毛血旺，是西南各地對(duì)豬下水、豬血的統(tǒng)稱，是重慶磁器口名特三絕之一，川南薯名小吃。具有湯汁紅亮、麻辣燙鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)，紅彤彤油汪汪的外表下，有著極為豐富的內(nèi)涵―鴨血、鱔片、肥腸、毛肚、金針菇、黃豆芽等十多種，麻辣嫩鮮，滿口留香，營(yíng)豐富，能壯體養(yǎng)人，探受胖眾歡迎。

據(jù)傳，此菜的典出應(yīng)在清代熹慶年間。當(dāng)時(shí)川西丐幫張老么帶了一幫窮兄弟，順通江、渠河放木排下重慶，哪曉得，放至磁器！!，正遇上枯水時(shí)節(jié)，九石缸壩把木排擋住，木排就擱在河壩，無(wú)論怎樣也劃不出去。大家都著急。更讓人若急的是帶的口糧已快沒(méi)有了。一連幾天，大家都以木排僅剩的一點(diǎn)白豌豆充饑。張老么在木排上是老大，便想辦法弄點(diǎn)吃的，張老么走著走著，忽聽(tīng)見(jiàn)一陣殺豬聲，于是尋聲走去。張老么走到一家屠宰房前，見(jiàn)一婦人從門(mén)口出來(lái)，便上前討些當(dāng)時(shí)人們不要的豬下水。婦人也姓張，心地善良，送了此豬下水和剛接的堵血給張老么，又隨手拿了兩根筒子骨，讓拿去熬點(diǎn)湯喝，壯壯筋骨。
張老么回到木排上，趕緊舀了江水把筒子骨熬上，再便放了些豌豆進(jìn)去，待湯煞好，再把洗凈的豬下水切成片下鍋。幾個(gè)嗅到湯香的伙計(jì)自作主張?jiān)阱伬锓帕诵┖＝贰⒒ń?。起鍋時(shí)，張老么把豬血成塊入湯，放一撮鹽，便一人舀一大碗吃開(kāi)了。這一吃，感覺(jué)味道好極了。燙鮮，血旺嫩，豬下水可口，白豌豆入嘴成粉汁，且麻辣暖身，眾人都說(shuō)，這鍋大雜燴，勝過(guò)皇帝老兒的御宴。
有一回，張氏上木排來(lái)，正碰上張老么他們開(kāi)飯．見(jiàn)眾人伙計(jì)吃得歡天喜地，直喊香，忍不住端起碗嘗了幾口，覺(jué)得妙不可言。忙向張老幺討教這大雜燴的烹調(diào)法，回去后照樣熬了一鍋。一家老小吃了都喊好，公公王掌柜更是拍案叫絕，在飯桌上直夸兒媳婦巧手，說(shuō)這些下腳料原本是扔了的東西，經(jīng)這一烹調(diào)，卻成了上等佳肴。張氏受此啟發(fā)，便在磁器口過(guò)街樓附近開(kāi)了家專賣(mài)雜碎的湯鍋小鋪。一些趕路的腳夫、撐船的老板、碼頭的人力工、走街串巷的小販，都聞香前來(lái)買(mǎi)上一碗物美價(jià)廉、熱氣騰騰的雜碎湯。因這道菜是將生血旺現(xiàn)湯現(xiàn)吃，人稱毛血旺。久而久之，張氏的毛血旺雜碎湯，成了水碼頭一方大眾名吃，后來(lái)，重慶乃至周?chē)貐^(qū)的人，包括一些社會(huì)達(dá)官貴人、富商大戶、文人墨客也常慕名前來(lái)，以品嘗張氏的毛血旺雜碎湯為一大快事。
【制作流程】
選主料——選輔料——做法——成品特點(diǎn)
【主料】
鴨胸肉
【輔料】
豬心，豬肚，火腿腸，香菇，芹菜海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞精。
【做法】
1.將鴨血切成一字條形；
2.將鴨胸肉、豬肚、豬心、火腿腸切成片
3.將香菇切成片，海白菜、芹菜切成節(jié)待用；
4.炒鍋放置旺火上，加入少許油；
5.將海白菜，芹菜，大蔥節(jié)，黃豆芽炒熟；
6.放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內(nèi)做底用；
7.將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉、豬肚、豬心、火腿腸放炒鍋內(nèi)；
8.加泡辣椒、干辣椒熗炒至香，加入少許鮮湯，然后放入牛油、香油、味精、雞精起鍋；
9.盛入炒好做底用的輔料。
【成品特點(diǎn)】
熱辣紅火，麻辣留香
如何選擇商用燒烤爐
1、可以選擇無(wú)輻射的電燒烤爐等，對(duì)人體傷害較少。
2、選擇節(jié)能環(huán)保的，無(wú)煙電燒烤爐，凈化油煙系統(tǒng)，商用燒烤設(shè)備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無(wú)煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。

5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡(jiǎn)單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計(jì)合理的，這樣對(duì)于顧客在使用的時(shí)候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動(dòng)就要考慮距離和地面狀況來(lái)設(shè)輪子。如果你要固定就要考慮會(huì)不會(huì)影響別的的生活。如果你在室內(nèi)，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時(shí)，總閘要斷開(kāi)拉下、烤爐開(kāi)關(guān)已經(jīng)關(guān)機(jī)，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶電清洗。在清洗烤爐時(shí)，不得使用噴射水流清洗，以免可能發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時(shí)不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設(shè)備時(shí)，一定要先了解清楚自己的實(shí)際需要，然后再去選購(gòu)，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無(wú)法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。