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燒烤魚的技巧

文章出處: 發(fā)表時間:2017-04-21
一、烤魚的時間
人們越來越多地用敞開式烤爐燒烤各種新鮮魚及貝類,燒烤的時間各不相同,要看肉的厚度以及是否有殼而定
整魚或魚塊:2.5厘米厚的魚用高溫?zé)?0分鐘
魚片:用烤魚夾,將沒面燒烤2-3分鐘
魚串:根據(jù)火力大小,用中溫?zé)炯s5分鐘
大對蝦:用高溫每面燒烤5分鐘
蛤蜊和海蚌:用高溫密封燒烤,河蚌烤8-10分鐘,蛤蜊烤10-12分鐘
龍蝦和蟹:用高溫烤10-15分鐘,但不要烤過頭
二、烤魚的方法
魚比肉、禽易碎,燒烤時容易分散,烤魚時,關(guān)鍵的一點是要能夠易于轉(zhuǎn)動,而魚不會黏在烤爐內(nèi),不會破碎
魚塊穿在木釬上,整魚可以用魚狀金屬絲網(wǎng)夾燒烤或用葉片包裹燒烤
三、燒烤整條大魚
整條大魚如鱸魚用堅硬的金屬絲網(wǎng)夾燒烤,以保持魚的完整。在魚的兩面斜著切2-3刀口,以便煙味滲透到里面
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