百葉卷肉的做法一
百葉卷肉的食材：牛肚300克、豬肉餡1碗、蝦仁1碗、香菇1把、冬筍1根、食鹽適量、蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、白糖適量、水適量
百葉卷肉的做法
1.香菇和冬筍切小塊焯水（香菇不要切太小，切太小了擠干水份比較困難）。
2.焯過水的香菇和冬筍擠干水份，剁成末。
3.蝦仁剁成泥，和肉末、蔬菜末加料酒、鹽、胡椒粉、少許糖、蔥末一起攪拌均勻。
4.百葉焯一下水（焯水可以去除豆腥味）。
5.把百葉切成長條，一頭擺上肉末，開始卷，卷起后一直卷到頭（開始卷的時候要卷緊，盡量不要有空隙。動作輕些，不要把百葉弄破）。
6.卷好的百葉卷，收口朝下放，上鍋中大火蒸10-15分鐘，蒸好后切段即可。（百葉卷蒸好后盤里會有湯汁，吃的時候澆上湯汁會更好吃?；蛘呖梢郧卸魏笤偃脲伡痈邷笠幌?。）
7.百葉，豆制品的一種，色黃白，可涼拌，可清炒，可煮食。百葉的叫法多見于蘇南地區(qū)；北方地區(qū)稱豆腐皮，贛、蘇（北）、皖地區(qū)稱為千張。我們這邊的百葉有老百葉和嫩百葉之分，而且我們這邊豆腐皮和百葉是不一樣的東西，一般豆腐皮是吃火鍋時燙著吃的～
 
百葉卷肉的做法二
百葉卷肉的食材：肉糜200克、百葉一張、鹽三分之一茶匙、雞粉三分之一茶匙、生抽兩茶匙、料酒兩茶匙、胡椒粉適量、蔥花適量、姜末適量、清水適量
百葉卷肉的做法步驟
1百葉一張，肉糜加入三分之一茶匙雞粉和鹽，兩茶匙料酒，兩茶匙生抽，胡椒粉，少許清水拌勻抓捏上勁備用
2百葉一切為二備用
3將拌好的肉餡分成兩份平攤在百葉上
4慢慢的卷起，要卷的緊點
5依次卷好備用
6上鍋大火燒開蒸二十分鐘即可出鍋
7稍微放涼切段擺盤即可
 
百葉卷肉的做法三
百葉卷肉的食材：250克豬肉餡、蔥碎、豆腐皮、鹽、生姜末、生抽、料酒、淀粉、雞精
百葉卷肉制作步驟
1、調(diào)肉餡：250克豬肉餡，蔥碎（2根），加調(diào)料順時針攪拌上勁。
2、將豆腐皮切成10cm見方備用。
3、用豆腐皮將肉餡包好（像春卷一樣包法），用細繩扎好。
4、放蒸籠蒸10-15分鐘，另起鍋，加雞精、鹽、生抽、水淀粉調(diào)汁，澆在百葉上；
5、或者加水、鹽、雞精、生抽等直接煮百葉（不用浸沒百葉，不少干即可）；
6、將多余的湯汁勾薄欠澆淋在擺盤的百葉肉卷上即可。