太湖風(fēng)打垂柳飄哦，人勤鴨肥蛋也彩----湖彩蛋【典出江蘇·無錫  傳世未考證】
相傳幾百年前，江蘇太湖一帶的茶社很有名。茶社里不單賣茶還賣各種名花，并有炒菜、冷盤、面點(diǎn)等，叫做“賞名花，品香茗、食美撰”。
在太湖南面的垂柳下，有一家茶館。茶館老板姓，膝下有一個(gè)女兒未嫁，名叫秀娟，生的端莊秀麗。平日里夫妻二人和女兒里外張羅，到了游春的旺季，才請(qǐng)親戚之子王哥來挑水劈柴，幫著干點(diǎn)重活。王哥比秀娟大4歲，兩個(gè)人從小就在一起玩，感情非常好。
一天，天氣晴朗，游湖的人比平日里多，店面生意也格外興隆，把他們忙的手腳不停，母親又說鹵鴨蛋賣完了，要她趕去鹵蛋。秀娟用籃子撿了50個(gè)鴨蛋，洗的干干凈凈，放在一旁，正準(zhǔn)備鹵蛋，一邊又忙著往鍋里打水。誰知一不小心碰到籃子，50個(gè)鴨蛋全部滾落在地上，正忙著撿鴨蛋母親有喊她沖水去。有兩個(gè)鴨蛋滾到了爐灰里，過去了一個(gè)多月，鄰居家大叔要來點(diǎn)爐灰種馬鈴薯，秀娟把她帶到爐子錢，大叔一鏟子下去滾出來兩個(gè)鴨蛋。張大叔幽默的說：“造化！造化！爐灰也會(huì)下蛋啊，看來你們家生意要火啊。”秀娟在一旁笑了一笑。
李老板聞聲趕來說：“啊？還有這等事？”忙把鴨蛋拿過來，擦掉灰，磕破一看，咦！怪了！蛋白不動(dòng)，而且凝結(jié)在一起，漏出一種透明的光彩，有的地方還有松針?biāo)频没y，好看極了。張大叔說：“這倒是新鮮事，不知道能不能吃。”說這掰下一塊，嘗了一口便嘖嘖稱贊。
蛋這么好吃得取個(gè)好名字??！因蛋上有很多花紋，秀娟取了個(gè)吉利的名字叫做“彩蛋”。從此，李老板把茶館改成了做彩蛋的，遠(yuǎn)近顧客慕名而來，爭相品嘗。三口人忙不過來，王哥也搬了過來，不久跟秀娟成親了，一家人和睦相處，十分愉快。
制作流程
主料：鮮鴨蛋8個(gè)
輔料：沸水1000克、純堿1大勺，生石灰、紅茶末、食鹽、植物油各半大勺。
做法：
1、將石灰慢慢投入煮沸的茶汁中，再加進(jìn)食鹽和純堿。當(dāng)石灰全部作用后，撈出灰渣，再補(bǔ)進(jìn)適量的石灰。將植物油和含堿、鹽、石灰的茶汁攪拌成料泥細(xì)膩，再將料泥倒在地上，使之冷卻。料泥冷卻發(fā)硬成塊狀后，將其攪拌成發(fā)粘純熟時(shí)，將料泥倒入缸內(nèi)待用。
2、鴨蛋包泥，包在蛋上的料泥，要呈梳子背形，搓蛋松緊度要適宜，再將包好的蛋，輕輕地丟入稻殼內(nèi)。
3、用竹子半邊開，彎成夾鉗，泥蛋沾滿稻殼后，用鉗子夾住蛋的中間放入容器內(nèi)，然后蛋面用料泥抹平；裝完一缸鴨蛋，經(jīng)過15分鐘后，再加蓋、密封、存放陰暗的室內(nèi)，待40天即可成熟。