傳說很久以前在江蘇常熟城外，有個叫化子，因為有病，兩天沒吃東西了，渾身無力，舉步艱難。
傍晚時，他坐下一棵大樹下發(fā)愁，正巧一只受傷的母雞朝他走過來。饑餓難耐的他一把抓住的母雞，將其殺死，雞是有了但是這沒油沒鹽的怎么吃？忽然他碰到了口袋里的火鐮。對了，用火烤！拾好柴火，準(zhǔn)備燒烤，可是他一想，這樣烤不就烤成炭了嘛，他仔細(xì)一想，以前他烤毛豆的時候，豆皮雖然糊了，但是豆料還是又香又嫩的呢。于是他決定用什么東西把它糊住。看到眼前的水塘，于是他用泥巴糊，就這樣烤了半個時辰左右，烤雞的香味就出來了。他趕忙剝開泥土，露出白暫的雞肉，他撕下雞腿便開始大吃起來。
“喂！你吃的什么啊，這么香”突如其來的叫聲把他嚇了一大跳，回頭一看兩個人正站在他身后看他吃雞。
原來是雞的香味吸引過來的兩戶人家，看兩人也無歹意，于是跟他們說了實話。這兩人半信半疑，叫化子指了下泥毛和殘雞，他們才相信。
這兩人是開餐館的，正琢磨這用什么新菜品來吸引客戶，巧遇叫化子讓他們頓時大喜，他們把叫化子帶回家，讓他第二天再做一次。次日叫化子如法炮制又做了一只，味道果然不錯。后來，這兩人對制作過程和配料不斷改進，菜品一上市立馬吸引了眾多客戶。就這樣這菜也越傳越遠(yuǎn)。
因菜是叫化子發(fā)明的，人們稱之為“叫化子雞”。后有人覺得其名不雅，便改為“教化雞”。就這樣一直流傳至今。
      
制作流程：
主料：
嫩母雞1只
輔料：
瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁各20克，豬油400克，鮮荷葉4張，酒壇泥3000克。紹酒1湯勺，鹽1小勺，油2湯勺，姜末、丁香、八角、香菇丁各適量，蔥白段、甜面醬、香油、熟豬油各50克
做法：
1、雞洗凈，加調(diào)料腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細(xì)末，加入姜末和勻于雞身。
2、將豬油入鍋燒至5成熟，放入蔥花、姜爆香，在將瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別倒入砂鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用。
3、雞的兩腋各放入一顆丁香夾住，再用豬油包緊雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包一層，再包一層荷葉，用細(xì)繩扎牢。
4、將酒壇泥您城豐茂，加清水調(diào)和，平攤在濕布上，再將捆好的雞放在泥的中間，用濕布將雞包緊、粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。
5、將裹好的雞放入烤箱，旺火烤40分鐘，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘。最后取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，解去荷葉，玻璃紙、淋上香油即可。