一、新鮮蔬菜
    同魚一樣，大多數(shù)蔬菜容易鹵入味。根據(jù)口味的濃淡，蔬菜在室溫下，僅需鹵10-20分鐘分鐘，在冰箱中需2小時，但是豆腐含有高濃度的植物蛋白，需要鹵較長的時間，才能滲透入味，在冰箱中放置一整晚。
    鹵蔬菜：把準備燒烤的蔬菜放在一個玻璃中，倒入鹵汁，拌勻
    蔬菜和香草刷：如果沒有長柄刷，但是又想給燒烤爐上的食物涂抹一些鹵汁，那么可以用一根青菜或韭菜、蔥，臨時做，也可以將迷失香和百里香紙條在一起做成一指導混合香草刷，除了作用工具，還可給燒烤的食物增添香味
    做一把韭菜刷：用小刀把韭菜的一段切成一些5厘米長的細條，將其展開，就成了一把刷子
    系牢房草刷：將5枝芒草修整成5厘米長，用線纏繞一端做把柄，線要系牢
二、酒味鹵汁
    用于1公斤肉，家禽，咸魚
    原料：4大匙橄欖油，4大匙紅酒或白酒，2顆青蔥，切碎（或1個洋蔥，磨碎），2瓣大蒜，切碎（也可不用），1大匙切碎的新鮮香草，鹽，黑胡椒粉適量
   用法：通常紅顏色的肉用紅酒，雞或魚則用白酒
    做法：將原料放入大玻璃碗中，拌勻，如果暫時不用，則用粘膜密封，冷藏2-3天。將鹵汁倒在肉或魚上，拌勻。鹵制一定時間，然后放在烤爐內，按規(guī)定的時間燒烤。