燒烤（barbecue），可能是人類原始的烹調(diào)方式，是以燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類）烹調(diào)至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現(xiàn)代社會，由于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。
新石器時(shí)代至先秦時(shí)，烤與炙、燔、燒是相同的。隨著烹飪的進(jìn)步，雖然出現(xiàn)了水烹、油烹法，但烤法并沒有消失，還多了許多花樣。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法，顯示出燒烤的美味，對于人們來講是具有極大的誘惑力和吸引力。
1、直接燒烤
　　直接烤的意思是將你的食物直接放到火上。這個(gè)方法適用于一些小塊的、柔嫩或者適合迅速烹飪的食物，比如蝦、牛肉、雞胸、牛排和絕大部分的蔬菜。
直接燒烤時(shí)，熱源直接作用于食物，它因多余油脂完全滴落，沒有油脂反復(fù)浸蝕，所以更美味。后來發(fā)明的烤箱、鐵板燒等，"燒烤"時(shí)因油脂反復(fù)浸潤，其燒烤只是一個(gè)煎炸的過程，不是真正意義上的燒烤，燒烤出來的食品不是燒烤的味道。
2、間接燒烤
　　這種方法是指將食物裝在容器中，或者用錫紙包裹起來，放在溫度適中均衡的地方烹飪，適用于大塊的、多油的或者堅(jiān)硬的食材，比如整塊的肋排，又或者是洋蔥、土豆。
3、煙熏
　　直接烤和間接烤還是熏烤，都可以加一把干燥的果木屑，為你的食物帶來美妙的煙熏味，但是要適量添加果木屑哦，加的太多會影響口感。
4、隨時(shí)清潔烤架
　　在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，?jiān)持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。
5、適時(shí)翻面
　　食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)憂會烤焦，不停地翻來翻去。其實(shí)，這樣反而延長了烤熟的時(shí)間，還會毀壞蛋白質(zhì)，形成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物需受熱到一定水平才容易翻面。
6、補(bǔ)充水分
　　食物在燒烤過程中，時(shí)間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越干澀。因而在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物的含水量，并增加滋味，但要注意不要一次刷得過多，否則食物會因?yàn)闊踞u太多而導(dǎo)致過咸、過辣等等，味道太濃重了也會影響口感和食欲的，這就違背了我們刷燒烤醬的初衷。
7、菱形烤痕
　　烤出菱形烤痕并不難，先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充沛受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可構(gòu)成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。這樣燒烤出來的食物不但味道鮮美，而且也更加美觀，當(dāng)真是色香味俱全的燒烤美食。
8、合理控制風(fēng)門
　　專業(yè)的燜烤爐都有設(shè)置風(fēng)門，空氣由通風(fēng)孔進(jìn)入爐內(nèi)，增加爐內(nèi)的含氧量，從而讓炭燒的更旺盛。合理操控風(fēng)門可以靈活控制炭火大小。
9、掌控?zé)緶囟?br /> 　　現(xiàn)在一般的炭烤爐都會自帶溫度計(jì)，爐蓋上設(shè)有溫度計(jì)，可以時(shí)刻關(guān)注爐內(nèi)溫度，因不同食物調(diào)節(jié)不同的溫度。例如燜烤整只雞，適合溫度200℃；香辣茄子，適合溫度150℃等等。
　　掌握以上幾個(gè)小知識，成為資深烤粉指日可待哦~·~