相傳在南宋末年，民族英雄文天祥在其家鄉(xiāng)贛州組織義軍萬人前往臨安覲王，保衛(wèi)京都開封。
后被皇上任命右丞相，擔起國家大任。但由于戰(zhàn)事不利，文天祥不得不轉(zhuǎn)戰(zhàn)江、浙、粵，最后于1278年海豐一戰(zhàn)失利，被元軍俘虜，壓倒了元都，打入死牢。
大宋百姓聽聞后，無不悲痛萬分。有一天，一個年過七旬的的老太太去探監(jiān)。她口稱自己是文天祥的母親，并由一名江西籍卒帶入?？墒抢咸恢币詾槲奶煜橐呀?jīng)被處死，帶的是活雞一只和一壺老酒準備來祭奠文天祥。可是見到文天祥還活著，老人真后悔沒帶熟雞，難于讓丞相嘗嘗家鄉(xiāng)口味。
獄卒感念老太太高義，看在同鄉(xiāng)的份上，幫老人找來一個瓦缽，盛了半缽清水，立即殺雞點火。可是無法添水，老人便以酒代水，再撒些鹽粒。不到一個時辰雞肉酥爛，奇香無比。老太太與獄卒，雙手跪倒在地，以表示對文天祥的敬意。
文天祥百感交集，飲酒悲歌，當場寫下千古名句：人生自古誰無死，留取丹心照汗青。
后來這名獄卒掏出大肚回到家鄉(xiāng)，搭建了一座文公廟。自此，人們每逢文公祭日就用“三杯雞”祭奠文丞相。后來江西的“三杯酒”和文天祥的大名一起流傳后世。只是現(xiàn)在“三杯雞”的制作比早先更科學，也更講究了。
制作流程
主料：
三黃子雞（約1000克）
輔料：
甜米酒2湯勺，麻油1中勺，熟豬油、醬油各1湯勺，生姜、蔥白各適量
做法：
1、雞宰殺放凈雞血，放入70°C左右熱水中浸燙，去凈羽毛、爪皮、嘴殼，用清水洗凈并用刀在頸部開小口，取出氣管、食管，再從腹部開口取出內(nèi)臟。
2、雞肫剖開去雜物，雞肝去膽，雞心擠凈淤血，將雞沿脊骨剖開，再斬成1.5厘米見方的大丁，將肝、肫、心分別切成與雞丁大小相同的丁
3、生姜去皮洗凈，切成1厘米見方的指甲片，蔥白切成1.5厘米長的段。
4、將切好的主材全部裝入沙鍋，放入蔥、姜，加入甜米酒、熟豬油、醬油、加蓋待用
5、用南豐產(chǎn)泥爐，放入木炭點燃，將盛雞的沙鍋置爐上，以文火燜制，待鹵汁收濃去蔥、姜，淋入麻油，用盤托沙鍋上桌。