雞內(nèi)提卡串
原料：4塊去骨、去皮的雞胸肉，總重量約1公斤，切成小塊；1個(gè)檸檬的汁；30毫升的黃油，融化
提卡鹵汁：150克酸乳；3瓣大蒜，切碎；2小時(shí)磨碎的芫荽；1/2小時(shí)姜黃根；1/2小匙蒔蘿粉；1/2小匙辣椒粉；1/4小匙生姜末；大量的紅辣椒末；1大匙羅望子醬或酸辣醬
制作：
1、將雞塊放入淺盤中，倒入檸檬汁，放入15-30分鐘，讓肉變嫩。
2、將所有的鹵汁原料混合，倒入雞塊中，拌勻，密封，室溫下，鹵3小時(shí)
3、將雞塊穿過冷水進(jìn)跑過的木釬上，刷點(diǎn)黃油
4、用高溫，最好密封，每面燒烤約3分鐘
二、香草童子雞
原料：60克加鹽的黃油，1/2大匙加子香料的醋，如迷失香或大蒜，4瓣大蒜切碎；4只童子雞，宰殺展平；鹽、黑胡椒；2小匙混合干香草，包括百里香，墨角蘭，迷失香，茄香，想薄荷；1/2小匙干月桂葉
制作：
1、在烤爐上，用小鍋，地火融化一般的黃油，加入醋，大蒜，煮1-2分鐘，然后，放置一旁
2、在童子雞上抹鹽，胡椒，然后在表面刷一層融化的黃油，撒干香草粉
3、為了使肉入味，可沿雞胸、腿，劃開表皮，同樣塞入還有和碎羅勒葉。然后密封，室溫下，鹵30-60分鐘
4、用中溫將童子雞燒烤20-30分鐘，直至表皮金黃，但雞肉里面仍溫潤，燒烤時(shí)，要不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，用細(xì)釬刺入雞腿，如果流出的汁液清澈，則表明以烤熟。上桌時(shí)，用迷失香枝條裝飾。