過橋百葉的做法一
過橋百葉是一道著名的川菜，它制作工簡單，用料十分容易找到。它是親朋好友聚餐點的川菜之一，因其風(fēng)味深受食客的喜愛。
過橋百葉的食材：牛百葉300克，黃瓜1段、蒜泥10克、香油3克、白糖2克、味精3克、雞精5克、生抽5克、紅油20克、花椒油3克、自制特色香辣醬10克、高湯適量、白芝麻2克、蔥花3克。
做法：
1.將牛百葉改刀成大片，然后下入開水鍋內(nèi)飛水后，放入冰水中透涼控水待用。
2.取深口臥盤一個或平口大圓盤一個，將控干水分的牛百葉與黃瓜片均勻的放置在盤內(nèi)，以一片黃瓜、一片牛百葉的方式疊放，顏色清爽漂亮。
3、取調(diào)味碗一只，將以上調(diào)料均勻的調(diào)制完畢，然后撒上白芝麻和綠蔥花，即可上桌食用。
 
過橋百葉的做法二
過橋百葉的制作材料：牛百葉300g、干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g、料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
過橋百葉的做法
1、牛百葉洗凈、切粗絲；
2、將兩片姜切碎，蒜切末；
3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；
5、大約一分鐘后加入料酒；
6、在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出；
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；
8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9、油燒至六成熱，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒醬；
11、小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中；
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
13、加入姜、蒜碎末、少許精鹽、一茶匙細(xì)砂糖、少許雞粉、一茶匙白醋、切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。
注意事項
1、牛百葉不要焯燙太久，以免口感變老；
2、焯燙后的牛百葉一定要浸涼水，這樣才夠爽脆；
3、該菜口感較辣，可根據(jù)自己的喜好調(diào)節(jié)辣椒的用量。