木頭悶燒會產(chǎn)大量的煙霧，從而形成獨(dú)特的煙熏味到。理論上，這種緩慢的低溫的烤制適合烹飪大肉食，諸如整只的豬或者整只火雞。此外烤制帶有大量結(jié)蹄組織的肉塊，如胸肉和小排骨，這種方法也很理想。

直接燒烤指的是煎燒，進(jìn)行燒烤時烤爐一般是敞開的，這種方法國內(nèi)用得最多，非常適用于烤肉串，如果烤制的肉塊較大，可以蓋上烤爐，這樣速度加快。間接燒烤是一種混合烹飪方法。它介于煎燒和熏烤之間。和熏烤一樣，食物放在火旁而不是火上，要求溫度在180度左右，有時會在或上放些香料和木屑，會產(chǎn)生和熏烤一樣的煙霧，從而達(dá)到熏烤的味道，間接燒烤和熏烤的區(qū)別關(guān)鍵在于溫度和肉食選擇的不同，間接燒烤比熏烤的要求要寬松的多，而且比熏烤快得多。
其實(shí)燒烤對于我們來說是一種頗為復(fù)雜的烹飪技術(shù)，燒烤本身包含的內(nèi)容極為豐富，而燒烤爐與燒烤工具是我們完成燒烤最重要的工具。要完成有技術(shù)水準(zhǔn)的燒烤，你必須了解高溫?zé)荆蜔釤荆苯訜?，間接燒烤的方法和內(nèi)涵。
本文主要介紹一下歐美燒烤的理念和常識煎燒和熏烤的區(qū)別燒烤食物最大的樂趣，你可以親眼看著食物有毫無生氣的樣子，變得滋滋作響，香氣四溢。高溫可以使食物表面烤焦，而汁液封存無損，并形成帶煙熏味，焦脆的酥皮，這也是燒烤食物最受人們鐘愛的原因之一，煎燒是一種快速的高溫烹飪方法，指的是直接在燒紅的煤炭上或火焰上烹飪食物。
這樣的方式通常需要超過330度的高溫甚至高達(dá)400以上，烤制時間以分鐘計(jì)算。小而薄的食物柔軟易熟最適于煎燒，比如牛排豬排肉丸去骨魚片蔬菜面包比薩和水果等，都是合適的原料。目前燒烤是最常見的烹飪方法，無論采用各種燒烤爐，人們說起燒烤時，百分之九十五的人采用煎燒的方法。
然而，最貨真價實(shí)的燒烤是熏烤，指的是長時間，緩慢地，低溫的間接烤制方法。這種方法使用悶燒的木頭或木炭進(jìn)行烹飪，通常適用于種肉食，在烹飪的過程中會產(chǎn)生大量的熏煙，并且食物和炭火分離，實(shí)物在火旁而不再火上，因此烹飪是間接的。一般的烤制牛排需要6-8個小時，豬肩肉需要10-12小時，烤制溫度控制在110度以下。
哪些食物適合間接燒烤可以是太大，太硬或者太肥而不能直接燒烤的食物。比如整只雞，鴨，牛脊柱肉，豬肩肉和腰部的肉，羊跨和羊肩肉，牛排或整條魚。

燒烤店用的燒烤爐無非兩種，一種是木炭燒烤爐，另一種是電燒烤爐。一般木炭燒烤爐比較適合在室外使用，因?yàn)橛蜔煏容^大，而且木炭燒烤爐體積較大放在店里面使用也不太合適。如果放在店內(nèi)使用的話建議購買電燒烤爐，直接鑲嵌到桌面里使用，燒烤的時候不產(chǎn)生油煙，使用起來也方便，直接通電既能使用。

1、鑲嵌在桌子上使用的，一定要選擇自動旋轉(zhuǎn)的燒烤爐，使用方便。
2、選擇操作簡單，一看就會的自動燒烤爐。
3、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機(jī)，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
4、選擇節(jié)能省電的自動燒烤爐，店內(nèi)用電負(fù)荷能承載的住。
5、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計(jì)合理的，這樣顧客在使用的時候可以放心使用。
在選擇商用燒烤爐時，一定要先了解清楚自己的實(shí)際需要，然后再去選購，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。