黃雀酢
關(guān)于“黃雀酢”，許多古籍上都有頗為詳細(xì)的記載，但最可信的，莫過于河南開封的說法。

相傳宋徽宗在位時，政治腐敗，奸臣當(dāng)?shù)溃由贤庾宕笈e入侵，老百姓始終過著提醒吊膽的日子。開封府尹王黼頗有心計，投靠專橫跋扈的宰相蔡京，很快受到提拔重用。宣和二年，蔡京失寵,王黼取而代之。他立即采取了許多和蔡京掌權(quán)時完全不同的行政措施，暫時緩解了民怨，威望迅速上升。
可是，就在有人吹捧王黼為“賢相”的時候，他已經(jīng)開始玩弄權(quán)術(shù)，極力搜刮民脂民膏，假公濟(jì)私，中飽私囊?；噬匣栌?反倒備加寵信王黼，特派他去金國議和，以屈膝投降換得局部利益。王黼為宋徽宗出謀，竟用巨款從金國占領(lǐng)下討回燕京空城，從而邀功請封，擢升少傅。權(quán)勢顯赫的王黼，生活奢靡，專好享用山珍海味，幾乎吃遍了人間美食。他看到有人向徽宗皇帝進(jìn)攻的“黃雀酢”使得龍顏大悅，退潮后，他便想方設(shè)法尋此物品，果然唯美無比。
后來有鉆營之徒，在向皇上進(jìn)貢“黃雀酢”的同時也給宰相王黼送去“黃雀酢”，立即得到青云直上的好機(jī)會，于是爭相效仿。進(jìn)貢者用此物買官發(fā)財?shù)氖虏粩鄠鞯缴鐣?、老百姓無不痛罵宰相王黼。在史書上此人也被判列為誤國殃民的北宋“六奸”之一。
據(jù)說當(dāng)時“黃雀酢”成為官場時尚禮品。后來由于黃雀繁衍甚快，民間也普遍使用“黃雀酢”了，還出現(xiàn)了“披綿酢”、“釀黃雀”、“煎麻雀”等多種雀饌，傳留后世。
制作流程
主料
肥嫩黃雀20只
輔料
酒糟3斤，糯米甜酒250克，紅曲150克，花椒、蔥姜汁、精鹽各適量，桔皮絲50克。
做法
1、把黃雀宰殺后，腿毛除去、內(nèi)臟剁掉膀胱尖、雀爪，用紹酒1000克洗凈（切記用水洗），再攤開晾去1/3的水分。
2、把糯米甜酒、紅曲、酒糟、花椒、蔥姜汁、精鹽、桔皮絲合在一起攪拌成糊狀，再把黃雀放入拌勻，裝進(jìn)瓷壇內(nèi)，封好炭口，燜腌6-7日入味。
3、食用時取出黃雀，用紹酒洗凈附著的糟粕，晾干黃雀身上的水。再上籠蒸熟即可食用。

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