清朝乾隆皇帝向來以孝子自詡，標(biāo)榜以孝治天下。話說當(dāng)年乾隆為了給太后鈕鈷祿氏賀六十大壽，討母親歡心。派人四處采集山珍海味，收集奇珍異寶，以消弭與母親之間的隔閡。在祝壽的宴席上，御廚們精心只做了一個十分有意味的菜來助興，這個菜叫“百鳥朝鳳”，皇太后吃后連聲叫好。于是，重賞了烹制這個菜的廚師。
從此“白鳥朝鳳”這道菜便流傳下來，經(jīng)常在歡慶的宴席上作為主菜接待賓客。這道菜的特點：形如百鳥朝鳳，色澤鮮艷，雞爛脫骨，滋味香醇。
制作流程：
主料：
肥嫩母雞1只，鴿蛋10個，熟瘦火腿，肥蟹黃，油菜心10顆，水發(fā)香菇5只，鴨胗5只
輔料：
豬油1湯勺，紹酒、精鹽各1中勺，白糖1小勺，味精、胡椒粉各半勺，大蔥、生姜、菱粉各適量
 
做法：
1、將雞洗凈，雞脯朝下，用刀把雞背骨拍平，雞脯上龍骨也用刀拍平，再用雞翅膀別起來，再把雞腿盤起來，使雞成扒形，然后放入開水鍋內(nèi)燙透，雞胗挖刀后也放在開水鍋內(nèi)燙透，連雞一起撈出，放涼水盆里洗干凈。
2、半張新荷葉，放在開水中燙一下，墊在砂鍋底下，再把雞和鴨胗放入砂鍋里，加入紹酒、蔥段、姜塊，然后加湯沒過雞，先在中火燒開，再把砂鍋放到小火上悶2小時
3、把炒勺放在火上，加豬油，燒熱，將蟹黃下勺，炒出黃油和香味，倒入砂鍋中，加鹽、胡椒粉，再蓋嚴(yán)鍋蓋，在小火上慢燉1小時左右
4、用10個酒盅，抹上一層豬油，盅內(nèi)用香菇、火腿擺成鳥的翅膀和尾形，每一盅內(nèi)放入1個鴿蛋，加上一滴鹽水，上屜蒸5分鐘左右取出，扣出鴿蛋即成小鳥形，放在大平盤中擺成一圈，再將砂鍋內(nèi)雞取出背朝下，扣在大平盤中間，擺上鴨胗。把鍋內(nèi)湯汁加味精，澆淋在雞和鴿蛋上即可。