相傳在三國時期，合肥因地處魏吳交界處，乃兵家必爭之地。在漢獻(xiàn)帝建安十三年，曹操一統(tǒng)北方后，從都城洛陽率83萬兵南下征伐孫吳，行至廬州時，曾在弩臺上操練人馬。
曹操由于軍政事務(wù)繁忙，操勞過度患有頭痛之疾。每當(dāng)頭痛只是，就會臥床不起。這讓當(dāng)時擅長針灸的“神醫(yī)”華佗也無可奈何。一次兵之合肥，曹操舊疾復(fù)發(fā)，疼痛難忍，他下令：“汝等把那個被大家稱作“神醫(yī)”華佗的人給我找來。”
華佗和曹操都是亳州人，深受曹操淫威之苦，此次“打回來老家”的借口推脫，但是曹操在病，無奈之下，便囑行軍膳房廚師選用當(dāng)?shù)刈与u配以天麻、杜仲等中藥、加上好酒與香菇、冬筍，精心烹制成一種藥膳雞，配制后送給曹操食用。
曹操食后味道精美，十分喜愛，吃了一段時間病情逐漸好轉(zhuǎn)，身體逐漸康復(fù)。從此，曹操就離不開此雞，每餐必食。消息傳開，民間也爭相烹食，并把這種做法俗稱為“曹操雞”。盡管如此，但是否真的能起到上述效果，值得推敲。然而，由于，它由于名氣之故，一直作為徽系菜種的名菜流傳至今。
現(xiàn)今人們吃到的“曹操雞”，主要以優(yōu)質(zhì)的子雞為本，并配以曹操家鄉(xiāng)---安徽亳州出產(chǎn)的古井貢酒與18種開胃健身的輔料制成，營養(yǎng)豐富，焗油食療健體之功，名不虛傳，堪稱一絕。
制作流程
主料：
選用1000克左右的子雞
輔料：
古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、冬筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥姜、紹酒各適量，鹽1大勺
做法：
1、將雞宰殺洗凈后風(fēng)干，上料油炸
2、放入輔料制成的鹵湯里鹵制，然后再入原汁鹵缸上火燜制1小時，直燜至酥爛，肉骨脫離。