據(jù)傳，此菜出自隋朝末年。有一年，隋煬帝楊廣乘船順運河而下，飽覽沿途風光。這一天來到揚州，大小官員一齊列隊相迎。楊廣聽說這里有很多名勝古跡、秀麗的園林，便決定在此游玩幾日。

第二天，在眾人的前呼后擁下，楊廣來到郊外一處密林，但見藤蔓密布，古木參天，草地上盛開著五顏六色的小花，樹上小鳥唧唧喳喳叫個不停，一條小溪彎彎曲曲從林中淌過，水清如鏡。
忽然，一只野兔從草中躥出來，楊廣一見笑逐顏開，立刻催馬揚鞭向前追去，不知跑了多遠，忽覺林中亮堂起來，楊廣勒住坐騎，仔細查看，真是別有洞天，在茂密的樹林中，突然出現(xiàn)了一片竹林，這片竹林與眾不同，竹皮呈白色，楊廣好奇，便下令在此休息。剛剛坐下，便覺得腹中空空，于是傳令準備酒菜。
一會兒，隨來的人把帶來的酒菜獻上，楊廣吃了一會兒，覺得無味，又命令在當?shù)卣覀€廚師重做。
這一下可忙壞了隨臣，急忙派出很多人到四下里去尋找人家，好一會兒總算找到了一戶人家，這家有20多人，靠打獵、采藥為生。聽說當今皇帝要來吃飯，這家人嚇得魂不附體，可是無奈，只好用心伺候。于是這家人推選出家中最會炒菜的四姑娘掌勺，不一會兒，便做出4個菜送到楊廣面前楊廣一吃，龍顏大悅，連聲稱贊，立刻傳旨要見此高廚。
一會兒，四姑娘被領(lǐng)了進來，楊廣一見，又驚又喜，驚的是此處竟有如此美女，喜的是她又有如此高超的烹調(diào)技術(shù)。
“美人，你做的菜太好吃了，朕準備賞你，可這幾個菜都叫什么名呢?”滿臉堆笑地問。四姑娘忙說:“謝主隆恩，這些都是家常菜，沒有什么好名，這兩個是炒雞條、烤香雞、那兩個是酥蛋餃、鴨肝餅。
“嗯——菜不錯，名兒差點兒，尤其那個叫“酥蛋餃”長得白白的，應(yīng)改叫“酥雪蛋餃”。從此這道“酥雪蛋餃”便在揚州一帶傳開了。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點
【主料】
瘦豬肉100克，蛋清、鮮蝦仁各150克，雞蛋3個，油菜葉24片，咸面包100克。
【輔料】
花生油1000克，淀粉1湯勺，香油，紹酒、醬油各1中勺，番茄醬適量，面粉10克。精鹽、味精各1小勺，蔥姜末、花椒面、香菜葉適量。
【做法】
1.打2個雞蛋在碗里，加適量淀粉攪勻；炒鍋燒熱后將蛋液分成數(shù)份倒入鍋內(nèi)，掉成幾張薄皮大餅，然后用直徑2寸的茶杯扣成24個小圓餅備用。
2.把瘦豬肉和鮮蝦仁合剁成茸，加入調(diào)料和花椒粉、蔥姜末、香油攪拌均成餡，分成兩份備用
3.把油萊葉放開水里燙后即撈出晾涼；火腿切成細末；咸面包切成丁；蛋凊抽打成泡沫狀，放入面粉、少許鹽、味精攪勻。
4.肉陷，用24片蛋皮包成蛋餃；另一份肉餡用24個油菜葉，包成24個菜卷各用
5.蛋餃抹滿蛋泡糊、再在蛋泡糊上安放一對菜葉和火腿沫，用4成熱油炸透后，撈出碼在平盤中間；用1個雞蛋加適量淀粉和面粉調(diào)成糊，把菜卷放入糊中掛勻糊后，再將萊卷放在面也渣上，使菜卷半邊沾有面包渣，入4成熱的油中至外皮焦脆呈黃色時即撈出，碼在酥蛋餃外一圈即可。
【成品特點】
質(zhì)地松軟，口味香醇。
創(chuàng)業(yè)投資有什么好的項目  開燒烤店怎樣
年輕人都不敢心打工，都想著有個屬于自己的事業(yè)。尤其現(xiàn)在這個社會，年輕人更加的有血氣。那么創(chuàng)業(yè)選擇什么樣的項目好呢？這個問題一直在年輕人心里糾結(jié)著。其實大家也都明白，民以食為天，尤其我國人口眾多，所以我國的餐飲行業(yè)還是比較賺錢的。而現(xiàn)在的燒烤相對比較流行。開一家燒烤店還是不錯的！

因為燒烤，起源于古代，流行于歐美的發(fā)達國家。然而歐美國家的燒烤，都是以戶外和家庭燒烤為主，每逢休息日，他們都會在家休閑的燒烤，便于交流。然而在我國就不太實用了，雖然也有好多戶外燒烤的，但是家庭式燒烤的很少。國民還是不太習慣燒烤的味道，偶爾一兩次嘗個鮮還可以，經(jīng)常吃都不樂意。歐美國家都是以肉為主，我國都是以面和米為主。因為這些原因，家里買個燒烤爐，一年用幾次，也就浪費資源了。想吃的話，就出去吃，不僅方便，還節(jié)約不必要的開支。
因為有了市場，所以現(xiàn)在的燒烤行業(yè)開始得到空前的發(fā)展，雖然好多城市都嚴禁燒烤，但也都是對那些油煙污染的燒烤店?，F(xiàn)在的燒烤店都換上無煙燒烤爐，這些燒烤爐基本上不會產(chǎn)生油煙，環(huán)保一點沒問題。
那么開一家燒烤店，怎么選擇商用的燒烤爐呢，下邊簡單給大家說說。

1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對人體傷害較少。
2、選擇節(jié)能環(huán)保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統(tǒng)，商用燒烤設(shè)備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計合理的，這樣對于顧客在使用的時候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動就要考慮距離和地面狀況來設(shè)輪子。如果你要固定就要考慮會不會影響別的的生活。如果你在室內(nèi)，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免可能發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設(shè)備時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。