一、烤雞的時(shí)間掌控
用下面介紹的方法確保雞肉完全烤熟了
雞塊：先用高溫?zé)緝擅妫儆弥袦責(zé)?，雞腿需烤30分鐘，雞胸需15分鐘
雞胸去骨：用中溫，快速將每面燒烤2-3分鐘
半邊雞：用中溫密封燒烤30分鐘
整雞：用中溫，密封燒烤1/2小時(shí)
雞翅：用高溫，每面直接燒烤約10分鐘
二、怎么樣檢驗(yàn)禽肉烤熟了
雞、火雞的表皮在燒烤時(shí)很快變的金黃發(fā)脆，因此難以鑒別里面的肉是否烤熟了。生禽肉內(nèi)含有沙門氏菌，需要謹(jǐn)慎，有個(gè)好辦法檢驗(yàn)；用細(xì)釬刺入禽肉中，拔出時(shí)，流出的汁液清澈，就表明肉就烤熟了
三、托斯卡烤雞
原料：1.5公斤的整雞，切成8大塊；黃色、紅色辣椒各一個(gè)，去心，去籽，切成鍥形；4小密生西葫蘆，縱向切開；500克蘆筍，去掉末端黑橄欖，用于裝飾
托斯卡鹵汁：10瓣大蒜；切碎；3個(gè)檸檬的汁；2-3大匙切碎的新鮮迷失香；鹽、黑胡椒；90毫升橄欖油；蒜泥蛋黃醬，食用
制作：
1、將大蒜、檸檬汁，迷失香，少許鹽，適量黑胡椒，橄欖油放入碗中，混合，拌勻，做成鹵汁
2、將雞塊放較大的淺盤中，把3/4的鹵汁澆在雞塊上，余下的用來拌蔬菜，讓雞塊的冰箱中鹵至少2個(gè)小時(shí)（或多則48小時(shí)）
3、點(diǎn)燃烤爐或預(yù)熱燃?xì)饪緺t
4、待火溫中等時(shí)，把雞塊放在烤爐內(nèi)，先烤雞腿，因?yàn)榭倦u腿的時(shí)間比雞胸長(zhǎng)，挪動(dòng)雞塊，以便均勻燒烤。如果烤爐內(nèi)有蓋子，則可密封燒烤，溫度再均勻。
5、當(dāng)雞塊快烤熟時(shí)，用剩余鹵汁的一半，拌入辣椒，密生西葫蘆、蘆筍，然后將這些蔬菜，放在烤爐內(nèi)，每面烤2分鐘左右，邊烤邊刷余下的鹵汁
6、上桌時(shí)，把蔬菜擺在雞塊四周，用黑橄欖裝飾，就蒜泥蛋黃食用