“龍女斛珠”為岳陽地區(qū)傳統(tǒng)名肴。“龍女”傳說，見于唐人小說《柳毅傳》。 龍女本為洞庭湖龍王之女，因好奇人間生活，出走龍宮，認(rèn)人間一對(duì)老夫婦為再生父母，其不幸的悲劇是，因?yàn)?ldquo;父母配嫁”和丈夫的虐待，在次牧羊途中，龍女偶遇書生柳毅，因其“殊色”而放牧，引起書生柳毅“怪視”。

龍女備述身世遭遇“悉以心誠(chéng)之話倚托”，請(qǐng)柳毅傳書龍宮，救其出水火之中，并告知進(jìn)入龍宮的辦法。柳毅動(dòng)情地說:“聞子之說，氣血俱動(dòng)，恨毛羽，不能奮飛。是何可否之謂乎?”二人相別時(shí)，柳毅的“他日歸洞庭，幸勿相避”的話，龍女深情回答:“寧止不避，當(dāng)如親戚耳。”柳毅恪守向龍女許下的諾言，按照龍女提供的辦法順利進(jìn)入龍宮。
后來，龍王錢塘君幾經(jīng)跌宕，救回了龍女。龍宮大擺籃席，廣贈(zèng)珍寶。
在席間，錢塘君一陣心血來潮，要將龍女改嫁柳毅。其用心誠(chéng)是美意但語氣帶有逼婚的意味，柳毅厲言拒絕，當(dāng)即辭別。柳毅回家后娶范陽盧氏之女，“視其妻，深覺類于龍女”。盧氏之女善解人意，以當(dāng)?shù)氐慕鸾z鯉魚(龍女化身)做得一道“龍女斛珠”(珠即湘蓮)菜肴，讓柳毅吃菜思故人。“龍女斛珠”由此得名。
今湖南洞庭君山有柳毅井遺址。金絲鯉魚俗稱“拐子”，生長(zhǎng)迅速，生命力強(qiáng)，能耐高溫和污水，是一種重要的淡水養(yǎng)殖魚，在湖南被稱為“淡水龍”，已有近300年歷史。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點(diǎn)
【主料】
鯉魚1條，水發(fā)湘蓮200克，瘦火腿肉、肥膘肉各50克
【輔料】
雞清湯2湯勺，紹酒、醋、雞油各1大勺，精鹽1小勺，味精半小勺，姜、葸、胡椒粉適量
【做法】
1.將鯉魚洗凈，在開水中氽一下取出，在魚身上每隔2厘米寬剞十字形花刀;肥膘肉切3厘米長(zhǎng)、1厘米寬、0.7厘米厚的梳齒片;將葸、姜各取一半拍破，加少許紹酒攥出汁;剩余蔥打結(jié)，姜插破，余下姜切末，裝入碟內(nèi);湘白蓮洗凈蒸至7成熟取出。
2.將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥姜汁腌20分鐘;然后，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1粒湘蓮，剩余部分圍繞魚身一圈擺放;將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1片在魚身上，間隔處擺上火腿肉，拍破的感、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25分鐘取出，去掉蔥、姜、肥肉，加入味精，搛上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨美、酷上桌即可。
【成品特點(diǎn)】
清香淡雅，魚肉鮮嫩，蓮子粉糯。
開燒烤加盟店要注意的幾大問題

開燒烤加盟店要注意的幾大問題 現(xiàn)在隨著人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)于生活品質(zhì)的要求也在逐步提高，所以現(xiàn)在無論做什么生意，產(chǎn)品的相關(guān)事項(xiàng)的質(zhì)量一定有保障，這是做好生意的基本保障。今天就先介紹一些關(guān)于燒烤店的裝修注意事項(xiàng)。燒烤店是人們休閑的餐飲業(yè)態(tài)，所以裝修要突出休閑、時(shí)尚、個(gè)性、舒適的特點(diǎn)，要給人一種感覺“輕松”。但燒烤店也可謂是煙火重地，哪怕是燒烤店加盟品牌，也會(huì)漏掉了這些不可忽視的問題，所以燒烤加盟店的設(shè)計(jì)一定要非常安全。
店內(nèi)裝修原則上不建議太鋪張其實(shí)裝修的豪華也不見得生意就好，主要是簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生、布局合理。室內(nèi)貼的招貼畫和搭配的花草要注意防塵，因?yàn)槟汩_的是燒烤店，就算是無煙燒烤，也不可能一點(diǎn)煙也沒有，東西有灰塵的話不出兩個(gè)月店面就會(huì)顯得很陳舊的。
一、墻壁盡量不要木板或壁紙類的材料，防火是第一位的。
二、地面也不要地板的，韓式燒烤的臺(tái)面要鑲嵌大點(diǎn)的瓷磚，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)如此，小的衛(wèi)生不好清理。
三、韓式燒烤注重房間的布局突出鮮族文化內(nèi)涵，以榻榻米和盤炕的為主，煙道要隱蔽，排煙設(shè)施要注意防火，防堵。
裝修是一方面，還有一方面就是環(huán)境也很重要，這里說的環(huán)境是指就餐環(huán)境，潔凈，明亮，讓客人不拘束。再有，上客人的時(shí)間，在音響的把握上也有一定的技巧，剛來頭幾桌客人時(shí)音響可以稍大點(diǎn)，等顧客上到30%時(shí)音響的聲音就不要太大了，以免造成顧客的煩躁心里，以能感覺到音響的存在即可，但是不能停止，因?yàn)樵跊]有音樂的環(huán)境中就餐，一桌客人一但沒有人說話，那么會(huì)非常尷尬。
燒烤加盟店面外面要簡(jiǎn)單介紹下燒烤的大致品種，有特色的一定要寫上特色的品種(所謂特色就是其它店沒有的或做的一般的)。遮陽傘的擺放是有講究的，不能掩蓋門面的正門和行走通道。門面的色彩以中色調(diào)偏重為主，因?yàn)闊臼且詿茷橹鞯娘嬍?，在色彩上不能太淺，而且白天不會(huì)引起潛在顧客的注意。
燒烤間的因?yàn)榻?jīng)常的開著加熱設(shè)備溫度高于室溫是很正常的，在寒冷的冬天還好說，但在炎熱的夏季就要注意了，好配上空調(diào)風(fēng)扇一類的降溫設(shè)備。
燒烤間的設(shè)備很多，因此電器線路也是讓人頭疼的一環(huán)。像水晶涮烤吧專用的光波爐就是用電的。如果發(fā)生漏電現(xiàn)象，不但可能造成人員受傷，還可能引發(fā)嚴(yán)重的火災(zāi)。所以，在燒烤間的設(shè)備選用上，要嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)，杜絕漏電現(xiàn)象的發(fā)生。
燒烤制作是一個(gè)細(xì)活，燒烤的人員要憑借材料的顏色變化來判斷制作的進(jìn)度，所以，燒烤間內(nèi)的光線必須充足，而且照射出來的光線好是白色，否則會(huì)影響人對(duì)色澤的判斷力，一直材料烤熟也察覺不出來。
燒烤間雖說“火旺”，但也是容易積水的地方。積水過多容易加速設(shè)備的腐蝕和老化，還會(huì)使地面濕滑。因此燒烤間的所有表面裝飾材料都應(yīng)選擇耐水性的材料。溫馨提示：餐飲行業(yè)，重要的一點(diǎn)是，要保證食品的衛(wèi)生問題，燒烤店也不例外，無論店鋪怎樣裝修，講究什么風(fēng)格，衛(wèi)生問題一定要放在位，這是重中之重。