相傳清代時期，京城為官者多是滿族人，而滿族人當(dāng)時忌吃狗肉，更不準(zhǔn)狗肉上席。原因是狗救過努爾哈赤的命。因而滿族的京官大都不知道狗肉味是啥樣的。但這個規(guī)矩隨著一次滿族京官的文山之行被打破了。
有一次，京都一位內(nèi)務(wù)府京官被派到云南的文山辦差，由于山高路遠(yuǎn)，長途跋涉，這位官員到云南文山地帶時，已是人困馬乏，終于病倒在了文山的一家飯店里。
好心的店主看到這位客人昏迷不醒，見他身份非同一般，便在其昏迷中，為其熬制了文山砂鍋燜狗肉湯，一口一口的送進他嘴里。這位京官醒來后，看到桌旁的一鍋的肉奇香無比，也不問是什么肉便大吃起來。文山人也不知道京官忌吃狗肉，所以不予點破。
當(dāng)京官把桌上的狗肉吃完時，來一位當(dāng)?shù)亟虝南壬f到：“常言道，狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)，三伏天吃狗肉避暑，三九天吃狗肉避寒，我是聞著狗肉香進來的”。
這京官一聽，感覺不對，但又不感發(fā)作，只好賠著笑臉說好。沒過幾天，京都又派好幾位來，吃過狗肉的京官想，干脆多拉幾個墊背的，于是就把那些官員都帶到了那家飯店，結(jié)果吃得官員們個個都流連忘返。此后京官們?yōu)槟艹缘缴板伖啡猓娂娬依碛扇ノ纳睫k差。文山砂鍋燜狗肉由此揚名天下。
制作流程
主料：狗后腿肉500克
輔料：薄荷2湯勺，大料，干辣椒，蔥，姜，八角3顆，花椒粒半勺，菜籽油1000克，肉湯500克，精鹽半小勺，醬油1大勺，白糖、白酒、草果各一中勺
做法：
1、將狗肉qie橫4厘米見方kuai塊，用清水漂洗兩次，控干水分。薄荷洗凈、摘取嫩尖。
2、炒鍋上火，注入紫菜油，燒至7成熟，下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、醬油，下狗肉煸炒20分鐘，注入肉湯，湯汁收稠時，放上薄荷，連同砂鍋上桌。