唐穆宗時(shí)期，時(shí)任宰相段文昌不但精于世故，同時(shí)也是一位烹調(diào)高手。其廚房稱為“煉珍堂”.家廚稱“膳祖”，并自編菜譜5卷，名為《鄒平公食經(jīng)》。

相傳“千張肉”這道名菜就是段文昌親手創(chuàng)制的。
有一年，段文昌回老家省親，當(dāng)?shù)刂e辦酒席宴請(qǐng)他，知府的廚師做了一道菜叫“梳子肉”，段文昌看著這道菜是一塊塊大肥肉，膩得慌，幾乎無人食用，暗叫:“可惜，可惜!”
宴罷，段文昌轉(zhuǎn)悠到廚房，找到做這個(gè)菜的廚師，讓他將肥肉換切成五花肉，將炸胡椒換成黑豆鼓，并增加蔥和姜等作料，段文昌還親自操刀作示范。那廚師還以為段文昌是老爺請(qǐng)來教他做菜的，根本沒有想到，他就是當(dāng)今一人之下、萬人之上的大宰相。
數(shù)日后，段文昌要離別家鄉(xiāng)，自己也辦了幾桌宴請(qǐng)家鄉(xiāng)的官員和鄉(xiāng)親，他就照著那天想到的做法，讓自家的廚師也做了“梳子肉”，只是在刀工上作了更大的修改:將20片厚塊肉改切成80片薄在配料上把咸菜葉墊底加上了豆豉。
在的人吃了這道菜，覺得很有創(chuàng)意:色澤金黃，肉質(zhì)松軟，味道鮮香，肥而不膩，端上來不一會(huì)兒就被吃光了。
赴宴的人中也有那天請(qǐng)他的那個(gè)知府。他問:“這是道什么菜?”段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個(gè)名字“千張肉”。從此，這道菜便走進(jìn)了千家萬戶和大小飯店。
選主料→選輔料→做法→成品特點(diǎn)
【主料】
新鮮豬五花肋條肉500克。
【輔料】
芝麻油200克，紅方腐乳半塊，金醬(用紅糖炒制的普)150克，鹽1小勺，醬油2中勺，蔥花、花椒、姜片各適量，豆豉1湯勺
【做法】
1.豬五花肉放鍋內(nèi)，加清水置旺火上煮率小時(shí)，撈出用金醬涂勻豬皮。鍋置旺火上，下芝麻油燒至5成熱，將涂金醬的肉塊趁熱下鍋，炸成金黃色時(shí)撈出晾涼，切成薄肉片(越薄越好)80片。
2.取大碗一只，放入花椒、蔥段、姜片墊底，再將肉片整齊地放入碗內(nèi)然后將醬油、腐乳汁倒在肉塊上，再加豆豉、鹽，連碗上筆用旺火蒸4小時(shí)，取出晾涼
3.臨吃時(shí)，再入筆蒸透，取出翻扣入盤，去掉花椒、蔥段、姜片，上蔥花即成
【成品特點(diǎn)】
色澤紅亮，片薄如紙，入口果潤(rùn)，香醇不膩。
開燒烤加盟店要注意的幾大問題
開燒烤加盟店要注意的幾大問題 現(xiàn)在隨著人們生活水平的不斷提升，人們對(duì)于生活品質(zhì)的要求也在逐步提高，所以現(xiàn)在無論做什么生意，產(chǎn)品的相關(guān)事項(xiàng)的質(zhì)量一定有保障，這是做好生意的基本保障。今天就先介紹一些關(guān)于燒烤店的裝修注意事項(xiàng)。燒烤店是人們休閑的餐飲業(yè)態(tài)，所以裝修要突出休閑、時(shí)尚、個(gè)性、舒適的特點(diǎn)，要給人一種感覺“輕松”。但燒烤店也可謂是煙火重地，哪怕是燒烤店加盟品牌，也會(huì)漏掉了這些不可忽視的問題，所以燒烤加盟店的設(shè)計(jì)一定要非常安全。

店內(nèi)裝修原則上不建議太鋪張其實(shí)裝修的豪華也不見得生意就好，主要是簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生、布局合理。室內(nèi)貼的招貼畫和搭配的花草要注意防塵，因?yàn)槟汩_的是燒烤店，就算是無煙燒烤，也不可能一點(diǎn)煙也沒有，東西有灰塵的話不出兩個(gè)月店面就會(huì)顯得很陳舊的。
一、墻壁盡量不要木板或壁紙類的材料，防火是第一位的。
二、地面也不要地板的，韓式燒烤的臺(tái)面要鑲嵌大點(diǎn)的瓷磚，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)如此，小的衛(wèi)生不好清理。
三、韓式燒烤注重房間的布局突出鮮族文化內(nèi)涵，以榻榻米和盤炕的為主，煙道要隱蔽，排煙設(shè)施要注意防火，防堵。
裝修是一方面，還有一方面就是環(huán)境也很重要，這里說的環(huán)境是指就餐環(huán)境，潔凈，明亮，讓客人不拘束。再有，上客人的時(shí)間，在音響的把握上也有一定的技巧，剛來頭幾桌客人時(shí)音響可以稍大點(diǎn)，等顧客上到30%時(shí)音響的聲音就不要太大了，以免造成顧客的煩躁心里，以能感覺到音響的存在即可，但是不能停止，因?yàn)樵跊]有音樂的環(huán)境中就餐，一桌客人一但沒有人說話，那么會(huì)非常尷尬。
燒烤加盟店面外面要簡(jiǎn)單介紹下燒烤的大致品種，有特色的一定要寫上特色的品種(所謂特色就是其它店沒有的或做的一般的)。遮陽傘的擺放是有講究的，不能掩蓋門面的正門和行走通道。門面的色彩以中色調(diào)偏重為主，因?yàn)闊臼且詿茷橹鞯娘嬍常谏噬喜荒芴珳\，而且白天不會(huì)引起潛在顧客的注意。
燒烤間的因?yàn)榻?jīng)常的開著加熱設(shè)備溫度高于室溫是很正常的，在寒冷的冬天還好說，但在炎熱的夏季就要注意了，好配上空調(diào)風(fēng)扇一類的降溫設(shè)備。
燒烤間的設(shè)備很多，因此電器線路也是讓人頭疼的一環(huán)。像水晶涮烤吧專用的光波爐就是用電的。如果發(fā)生漏電現(xiàn)象，不但可能造成人員受傷，還可能引發(fā)嚴(yán)重的火災(zāi)。所以，在燒烤間的設(shè)備選用上，要嚴(yán)格把住質(zhì)量關(guān)，杜絕漏電現(xiàn)象的發(fā)生。
燒烤制作是一個(gè)細(xì)活，燒烤的人員要憑借材料的顏色變化來判斷制作的進(jìn)度，所以，燒烤間內(nèi)的光線必須充足，而且照射出來的光線好是白色，否則會(huì)影響人對(duì)色澤的判斷力，一直材料烤熟也察覺不出來。
燒烤間雖說“火旺”，但也是容易積水的地方。積水過多容易加速設(shè)備的腐蝕和老化，還會(huì)使地面濕滑。因此燒烤間的所有表面裝飾材料都應(yīng)選擇耐水性的材料。溫馨提示：餐飲行業(yè)，重要的一點(diǎn)是，要保證食品的衛(wèi)生問題，燒烤店也不例外，無論店鋪怎樣裝修，講究什么風(fēng)格，衛(wèi)生問題一定要放在位，這是重中之重。