福建長(zhǎng)丁縣河田鎮(zhèn)盛產(chǎn)雞，長(zhǎng)江河田雞是我國(guó)五大名雞之一。其出名的最初理由是與我國(guó)古時(shí)的一項(xiàng)民間娛樂(lè)活動(dòng)----斗雞有關(guān)
據(jù)傳，原本是老百姓喜好斗雞，到了唐朝得到了朝廷的青睞，尤其是唐明皇喜好斗雞成癖，立雞坊于兩宮。岑參的《神雞童謠》云：生兒不用識(shí)文字，斗雞走馬勝讀書(shū)。賈家小兒年十三，富貴榮華代不如。皇上有次愛(ài)好，還不忙壞了那幫溜須拍馬的鉆營(yíng)之徒。居民間傳說(shuō)，唐開(kāi)元年間河田雞被選送到長(zhǎng)安，列為斗雞之一，河田雞以屢戰(zhàn)屢勝、剽悍、善戰(zhàn)被譽(yù)為斗雞之雄，名揚(yáng)天下。
不過(guò)，現(xiàn)在河田雞名揚(yáng)海內(nèi)外，不單單是英勇好戰(zhàn)。它的外表絢麗，皮色金黃，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。河田雞特征鮮明：公雞，三黃、三黑、三叉紅，即嘴黃，腳黃，全身毛色金黃；兩翅各有3-5片黑扁毛，尾端有7~9片墨綠色毛彎翅在后；雞冠頂端三叉形，鮮紅明亮。母雞體圓腳短，全身毛色淡黃，頸部有碎米黑色斑點(diǎn)，雞冠鮮紅。被定位宴席的菜品。
白斬雞以香、脆、爽、嫩、滑和易脫骨而深受贊譽(yù)，其雞頭、雞爪、雞翅尖更是下酒好菜，有“一個(gè)雞頭七杯酒，一對(duì)雞爪喝一壺”之說(shuō)?，F(xiàn)在閩粵許多酒家都有制作。
制作方法：
主料：
河田雞1只（1.5-1.75公斤）
輔料：
蔥白，嫩美，香油、精鹽和雞油適量
做法：
1、先將生雞宰殺，放血將毛去凈，沖洗干凈，于腹部后端從肛門(mén)處開(kāi)一個(gè)小口，取凈內(nèi)臟，徹底洗凈血污。
2、以精鹽少許擦遍全身表里，腌制一個(gè)小時(shí)，使其入味；將蔥白、嫩姜及精鹽少許，共剁為汁（也可熬成香油、姜、蔥汁）裝碟備用
3、將整雞置蒸盤(pán)內(nèi)加蓋，加入冷水蒸鍋密封，由常溫到沸點(diǎn)，干蒸約1個(gè)小時(shí)（以雞翅貼近雞身，筷子能一戳而過(guò)，雞皮尚未破裂為佳），取出待涼，切成二指寬雞塊，整齊裝盤(pán)。
4、原蒸盤(pán)中之雞原汁（干蒸雞湯）10毫升，加入搗好的姜蔥汁反復(fù)澆在裝好的雞塊上即成