“霸王別雞”中的“霸王”是“王八”的諧音顛倒，而“別雞”中的“雞”也是“姬”的諧音。因此“霸王別雞”其實(shí)就是“王八燉雞”。這道菜的起源各有說法，雖然眾說紛紜，但是不變的是：與王八赴湯的必是母雞，與母雞赴火的必定是鱉公。
傳說四面楚歌之中，項羽敗走江東，漢兵已略地，項羽一籌莫展，美人虞姬為了給項王消愁，用甲魚和雛雞烹制了這道佳肴。項羽不知道菜有何玄機(jī)，只是食后非常高興，重鼓勇氣，精神大振?？上в菝廊艘咽?ldquo;遺恨江東應(yīng)未消，芳魂零亂任風(fēng)飄”，她看著項羽吃了這道菜，又要上戰(zhàn)場拼殺，低頭獨(dú)嘆奈何，于是面帶微笑，抽出小刀，刺入自己的胸膛。
項羽沖過去托住虞姬的腰，虞姬的手還緊握這鑲金的刀柄，道一聲：“大王意氣盡，賤妾何聊生？”項羽俯下他韓磊的眼睛緊緊瞅著他......
項羽悲憤之中再度領(lǐng)兵與漢兵作“破釜沉舟”最后一搏，遺憾的是，項羽在軍事上仍是一錯再錯，導(dǎo)致最后烏江自刎。
如此看來，虞姬精心制作的這道菜病危起到傳說中的鼓勵作用，但后人為了紀(jì)念虞美人，根據(jù)這段民間傳說防制了母雞鱉公湯，俗稱“霸王別雞”，他的特點(diǎn)：雞肉酥爛，甲魚味香，味道毋庸置疑，否則也不會流傳至今。
制作流程：
主料：
小母雞1只  甲魚1只
輔料：
紹酒、熟豬油各適量，清雞湯500克，姜、蔥、八角、桂皮、黑胡椒各適量
做法：
1、把雞和甲魚清洗干凈
2、將雞和甲魚同事投入鍋中，加入姜、蔥、八角、桂皮、黑胡椒、黃酒、熟豬油、清雞湯燒開。
3、移至小火上，燉悶2小時左右至酥爛后取出，裝入盤中即成。