一、印尼花生醬
用于拌雞翅
原料：4瓣大蒜，切碎；2小匙生姜末：150克松脆花生黃油；2大匙糖；4大匙水；塔巴斯辣沙司，或其他辣沙司，適量；1大匙檸檬汁；2大匙醬油；3大匙切碎的新鮮芫荽；1大匙芝麻油；鹽和黑胡椒
制作：
1、1把大蒜、姜末、花生黃油和糖混合
2、慢慢攪動，邊攪動，邊加水，攪至乳化時，加入塔巴斯科辣沙司，檸檬汁，醬油，芫荽，芝麻油，放入適量作料
二、紅椒蒜泥醬
原料：1個中等辣味的干紅辣椒，1小匙蒔蘿籽，125毫升水，5-6瓣大蒜，切碎，2大匙辣椒粉，125毫升橄欖油，2大匙紅酒醋鹽適量
制作：
1、將干辣椒，蒔蘿籽，水放在一起，煮沸，高溫煮5分鐘左右
2、將大蒜碾成泥，加入剛煮的辣椒混合汁和辣椒粉，然后，慢慢攪入橄欖油，加入紅酒、醋、鹽就可以食用了
三、紅椒蒜泥蛋黃醬
用于1公斤雞，對蝦、茄子或密生西葫蘆
原料：100克上等的蛋黃醬；1瓣大蒜，切碎；1大匙淡味紅辣椒粉或純淡味辣椒粉；1大匙辣椒粉；1/4小匙蒔蘿粉；1大匙切碎的新鮮芫荽；少量檸檬或酸橙汁；2-3大匙橄欖油；鹽，黑胡椒
制作：
1、將蛋黃醬與大蒜，淡味辣椒粉、辣椒粉、蒔蘿粉、芫荽和少量檸檬汁或酸橙汁攪拌在一起
2、用攪打器或叉子，慢慢攪入橄欖油，一次一點，直至完全吸收，加入適量作料，然后冷凍直到準(zhǔn)備食用