太后出難題，阿坤出怪招------龍鳳腿【典出江蘇  傳世百年】
慈溪太后對(duì)飲食十分講究，要是吃得不稱心，就要發(fā)脾氣，把御廚一個(gè)個(gè)抓來罵、
有一天，小太監(jiān)端上幾道京幫大菜，他掃了一眼，鼻孔里“唔”了一聲，手一擺說道：“又是老一套，哀家都快被你們餓死了！”一句話把廚師嚇得直哆嗦，連忙重新做了幾道湖廣名菜端上去了?？墒撬忠凰π渥诱f：“端下去，哀家不吃這些東西！”這可更難煞了御膳房一班廚師們，商量來商量去，也想不出什么好名堂。
這時(shí)，御廚里有一位幫廚師，姓王名阿坤。他靈機(jī)一動(dòng)，想到，太后又要鮮的，又不吃鮮的，怎么辦呢？這“鮮”字拆開就是魚和羊，何不用魚和羊來試著做一道菜呢。于是，他就以魚肉、羊肉為主，配上蝦仁、香菇、冬筍和各種佐料，拌和在一起，放在籠屜里蒸熟；然后用網(wǎng)油包成像一只一只的雞腿形狀，再滾上一層淡粉，下入油鍋里一炸，再將其每一只的細(xì)頭插上熟筍，乍一看，簡直像雞腿一樣，雞皮油光锃亮，連毛孔都隱約看見。
慈禧太后嘗了這道菜后，覺得有點(diǎn)意思，樣子也很好看，吃起來感覺干中有鹵，脆中有柔，一高興，便賜名“龍鳳腿”。
后來，王阿坤告老還鄉(xiāng)，有把這道菜帶回了蘇州，傳給一家菜館。這家菜館的老板為招攬顧客，掛起了“慈溪御賜名菜鳳凰腿”的牌子，從此成為名菜。但民間人士提出疑問：既然是“龍鳳腿”，何不用雞代羊，而且味道也更純正呢？王阿坤照此試制的“龍鳳腿”，發(fā)現(xiàn)果然比宮中的做法更好吃，也更得吃客們認(rèn)可。于是經(jīng)過改制的“龍鳳腿”也就成了地道的名菜流傳至今。
制作流程
主料：雞絲，蝦仁，豬肉油，雞腿骨
輔料：雞蛋、白糖、辣醬油，鹽，紹酒，味精，蔥，胡椒粉，淀粉，花生油各適量
做法：
1、將雞絲、蝦仁同碗內(nèi)，加雞蛋、白糖、辣醬油、精鹽、紹酒、味精、蔥末和胡椒粉拌和待用。豬網(wǎng)油漂洗干凈，切成10厘米見方的塊，將雞絲、蝦仁分別放在網(wǎng)油上，雞腿骨擺放在網(wǎng)油的一端包成雞腿形。
2、雞蛋加干淀粉調(diào)和。油鍋上火，燒至7成熟（約175°C）時(shí)，將龍鳳腿胚逐個(gè)蘸滿干淀粉，再拖蛋糊，滾上面包粉，下入油鍋炸至淡黃色，將油鍋移至小火上炸1分鐘至熟，用漏勺撈出，整齊擺入盤中即成。