牛羊馬充軍去，趕鴨子上熏架-----無(wú)為熏鴨【典出安安徽·無(wú)為 傳世600年】
據(jù)傳說(shuō)，從前，安徽省無(wú)為縣鼓樓街有一家“牛羊馬肉專賣(mài)店”，主人叫馬常有，尤以銷(xiāo)售牛肉食品而著稱。但隨著戰(zhàn)亂烽煙四起，馬匹尚未成年就紛紛被拉去“充軍”，加上無(wú)為依山傍水，是個(gè)漁區(qū)，很少有人家養(yǎng)牛，更不養(yǎng)羊，馬常有一直為貨源缺乏而苦惱。
有一天馬常有外出散心，忽見(jiàn)河邊岸上有人架起一堆篝火，迎風(fēng)還飄來(lái)陣陣香味，不由得好奇起來(lái)。走近一看，才發(fā)現(xiàn)幾個(gè)頑童用燒過(guò)的草碳余火熏一只白生生的鴨子。
馬常有故意和小孩子閑聊：“這樣熏鴨子好吃嗎？”小家伙們都說(shuō)好吃。有一個(gè)還撕下一塊鴨肉讓他嘗嘗。馬常有品嘗了一下，果然味道很不錯(cuò)，又問(wèn)他們?yōu)槭裁催@樣用火熏鴨子呢？小家伙說(shuō)跟皇上爺爺學(xué)的。
原來(lái)明太祖朱元璋小的時(shí)候家里窮，給人家放牛。但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起，便干起活捉野鴨子的想法來(lái)了。他們不敢?guī)Щ丶页裕驮谝巴飧钚┟?，架起火?lái)巡考。有時(shí)烤不熟，便埋在火炭里，等第二天扒出來(lái)，鴨肉又好吃又爛，好吃極了。
馬常有回到家里，左思右想。決定放棄做牛羊馬肉生意，改做熏鴨的生意。他一次又一次地試驗(yàn)，請(qǐng)教別人，終于摸索出用鋸末熏鴨的制作工藝。從此無(wú)為的馬常有開(kāi)起了“無(wú)為熏鴨”店，隨著食客的認(rèn)可，生意也越做越好。馬常有去世后，其后代將祖?zhèn)髅胤焦T于眾，就這樣“無(wú)為熏鴨”也成了安徽省出名的風(fēng)味食品。
制作流程
主料：鴨子兩只
輔料：蔥片、姜片各適量，茴香2小勺
做法：
1、鴨子去毛、血、內(nèi)臟洗凈，用鹽擦頭鴨身，放缸內(nèi)腌4小時(shí)，中間需翻動(dòng)一次
2、將鴨在開(kāi)水中燙至皮縮緊，掛在風(fēng)口處，撒去皮衣
3、熏鍋中架放在4根細(xì)鐵棍，把鴨背朝下放上，熏5分鐘后再翻身熏5分鐘
4、大鍋內(nèi)放入香料、醬油、蔥、姜塊，燒開(kāi)后放入鴨子燜煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊裝盤(pán)即可