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燒烤爐廠家教你如何制作烤肉串

文章出處:食之秀燒烤爐廠家 發(fā)表時間:2019-10-31
從理論上講,將肉放在棍子上是一個很棒的主意-快速烹飪,易于食用,并且完全具有很大的風味可能性。但是,太多的烤肉串會掉下來,變得干燥,無味,并且沒有充分發(fā)揮其潛力。
經過多年的燒烤和反復試驗,我發(fā)現(xiàn)了制作始終如一的美味烤肉串的方法。請遵循以下方法,在您下一個后院燒烤時,您的客人不會受到烤肉串不足的困擾。
烤串,烤肉,烤肉串?
盡管我有自己的擔憂,但烤肉串已經流行了很長時間了。希臘的考古學家發(fā)現(xiàn)了可追溯到公元前17世紀的火警犬,火警犬上刻有刻痕,可能是為了支持明火上的烤串。追溯到至少17世紀(一些故事要求的話在土耳其最初是用來描述如何士兵火烤肉,他們會肉串上劍)。
在通過不同的文化和語言傳遞后,多種拼寫是該原始單詞的派生詞。這個詞在全球范圍內的應用部分證明了這種烹飪方法的普及。
烤肉串本身可以由切塊,絞碎或切成薄片的肉以及蔬菜以及任何形式的調味料或腌料(或缺少腌料)組成。在美國的后院,烤肉串通常已成為串在串上的肉的代名詞,通常散布著蔬菜和/或水果。這是我與牛肉搭配的烤肉串的特殊變化,因此,這里將成為我關注的烤肉串。
每個烤串都有肉
烤肉串的很多錯誤歸結為所使用的成分及其制備。盡管許多烤肉串被視為免費菜式(有機會將任何可用的肉串串起來,然后在火上烤),但并非所有的食物,尤其是肉塊,都適合在高溫下切塊和燒烤。關鍵是要知道哪些人做得很好。在自己錯了很多遍之后,這里就是我為每種肉準備的最佳烤肉串的地方:
牛肉
牛肉實際上是最適合烤肉串的最棘手的肉之一。您想要一些嫩的東西,所以里脊肉很有意義,但是這種切塊可能很昂貴,相對沒有味道,而且因為太瘦了,容易過分煮熟并變干(考慮到肉是小塊的,烤肉串特別容易做)以及煮熟時的高溫)。在成本范圍的另一端,便宜的卡盤會帶來風味,但太堅韌和耐嚼,無法制成優(yōu)質的烤肉串。試圖在風味,嫩度和價值之間找到平衡,使我牛to。特別地,從牛the的底部切下的牛lo尖端可以通過直接加熱來燒烤。
豬肉
精通菲律賓燒烤之后,我開始喜歡豬肩肉,這是菲律賓人烤串的首選。肩膀并不是沒有問題的-它需要大量的準備工作以除去結締組織和脂肪,以使其對串燒足夠柔軟。盡管完成了所有工作,但它有時還是很有嚼勁的,盡管它真是美味。盡管如此,對于大多數豬肉烤肉,我還是選擇不那么繁瑣的切割:豬排。我喜歡獲得1 1/2英寸中心切割的去骨豬排,它的厚度足以快速切成理想大小的立方體。豬排雖然容易變干,所以我通常會采取一些額外的措施來使肉變咸,以確保肉汁多汁。
雞肉
雞肉對烤肉串來說很簡單。特別是在這里打大腿很難。雞胸肉似乎是一個不錯的選擇,因為雞胸肉的厚度使它們非常適合裝碗,但缺乏風味和變干的趨勢完全破壞了這一優(yōu)勢。另一方面,去皮,去骨的雞大腿很美味,比雞胸肉更嫩,更濕潤,使它們成為烤肉串的冠軍。
羊肉
如此多的羔羊肉上充斥著脂肪和結締組織,實際上只有腿可以經受住高溫下的立方體和燒烤。腿上仍然有需要切除的結締組織區(qū)域和應去除的銀色皮膚,但是一旦完成,您將剩下美麗的立方體,這些立方體烤嫩,并具有濃郁但不至于過度的羔羊味。
海鮮
老實說,我還沒有嘗試過烤肉串。許多類型的魚是如此精致,以至于很難燒烤。一些金槍魚,旗魚和鮭魚等更強壯的魚是更好的選擇。
蝦是一種來自海洋的生物,不過我一遍又一遍地用在串上。即使不烤羊肉串,我仍然喜歡在燒烤時將它們穿在一根棍子上,因為這樣可以使它們更容易管理(并且不易掉入爐排)。
但是,肉類的選擇只是成功的一半。這些蛋白質中的每一種(蝦除外)都需要切成適當大小的小塊,以進行烤肉串燒烤。應避免立方體太小,因為它們容易煮熟。
取而代之的是,較大的立方體是保持肉濕潤而直接在高溫下烤制的最佳方法。至少應使用1英寸的立方體,但1 1/2英寸的立方體甚至更好,因為它可以使烹飪留出更多的余地。對于無法切成大塊的肉(例如雞大腿),可以將更長的條切成條狀,然后串起來以形成均勻大小的塊。
好的烤肉串和好的烤肉串之間的區(qū)別通常歸功于腌料。由于有很多肉很適合用于烤肉串,因此我希望腌制汁來定義風味并增加一些創(chuàng)造力。與普遍的看法相反,腌泡汁并沒有真正滲透到肉中,因此通常無需隔夜腌制(不同于許多烤肉串食譜所需要的)。
例外是酸性腌料。檸檬汁或醋之類的酸會“煮”肉,因此腌制的時間越長,烹飪的時間就越長,一旦烤制,就會產生干燥且糊狀的質地。對于強酸性腌料,我確保腌制時間不要超過四到五個小時,以免產生不利影響。
一些烤肉串的素食者就像選擇一種不理想的肉一樣,錯誤的蔬菜會破壞烤肉串。在為烤肉串選擇蔬菜時,我有三個目標:他們應補充肉類和腌料的風味,花費與肉類相同的烹飪時間,并能留在串肉上。
可能還有更多選擇,但我經常向烤肉串求食的蔬菜和水果是甜椒,西葫蘆,黃南瓜,洋蔥,葡萄西紅柿,蘑菇,菠蘿,芒果和桃子。
您可以分支出來,包括需要更多的時間由以前家伙串部分燒魚比肉煮項目。我已經用這種方法制作了新的土豆和玉米,先將它們煮沸,然后再串和烤,所以當它們著火時,它們只需要培養(yǎng)一些炭即可。
無論蔬菜或水果,他們都應該被削減到大約相同大小的肉,以確保甚至做飯。
隨著腌肉和蔬菜,現(xiàn)在為了,是時候坐下來家伙串。你有兩個主要考慮這里,金屬或木材。
對于金屬串,您不需要任何花哨的東西,只需堅固的不銹鋼即可。最好將烤串放平而不是圓形,以將食物固定在原位—穿上圓形烤串時,肉和蔬菜容易發(fā)生不必要的旋轉。我喜歡串約12英寸長的串,這既是可以控制的長度,又是不錯的單個部分大小。
金屬串具有可重復使用的優(yōu)點,但這也是我很少使用它們的原因。烤肉串都是為了方便,在大火鍋后洗三十至四十根烤串并不是我想要的時間。所以,我選擇的是串木品種,這是竹子做的,價格低廉,容易找到的。
木制串的最大缺點是它們會燃燒。因此,為防止木串的裸露末端被焚化,首先需要將它們浸泡在水中至少30分鐘。將木材浸透會阻止串燒掉,盡管它們仍會在火上變黑。
如何將肉穿在串上也將改變最終結果。我喜歡將所有東西都緊緊地捆在一起,以使每一塊都可以碰在一起,但又不要太多,以免串起來變得太笨拙。由于食物的方格彼此對接,因此煮飯實際上需要更長的時間,因為熱量沒有到達每個方格的所有六個側面。這可以幫助防止烹飪過度,并提供更加一致的多汁效果。
燒烤你的烤肉串
在烤架上,串燒是為直接高火或中高火建造的,但是我仍然喜歡進行兩區(qū)間接火燒,將所有煤堆放在木炭爐rate的一側,另一側是空的。這樣,如果任何串變得太暗或開始燃燒,我都可以將其移到燒烤架的陰涼面,讓其完成覆蓋的烹飪,而不必擔心將其燒死。
為什么要選擇火山石燒烤爐
火山石燒烤爐是吸收國內外同類產品優(yōu)點研制的一款新產品,該機集燒烤、鐵板燒、煎炒煮熬等多種功能于一身,可烤制各種食物?;鹕绞療緺t設計先進環(huán)保,全不銹鋼結構,內置火山石,雙溫控功能,可單獨控制,設有接油裝置,無煙無塵,操作簡單,升溫速度快,儲熱性能好,受熱更均勻,燒烤更美味,是燒烤食品的必備設備。
火山石燒烤爐產品特點:
1、干凈衛(wèi)生,火山石燒烤啟動迅速,效率高,易于控制加熱區(qū)域和加熱溫度,燒烤火候更容易掌握,食物受熱均勻。木炭燒烤須較長時間才可點燃木炭,效率底,不易控制火候,食物容易燒焦。
2、方便快捷,火山石燒烤無煙、無塵,不污染環(huán)境,清潔衛(wèi)生,更符合人們的健康觀念。木炭燒烤容易把木炭燃燒后產生的灰燼粘在食物上,食物易受污染,而且燒烤時產生的油煙會影響環(huán)境和健康。
3、經營燒烤時,火山石燒烤更方便、清潔,而且燒烤效果也好于木炭燒烤,能為您創(chuàng)造更多效益。
4、食物口感好,不會有燒焦的現(xiàn)象。
5、火山石燒烤爐具有燒烤、鐵板燒、煎炒煮熬等多種功能,可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐,也可制作燒烤、鐵板燒、特色湯品、粥品等休閑食品。一臺火山石燒烤爐相當于一間多功能的餐廳,可以在任何場所經營。

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