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九位餐飲人對餐飲行業(yè)不同的看法

文章出處： 發(fā)表時間：2017-05-10
        聽過了太多的大佬講大道理，講趨勢，在未來年里，餐飲會有怎樣的趨勢？這次我們聽聽這些普通餐飲人自己的看法。               
        2017~2020的餐飲市場，你怎么看？
        @吶喊的民聲
        以我的看法，餐飲行業(yè)現(xiàn)在進入井噴期，前景不容樂觀。所有其他不景氣的傳統(tǒng)行業(yè)人，轉(zhuǎn)行的先行業(yè)就是餐飲行業(yè)，簡單的認為不論到啥時候人們都要吃飯，所以餐飲業(yè)有搞頭。
        殊不知：
        1.餐飲業(yè)門檻低，容易進入，只要找到合適的門店和師傅就敢干，就可以開業(yè)；
        2.房租、人工費用逐年上漲，運營費用越來越大，不是一開起來就賺錢那么簡單；
        3.同行競爭激烈，隨著進入餐飲業(yè)的人越來越多，飯店遍街臨立，雖各有特色，奈何僧多粥少，分到自己嘴里的越來越少；
        4.城市規(guī)模迅速擴張，新門面不斷產(chǎn)生，更是加快了開餐飲店的數(shù)量，而人口密度不斷的被稀釋，很多門店周圍的人密度根本達不到做餐飲業(yè)的人口密度；
        5.餐飲行業(yè)進入洗牌期，以后的餐飲業(yè)剩下兩種店，一種是大店，高大上，層次高，運營規(guī)模和費用非常大，由資本控制運作，淘汰一般店。第二種就是夫妻店檔口店，蒼蠅小館，美味實惠。夫妻經(jīng)營，費用低，收入比給別人打工強一點，存活下去的能力很強。
        綜上所述，奉勸準(zhǔn)備進入餐飲行業(yè)的朋友，三思而后行。謝謝點贊！
        @湘廚光頭老
        我就納悶了，怎么隨便哪個行業(yè)不好做了，就選著做餐飲，然后做餐飲既然還發(fā)了。想想就奇怪，沒錯，是有些老板什么都不懂，以前行業(yè)掙了錢不好做了，轉(zhuǎn)行做餐飲，而且還很成功。
        但是什么事情不能只聽社會上說，網(wǎng)上說，電視上說，你們?nèi)ゴ蚵牬蚵?，同樣有多少老板又死在餐飲上，以前辛辛苦苦掙點錢，到后來發(fā)現(xiàn)以前掙的錢都不夠餐飲虧，我來幫你們算算，餐飲這一天不做生意要多少開支，房租，水，電，氣，服務(wù)員工資，廚師工資，員工餐，員工住宿……
        這是鐵定一天的開支，有生意都好，沒生意菜過幾天又要買新的，不懂行業(yè)千萬別去常試，是要交很多學(xué)費的！開店容易，守店難??！
        @安師傅匠心炒飯
        未來三年的餐飲業(yè)一定是風(fēng)云變幻的，大的背景促進各行業(yè)得快速變化。從商家的角度考慮大家是要盈利，可是商業(yè)的模式變化很多也很快，所以沒有哪一個固定的模式會讓大家掙錢，就是所謂的跟風(fēng)。
        餐飲的本質(zhì)是什么？我理解為為為人民服務(wù)，為食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及貨真價實的餐品，任何脫離餐飲本質(zhì)的都走不遠。社會浮躁，資本浮躁，那是他們的事，江湖再亂自己的初心不能亂。
        堅持，勤奮，努力是餐飲的基本功，如果你真的愛這一行就一心一意的為人民服務(wù)，不論是那個群體，把他們的需求服務(wù)滿足了，你會得到你想要的結(jié)果……不忘初心方得始終。
        河南漯河一位餐飲人的感想歡迎指點批評。
        @陳菜根 投資人
        這個行業(yè)永遠存在，規(guī)模永遠都很大，進入門檻永遠都不高，但和其他行業(yè)一樣，賺到大錢很難。用心可以賺到錢，用腦子可以賺到大錢，機會還是有的，就看如何做商業(yè)模式的創(chuàng)新，團隊的認知能力和執(zhí)行力太重要。
        @云南二維火智能餐廳
        著互聯(lián)網(wǎng)+的強勢介入，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了轉(zhuǎn)型陣痛，有的被淘汰，有的斷臂求生，有的調(diào)整再出發(fā)，先進的經(jīng)營理念和消費模式也在激烈的市場競爭中逐漸成熟。
        自提出“互聯(lián)網(wǎng)+”概念之后，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”和“餐飲O2O”概念就異常火熱，風(fēng)頭十分強勁。而說起餐飲O2O，很多人的第一反應(yīng)是團購，其次就是外賣，這也是生活中容易接觸到的兩種消費方式。
        在這一領(lǐng)域，以餓了么、美團、百度、大眾點評等為主的各種全國平臺經(jīng)過大規(guī)模的血拼，已經(jīng)實現(xiàn)了從早餐到中晚餐，從企業(yè)到個人的全方位覆蓋?！?/div>
        隨著消費者需求的不斷變化以及平臺級餐飲O2O跑馬圈地告一段落，美食交友、私人訂制、廚師上門等多種形式的解決方案呈現(xiàn)出百花齊放的局面。在業(yè)內(nèi)人士看來，餐飲O2O將不再局限于線上到線下，而是運用一切互聯(lián)網(wǎng)思維、互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來創(chuàng)作用戶的體驗，模式?jīng)]有定法，表現(xiàn)形式也將更加多樣化?！　?/div>
娛樂、社交屬性更濃　　
        餐飲O2O的火爆對很多餐飲門店造成了不小的影響，但餐飲行業(yè)的門店卻不會就此消失，作為線下密集、主要的社交場所，餐廳提供的不僅僅局限于就餐，而將越來越多的承擔(dān)起娛樂和社交的功能?！　?/div>
        隨著90后、00后逐漸成為消費主力，能不能滿足這些對娛樂、動漫、游戲等等具有更高敏感度的消費群體愉快“玩耍”的需求，這才是決定能否被他們接受的核心所在。在這種發(fā)展趨勢下，燒烤將越來越像酒吧，咖啡館越來越像公園，而火鍋店可能會越來越接近夜場。　　
        “小而美”趨勢愈加明顯　　
        自從中央限制“三公”消費以后，餐飲市場的大環(huán)境就發(fā)生了改變，以往動輒兩三千平甚至上萬平的大型店面已經(jīng)越來越少，大的餐飲品牌也紛紛開小店?！　?/div>
        2小店面積小、投資少、翻臺率相對提升，回報率比大店來得更快，即使出現(xiàn)問題，在對經(jīng)營思路、產(chǎn)品進行調(diào)整時，也相對容易，這些都是小店流行的原因?！　?/div>
        不只是店面的大小有了變化，餐品的樣式、價位也在不斷調(diào)整，更接地氣兒。甚至出現(xiàn)了不少以一條魚、一道菜或者一道甜品為主，再加一些輔助餐品的特色單品店，而這些店往往都需要排隊等候，由此可見人氣的火爆?！　?/div>
        成本增長壓力仍將上升　　
        根據(jù)中國飯店協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)早在兩年前就已呈現(xiàn)出“四高一低”現(xiàn)象，即所謂的能源成本高、人力成本高、物業(yè)成本高、原材料成本高以及利潤率低利潤率低。即使是借著互聯(lián)網(wǎng)東風(fēng)興起的O2O浪潮，也沒有把餐飲行業(yè)帶出艱難的生存狀態(tài)——恰恰相反，團購模式反而讓餐飲行業(yè)陷入了低價競爭的流血模式。
        @李二三1
        我自己就是做餐飲的，怎么說呢，餐飲行業(yè)的確競爭激烈一些，但是餐飲行業(yè)是永遠的朝陽行業(yè)，怎么能在同行的競爭中脫穎而出，能賺多少錢，看掌舵人的本事。個人做餐飲總結(jié)出來的經(jīng)驗，按照重要性排口味，地段，經(jīng)營思路！
        還有你的生意好應(yīng)該是寄予自己的更努力，找路子，而不是競爭對手的死掉，因為死掉一個競爭對手同時會有更多競爭對手涌進來。
        前不久，我的店旁邊來了一家強勁的競爭對手，開業(yè)連續(xù)一周半價，說實話這一周對我影響很大，現(xiàn)在他們家隔三差五到我這來買東西，我的顧客還是像以前一樣穩(wěn)定，我的服務(wù)一直很好，跟所有人基本都能聊兩句，但是我也發(fā)現(xiàn)我不少的老顧客跑到他家去買過，所以真正留下顧客的還是口味，服務(wù)現(xiàn)在大家都做的挺好的。
        @偉大的大V
        首先，餐飲行業(yè)競爭極其慘烈，但也恰恰說明了餐飲創(chuàng)業(yè)門檻低和利潤高!未來幾年對于中小型餐飲業(yè)形勢還是很好的！個人認為還是要針對40歲以下消費群體，主打快時尚，突出特色，線上線下齊發(fā)展，肯定不會被淘汰。
        @盛景商業(yè)評論
        近兩年，餐飲行業(yè)的發(fā)展勢不可擋，常年火爆的餐廳賺的滿盆金箔，而不好的餐廳總是悄無聲息的來又悄無聲息的走。
        餐飲發(fā)展至今，作為一個成熟的體系，作為一個潛力巨大的市場，它既是一個誰都不能媲美的機會，又是一個沿途是坑的風(fēng)險，而當(dāng)你自己面對餐飲市場時，是機會還是風(fēng)險，關(guān)鍵在于你，投身餐飲，是要使勁渾身解數(shù)，但你要特別注意，在初期，一定要做好這三個方面的準(zhǔn)備。
        第一、餐飲創(chuàng)業(yè)的主體——人
        投身餐飲行業(yè)，不管途中遇到什么妖魔鬼怪，人都是不變的主體，所有，如果你是對餐飲或者是美食一無所知的人，那就不要輕易涉足了。在開店之前，盡可能的把各類可能遭遇到的餐飲問題，做一個梳理和準(zhǔn)備。
        作為一個餐飲人，或者是創(chuàng)業(yè)合伙人，首先，對于自身的準(zhǔn)備是尤其重要的，自己的判斷力、自己的分析力、自己的適應(yīng)力、甚至是接受風(fēng)險的抗壓力，當(dāng)然，不需要那種打通任督二脈的大徹大悟，但對于這種修養(yǎng)是一定要足夠的。
        第二、餐飲創(chuàng)業(yè)的基礎(chǔ)——資金
        一切不以結(jié)婚為目的得談戀愛都是耍流氓，而一切不以資金為基礎(chǔ)的創(chuàng)業(yè)都是空談。餐飲開店，既是賺錢的工具，也是投資的主體，所以在涉足之前，所要投入的資金一定要充分的準(zhǔn)備和了解。
        首先根據(jù)自己的餐廳定位以及餐飲類型來制定完整計劃，根據(jù)同類型餐廳的大概費用，結(jié)合所有流程要花費的費用，核算最終數(shù)字準(zhǔn)備，而核算得到的數(shù)字則需要對整個開店所需的資金用途、架構(gòu)要有一個基本的了解。
        第三、餐飲創(chuàng)業(yè)的不可缺少——物
        這個物在這里我們可以理解為餐廳的產(chǎn)品，可以說是餐廳的靈魂，更加餐廳定位來選擇產(chǎn)品、根據(jù)市場需求來確定產(chǎn)品，而后又根據(jù)運營中消費者反響來改變產(chǎn)品口味，另外根據(jù)產(chǎn)品衍生的原材選擇采購、消耗浪費等等一系列問題，而這些所有的問題都是需要創(chuàng)業(yè)人有完整的一個思維和準(zhǔn)備。
        @巷外巷湯餛飩
        現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)的趨勢是：正餐快餐化，快餐便利化。
        3年前，1000平米的店倒下去一片，比如某南。去年開始，300-500平的店開始倒，我本人接到很多大店要轉(zhuǎn)讓，根據(jù)市場下坡路的趨勢最終沒敢接。
        但并不是說餐飲創(chuàng)業(yè)沒法做，相反，我們順勢而為會找到自己的生存空間！
        那么，從下面幾個方面選項目開始做：
        1，不需要大廚的項目。
        2，人員數(shù)量，店長+收銀員+服務(wù)員控制在5名左右。我們有個店只需要3.5個員工（60平）。
        3，房子選擇，好商圈差一點的位置。
        4，適應(yīng)新時代的發(fā)展，開外賣平臺，并努力把外賣做好，每個月總有那么幾天，店內(nèi)的外賣好于堂食呢。
        5，采購上縮減成本。
        6，重中之重，產(chǎn)品是靈魂，不能以節(jié)約成本為理由而犧牲產(chǎn)品質(zhì)量！
        7，強化品牌，在尊重大部分消費者口感的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)消費者，而不是千方百計去滿足所有消費者。
        總體來說，無非是開源節(jié)流！餐飲是勤行，是需要精細化管理的，把每個細節(jié)都做好才是主要的。

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