啤酒鴨是下飯佐酒佳肴，回味無(wú)窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，并建有清熱、開(kāi)胃、利水、除濕之功效，因此一經(jīng)問(wèn)世，即備受食客青睞，風(fēng)靡全國(guó)。
此火鍋沒(méi)有一般名菜炫耀的歷史，也并非出自名門(mén)，他是四川近幾年新興的火鍋品種，而且只是一個(gè)毛手毛腳的小白領(lǐng)歪打正著的產(chǎn)物。故事說(shuō)來(lái)還有點(diǎn)傳奇色彩。
話說(shuō)在20世紀(jì)末，四川某公司以為小白領(lǐng)見(jiàn)經(jīng)理外出，便偷偷溜回宿舍，一邊喝啤酒一邊煲鴨湯，自得其樂(lè)。在嘗味道時(shí)，不慎把啤酒打翻鍋內(nèi)，頓時(shí)香氣四溢，不禁把隔壁的同事都吸引過(guò)來(lái)了，一鍋湯被大家一搶而光。正當(dāng)這時(shí)經(jīng)理卻來(lái)了，經(jīng)理立刻把他叫到辦公室一頓臭罵，讓他寫(xiě)檢討書(shū)，他一氣之下自己炒了自己魷魚(yú)。
跨出公司大門(mén)，不禁仰天長(zhǎng)嘆，自己以后以什么為生呢？這時(shí)他有點(diǎn)后悔，但轉(zhuǎn)念一想，好馬不吃會(huì)吐草，天下絕不會(huì)沒(méi)有我的容身之地！干點(diǎn)啥呢？他左思右想，突然他想到了令自己倒霉的啤酒鴨火鍋，既然那么好吃，何不開(kāi)一家火鍋店。于是他找了幾個(gè)朋友合資開(kāi)了一家啤酒鴨火鍋店，而且就在原公司旁邊，存心氣原公司經(jīng)理。火鍋店一開(kāi)張，啤酒鴨火鍋新奇的吃法、特殊的香味一下子就吸引了大批的食客，連原公司經(jīng)理也難避其誘，成了他的主顧。不久四川各地紛紛用皮杰調(diào)制火鍋，形成了新的飲食時(shí)尚。
制作流程：
主料：（8人份）：新鮮鴨1只（約重1000克），牛肚一個(gè)，豬肉片，豬肚，牛餐肉1聽(tīng)，豆腐皮，萵筍，青菜，藕各300克。
輔料：啤酒2瓶，菜油、豬油2湯勺，豆瓣醬2大勺，泡姜片、泡辣椒芥、蒜瓣、老姜、花椒各適量，白糖1中勺，精鹽1中勺，味精1小勺，胡椒面半小勺。
做法：
1、將鴨子洗凈，用紗布擦干水分，冷水鍋中燒開(kāi)，開(kāi)小火煮至8成熟，撈出砍成4厘米見(jiàn)方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，去抽筋，洗凈，切下十字花刀，再改成寬1.5厘米、長(zhǎng)6厘米的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。取出青菜嫩葉，藕、萵筍去皮洗凈，切片。以上各種料除鴨子外，均各分成兩份，對(duì)稱裝盤(pán)圍在火鍋周?chē)?br /> 2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜拍幾下，瀝去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入朱亞子的湯，煮10分鐘，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開(kāi)，撇去浮末，然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點(diǎn)燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。