅腐乳25克、白酒7.5克、精油75克、麻醬、蒜泥各適量。
制作方法;
1、將乳豬胸朝上放在砧板上，從嘴巴開始經(jīng)頸部到脊背到尾部，沿胸骨中線劈開（表皮勿破），挖出內(nèi)臟，內(nèi)外洗凈瀝水，使豬殼成平板狀。
2、將五香鹽均勻涂在豬腔內(nèi)，用腌制20分鐘鐵鉤掛起，腌制約30分鐘，晾干水分，再把豆腐、腐乳、麻醬、白酒、蒜泥、白糖25克，放在碗內(nèi)均勻，涂在豬腔內(nèi)，腌制20分鐘，然后用特制的鐵燒叉蔥臀部插入，跨穿扇骨、關(guān)節(jié)，最后穿至腮部，上叉后將豬頭向上傾斜放置，用清水沖洗皮上的油污，再用沸水淋遍豬皮，最后抹上糖醋汁。
3、上爐：乳豬上爐用小火烘烤15-20分鐘，至五成熟時取出，在腔內(nèi)用4厘米寬的竹條從臀部支撐到頸部，在前后腿部分分別用木條橫撐呈工字字形狀，使豬身想四邊伸展，繼續(xù)上爐烤至30分鐘-40分鐘，至豬皮呈大紅色時出爐，如果發(fā)現(xiàn)豬皮氣泡，要用小鐵針插入排氣，但不可插到肉里面。
4、將燒好的乳豬出爐后，斜入在砧板上，用刀將皮去（不要帶肉）將每皮切成8塊，將乳豬放在盤中，把豬皮覆蓋在豬身上，刷在熟花油即可。
特點：色澤大紅油光明亮，皮脆酥香，皮嫩鮮美。
說明;
1、選用3500-4000克的乳豬
2、烤前用各種前面原料中所說的各種調(diào)味先后順序的腌制好，使其入味，烤好后才能更香。
3、烤時要注意火候，隨著爐內(nèi)轉(zhuǎn)動，使豬身四周均勻收入，至皮脆色紅，單不能烤焦。