據(jù)傳說，清朝末年，廣東新會有個叫周桂生的縣太爺丟了官，仿徨之際，干脆跑到廣州經(jīng)營起鹵熏雞的生意，沒多久便一炮而紅。
周桂生酷愛吃雞，在老家廣東和江蘇為官時嘗盡了兩地美食，他結(jié)合兩地美食的特點烹制出一種新的菜品，選用的是廣東未下過蛋的“雞公”來烹制。于是一味雞身棗紅、光潤透亮，熏而不焦，皮爽肉香，香入骨髓，嚼之生津的雞就在他首重應運而生。
這種做法一出來，便吸引了眾多客戶。由于雞沒有正確的叫法，后來人們便叫它“周記鹵熏雞”，得知炮制者竟然是舊縣令然后人們改名叫它“太爺雞”，周桂生便順手推舟，掛招牌“周記太爺雞”。
不久“太爺雞”在廣州家喻戶曉，幾年后，在長提二馬路新開的“六國大飯店”的老板招寬魚看中了“太爺雞”的市場機會，于是以50兩白銀為“學費”派梁卓卿跟周桂生學藝。
梁卓卿也是烹雞高手，素有“油雞卿”的美稱，在師成之后，便大力發(fā)動廣告攻勢，具每當有影劇院開張，必贈“六國大飯店”的賀匾，于是，“六國太爺雞”也一炮而紅。20世紀80年代初年代，周桂生的曾孫在廣州北京路與文明路交會處重又掛起“周生記”的招牌，“太爺雞”再度輝煌。
制作流程：
主料：
母雞1只（約1000克重）
輔料：
香片茶葉，糖屑，米飯，花生油，精鹵水，麻油，芫荽，紅辣椒各適量
做法：
1、活雞宰殺，開膛洗凈，放入開水鍋中略焯，取出洗凈，再放入微沸的精鹵水鍋中，旺火煮約半個小時左右至8成熟時取出。
2、鐵爐上鋪錫紙，將香片茶葉、糖屑、米飯放入爐內(nèi)，將雞架與鐵架上密封，用大火燒至冒黃煙片刻，取出熏成的太爺雞，切成條塊，裝盤時配以芫荽、紅辣椒，再淋上麻油，冷熱均可上桌食用。