“白果燒雞”是成都青城山和都江堰地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是四川青城山特色道家菜，色澤淡黃，湯汁濃白，口味醇鮮，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口與眾不同。“白果燒雞”與茶質(zhì)優(yōu)良、汁色清澈、茶香味醇的“洞天貢茶”，脆嫩清鮮、深有回味的“青城泡菜”，以及濃而不烈、甜而不膩的“洞天乳酒”，合稱青城山“四絕”。

相傳，白果燒雞為青城山天師洞的道士創(chuàng)制。
青城山為道教圣地，風(fēng)景優(yōu)美，古跡眾多；山上有許多數(shù)百年以上的銀杏樹，果實(shí)累累，且極少污染，是藥食兼用的上乘之品。這里的道士經(jīng)常就地取材，用白果烹制出美味佳肴。大約在二三百年以前，青城山一位年高的道長久病不愈，日益消瘦，眾道士見此情形都十分著急。有一位道土想起青城山上有棵銀杏樹已有500多年的歷史，所結(jié)白果大而結(jié)實(shí)，藥效一定非比尋常，于是多次取用該樹所結(jié)的白果，同嫩母雞熬湯，文火燉濃后，給道長食用。果然，道長連服月余病情好轉(zhuǎn)，便逐漸恢復(fù)了健康，精神比病前愈發(fā)矍鑠。從此，白果燒雞便聞名蓉城和整個(gè)四川地區(qū)，成為一款特色名菜。
此菜系以嫩母雞為主料，配以白果和多味調(diào)料燒制而成。成菜時(shí)，以白果點(diǎn)綴，如珍珠環(huán)繞雞身，雞白嫩，果似珍珠，湯汁如乳，清香四溢，令人賞心悅目，且食后還有生津潤肺、止咳化痰等功用。白果燉雞，用自家喂養(yǎng)之土母雞，選優(yōu)質(zhì)白果，以沙鍋潛心燉制，湯清色淡，淺黃帶白，白果軟糯回甜，雞肉鮮香細(xì)嫩，味醇，味厚，味美，既是美味名肴，又為滋補(bǔ)佳品。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點(diǎn)
【主料】
新嫩母雞1只(約1250克)。
【輔料】
白果(銀杏)250克，紹酒1大勺，姜片、鹽適量
【做法】
1.將雞宰殺，然后去掉毛、去內(nèi)臟，清水洗凈，用刀沿雞背脊處剖開(腹部不要剖開)，隨冷水入鍋燒至將沸時(shí)取出，用清水洗凈，去除血粕待用
2.將白果殼敲開，連殼入開水鍋略嬋取出，剝?nèi)は磧簟?br /> 3.將整只嫩母雞入鍋，加水(以淹沒雞為度)放美片、紹酒，加蓋，用旺火燒30分鐘左右，至雞半熟、湯汁趨濃后，再倒入大沙鍋內(nèi)，放入白果、鹽加蓋用文火燒15分鐘左右，至雞肉酥爛、湯濃出鍋，倒入一只大的圓湯盤內(nèi)肚朝上，背脊朝下，白果圍在四周即成。
【成品特點(diǎn)】
色澤淡黃，湯汁濃白，雞肉鮮嫩，白果微甜，軟熟適口。
開燒烤加盟店要注意的幾大問題
開燒烤加盟店要注意的幾大問題 現(xiàn)在隨著人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)于生活品質(zhì)的要求也在逐步提高，所以現(xiàn)在無論做什么生意，產(chǎn)品的相關(guān)事項(xiàng)的質(zhì)量一定有保障，這是做好生意的基本保障。今天就先介紹一些關(guān)于燒烤店的裝修注意事項(xiàng)。燒烤店是人們休閑的餐飲業(yè)態(tài)，所以裝修要突出休閑、時(shí)尚、個(gè)性、舒適的特點(diǎn)，要給人一種感覺“輕松”。但燒烤店也可謂是煙火重地，哪怕是燒烤店加盟品牌，也會(huì)漏掉了這些不可忽視的問題，所以燒烤加盟店的設(shè)計(jì)一定要非常安全。

店內(nèi)裝修原則上不建議太鋪張其實(shí)裝修的豪華也不見得生意就好，主要是簡潔、衛(wèi)生、布局合理。室內(nèi)貼的招貼畫和搭配的花草要注意防塵，因?yàn)槟汩_的是燒烤店，就算是無煙燒烤，也不可能一點(diǎn)煙也沒有，東西有灰塵的話不出兩個(gè)月店面就會(huì)顯得很陳舊的。
一、墻壁盡量不要木板或壁紙類的材料，防火是第一位的。
二、地面也不要地板的，韓式燒烤的臺(tái)面要鑲嵌大點(diǎn)的瓷磚，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)如此，小的衛(wèi)生不好清理。
三、韓式燒烤注重房間的布局突出鮮族文化內(nèi)涵，以榻榻米和盤炕的為主，煙道要隱蔽，排煙設(shè)施要注意防火，防堵。
裝修是一方面，還有一方面就是環(huán)境也很重要，這里說的環(huán)境是指就餐環(huán)境，潔凈，明亮，讓客人不拘束。再有，上客人的時(shí)間，在音響的把握上也有一定的技巧，剛來頭幾桌客人時(shí)音響可以稍大點(diǎn)，等顧客上到30%時(shí)音響的聲音就不要太大了，以免造成顧客的煩躁心里，以能感覺到音響的存在即可，但是不能停止，因?yàn)樵跊]有音樂的環(huán)境中就餐，一桌客人一但沒有人說話，那么會(huì)非常尷尬。
燒烤加盟店面外面要簡單介紹下燒烤的大致品種，有特色的一定要寫上特色的品種(所謂特色就是其它店沒有的或做的一般的)。遮陽傘的擺放是有講究的，不能掩蓋門面的正門和行走通道。門面的色彩以中色調(diào)偏重為主，因?yàn)闊臼且詿茷橹鞯娘嬍?，在色彩上不能太淺，而且白天不會(huì)引起潛在顧客的注意。
燒烤間的因?yàn)榻?jīng)常的開著加熱設(shè)備溫度高于室溫是很正常的，在寒冷的冬天還好說，但在炎熱的夏季就要注意了，好配上空調(diào)風(fēng)扇一類的降溫設(shè)備。
燒烤間的設(shè)備很多，因此電器線路也是讓人頭疼的一環(huán)。像水晶涮烤吧專用的光波爐就是用電的。如果發(fā)生漏電現(xiàn)象，不但可能造成人員受傷，還可能引發(fā)嚴(yán)重的火災(zāi)。所以，在燒烤間的設(shè)備選用上，要嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)，杜絕漏電現(xiàn)象的發(fā)生。
燒烤制作是一個(gè)細(xì)活，燒烤的人員要憑借材料的顏色變化來判斷制作的進(jìn)度，所以，燒烤間內(nèi)的光線必須充足，而且照射出來的光線好是白色，否則會(huì)影響人對(duì)色澤的判斷力，一直材料烤熟也察覺不出來。
燒烤間雖說“火旺”，但也是容易積水的地方。積水過多容易加速設(shè)備的腐蝕和老化，還會(huì)使地面濕滑。因此燒烤間的所有表面裝飾材料都應(yīng)選擇耐水性的材料。溫馨提示：餐飲行業(yè)，重要的一點(diǎn)是，要保證食品的衛(wèi)生問題，燒烤店也不例外，無論店鋪怎樣裝修，講究什么風(fēng)格，衛(wèi)生問題一定要放在位，這是重中之重。