牛腰子
牛腰子，又名牛腎，?？苿?dòng)物黃牛或水牛腎臟。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 牛腰子含豐富蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素、煙酸、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)元素；有補(bǔ)腎氣，益精之功效。
適用人群 一般人群均可食用
1、適于腎陽(yáng)虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥；
2、高血脂患者忌食。
用法用量 治五勞七傷，陰萎氣乏：牛腎一枚(去筋膜，細(xì)切)，陽(yáng)起石四兩(布裹)，粳米二合。山水五大盞，煮陽(yáng)起石，取二盞，去石，下米及腎，著五味蔥白等，煮作粥，空腹食之。(《圣惠方》牛腎粥)
腎臟的腥味很強(qiáng)很特殊，許多人都認(rèn)為非常美味，而小牛腎的肉質(zhì)通常很嫩。法國(guó)人的烹調(diào)法是加入馬德拉酒做成嫩煎腰子；比利時(shí)人則加入琴酒以及杜松子烹調(diào)；在英國(guó)，腎臟則是牛排、腎派和血腸的基本原料。牛腎的風(fēng)味較強(qiáng)、肉質(zhì)較粗，可以用在需要長(zhǎng)時(shí)烹調(diào)的派餅或菜肴中。
食用功效 味咸，性溫，入腎經(jīng)；
有補(bǔ)腎氣，益精之功效；
治腎陽(yáng)虛衰、髓海不足、頭暈頭昏、眼花耳鳴、腰膝酸軟、陽(yáng)萎早泄、遺精滑精、舌淡脈弱等癥。
風(fēng)昧烤牛腰
原料：牛腰子，精鹽，味精粉，辣椒粉，芝麻，孜然粉，胡椒粉，咖喱粉。
制作方法：
（1）將牛腰子橫斷面切成0.5厘米厚的片,再用雙扦子穿成串.
（2）將穿好的牛腰串平架在微炭火上烤約5分鐘.一面烤熟時(shí),將精鹽,味精粉,辣椒粉,芝麻,孜然粉,胡椒粉,咖喱粉均勻地撒上一些,再烤另一面,待另一面也近成熟時(shí),將以上調(diào)味料撒均勻,再烤2-3分鐘,即可食用。
特點(diǎn)：味道香辣醇香