“雪度寒冬”也叫“金錢釀香菇”，是創(chuàng)制于漢元帝的壽宴菜之一，因時值隆冬，菜名應(yīng)季，又因壽翁是皇帝，且寓意深遠(yuǎn)，被欽定為御菜，傳世近兩千年。 據(jù)史載，漢元帝皇后侄兒王莽，成帝時封新都侯，野心勃勃，仗勢專權(quán)，以外戚身份獨攬朝政，元始五年(公元五年)更權(quán)欲熏心，變本加厲，毒死平帝，自稱皇帝。

次年，立年僅兩歲的劉嬰為太子，號“孺子”。初始元年稱帝，改國號為新。漢室宗親劉秀不滿王莽篡權(quán)奪位，暗中招兵買馬準(zhǔn)備推翻王莽的統(tǒng)治，恢復(fù)漢制。
王莽發(fā)覺后，決定要殺掉劉秀。劉秀獲悉后，只身一人匆忙逃出宮院，到各地搬兵。王莽聽說劉秀跑了，氣得要死。為了防備劉秀領(lǐng)兵殺回京師，奪走皇帝寶座，王莽立刻下旨，日夜不停地施工修筑了一座堅固的堡壘，名日“銅錢臺”，以為藏身之處。
銅錢臺上下三層均有地道，暗洞相連，好似一座迷宮。內(nèi)設(shè)有殿、堂和寢室等，儲藏了充足的糧草和生活用品，以備長期應(yīng)敵。銅錢臺建成時，正是隆冬，王莽帝率領(lǐng)親貴大臣、宮娥彩女及太監(jiān)等進入銅錢臺。在銅錢臺里他照樣還是花天酒地地生活。
這一天，正是王莽的生日，文武百官都來給他拜壽，御膳房精心制作了兩個菜，一個叫“雪度寒冬”，一個叫“寒地藏蹄”。王莽吃了后非常高興問太監(jiān)這兩個菜為何喚做此名。太監(jiān)趕緊討好說，“現(xiàn)在外面已是白雪皚皚，大雪把整個銅錢臺封住了。萬歲暫住銅錢臺里，就好像生活在雪堆里一樣，所以取名‘雪度寒冬’，萬歲暫居銅錢臺，待寒冬過去，粉碎叛賊后，重返金殿，豈不有‘寒地藏蹄’之意。”
王莽聽了十分受用，所以，出了銅錢臺后，經(jīng)常傳旨御膳房烹制這兩樣菜，尤其是“雪度寒冬”，他更是百吃不厭，也自有傳人，因而此菜至今還流行著，只是如今人們更習(xí)慣將此菜改名叫“金錢釀香菇”而已。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點
【主料】
雞脯肉、蝦仁、魚肉各100克，水發(fā)冬菇75克
【輔料】
白油100克，蛋清3只，雞湯1湯勺，紹酒1中勺，熟瘦火腿50克，筍衣25克，青豌豆10克，精鹽、味精、白糖各1小勺，蔥、姜各適量。
【做法】
1.水發(fā)冬菇去柄，用開水泡一會兒撈出放在小盆里，加入雞肉湯，上屜蒸至酥爛備用。
2.雞脯肉、蝦仁、魚肉成三合泥；蔥、姜切成沫，加入鹽、酒、味精、1只蛋清和少許淀粉攪和；再用2只蛋清抽打成泡沫，加適量淀粉攪和均勻備用；把火腿一半切細(xì)末，另一半切線殺備用。
3.冬菇擠干后放入乳汁糊里抓勻；用一只平盤，把每只冬菇揀出，菇面朝下，把三合泥分成若干份，每個冬菇上擺1份，抹平，將蛋泡糊抹在上面、火腿條擺成銅錢形狀，再把冬菇邊滾一層火腿末，上屜藤5分鐘，取出備用。
4.鍋置火上，加1湯勺雞湯，調(diào)好威淡味，把冬菇托進鍋內(nèi)，將鍋移小火上慢煨3-5分鐘，再用旺火，加入味精、醬油少許燒入味，用濕淀粉汁勾加明油出鍋，上菜時撒上青豌豆粒即好。
【成品特點】
軟酥酸嫩，清香臾口。
創(chuàng)業(yè)投資有什么好的項目  開燒烤店怎樣
年輕人都不敢心打工，都想著有個屬于自己的事業(yè)。尤其現(xiàn)在這個社會，年輕人更加的有血氣。那么創(chuàng)業(yè)選擇什么樣的項目好呢？這個問題一直在年輕人心里糾結(jié)著。其實大家也都明白，民以食為天，尤其我國人口眾多，所以我國的餐飲行業(yè)還是比較賺錢的。而現(xiàn)在的燒烤相對比較流行。開一家燒烤店還是不錯的！

因為燒烤，起源于古代，流行于歐美的發(fā)達國家。然而歐美國家的燒烤，都是以戶外和家庭燒烤為主，每逢休息日，他們都會在家休閑的燒烤，便于交流。然而在我國就不太實用了，雖然也有好多戶外燒烤的，但是家庭式燒烤的很少。國民還是不太習(xí)慣燒烤的味道，偶爾一兩次嘗個鮮還可以，經(jīng)常吃都不樂意。歐美國家都是以肉為主，我國都是以面和米為主。因為這些原因，家里買個燒烤爐，一年用幾次，也就浪費資源了。想吃的話，就出去吃，不僅方便，還節(jié)約不必要的開支。
因為有了市場，所以現(xiàn)在的燒烤行業(yè)開始得到空前的發(fā)展，雖然好多城市都嚴(yán)禁燒烤，但也都是對那些油煙污染的燒烤店?，F(xiàn)在的燒烤店都換上無煙燒烤爐，這些燒烤爐基本上不會產(chǎn)生油煙，環(huán)保一點沒問題。
那么開一家燒烤店，怎么選擇商用的燒烤爐呢，下邊簡單給大家說說。
1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對人體傷害較少。
2、選擇節(jié)能環(huán)保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統(tǒng)，商用燒烤設(shè)備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計合理的，這樣對于顧客在使用的時候可以放心。

7、選擇方便的，如果你要移動就要考慮距離和地面狀況來設(shè)輪子。如果你要固定就要考慮會不會影響別的的生活。如果你在室內(nèi)，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免可能發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設(shè)備時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。