一、鮟鱇魚串
原料：750克鮟鱇魚，切成約30小塊；鹽，適量；2大匙橄欖油
蒜泥蛋黃醬：1瓣大蒜，搗碎；1枚土雞蛋；1大匙法國芥末；1/2個檸檬的汁；鹽、辣椒粉適量；200-250毫升橄欖油
注意：蒜泥蛋黃醬中含有未熟的雞蛋
制作：
1、將大蒜、雞蛋、芥末、檸檬汁、鹽、辣椒粉一起放入攪拌，做成蒜泥蛋黃醬
2、在混合料中，慢慢假如橄欖油，一次一滴，待用完一半的橄欖油后，將余下的緩緩倒入，攪拌，使之變稠，然后冷藏
3、將魚塊穿在木釬上，撒鹽，抹橄欖油。用高溫，每面燒烤3-4分鐘，食用時，可以欄蒜泥蛋黃醬和紅椒蒜泥醬
二、韭蔥烤鮭魚
原料：8根嫩韭蔥，洗凈，切整齊；4塊2.5厘米厚的魚排，每塊約250克；3大匙橄欖油或融化的黃油；鹽、黑胡椒
細香蔥，檸檬，水田芥黃油醬，60克黃油，如阿奴?。?瓣大蒜，切碎；1顆青蔥，切碎；2大匙切碎的細香蔥；45克水田芥，切碎；1/2個檸檬的汁；鹽，胡椒
制作：
1、趁火燃之機，調(diào)制加黃油醬，將軟化的黃油與大蒜、青蔥、細香蔥、水田芥混合在一起，繳入檸檬汁和調(diào)味品，濾去多余的汁，將黃油做成長條形，用粘膜包裹，放入冰箱冷凍直至凝固
2、將韭蔥在沸水中煮大約2分鐘，瀝干，再用冷水漂洗，去掉表皮
3、用橄欖油或軟化的黃油涂抹鮭魚和韭蔥，再加鹽和胡椒
4、將韭蔥放在烤爐內(nèi)，每面燒烤3-5分鐘，知道鮭魚變硬，韭蔥微焦
5、切一片冷凍的黃油醬，放在鮭魚上，趁熱食用