舌香丸是重慶萬州市的風味食品之一，早在20世紀初，就已名噪一時。官商巨賈以它作冷盤人席，登大雅之堂．力夫鄉(xiāng)農(nóng)用它佐酒下飯，價廉而物美。

在萬州市，舌香丸可謂入盡皆知．口碑載道。
相傳，還在民國初期，一個邱姓的小本商販從外地遷居萬州，在大安橋頭購得一間街房．經(jīng)營飯菜小吃，取名“鴻發(fā)飯店”。他善干料理，口碑好，生意一天比一天紅火，難以支應，遂雇請了一位從成都“跑灘”來的廚師掌灶。添了人手，自然賺錢也越來越多，天長日久，邱掌柜對每天收堂后剩下的邊角余料、油渣肉皮感到可惜。
有一天，他找廚師商最，能否把這些下腳料充分利用，變廢為寶，賣出錢來。廚師沉思良久，答道：“可以是可以，但以所得之錢，要對半分。”
老板想：一半就一半，總比扔掉強。達成協(xié)議，廚師大顯身手，把剩下的邊角余料與油渣混合切碎，拌好作料，用豆油皮典卷，下油鍋炸熟，改成丸子形上桌，取名香炸丸子。果然吃起來酥香化渣，風味獨特，加上價錢便宜，每日競一銷而光。久而久之，成了鴻發(fā)飯店的一款名菜，不少老饕也慕名而來。
一次，堂館誤將香炸丸子與鹵舌片對鑲，殊不知幾位老饕斥候，拍案叫絕，鹵舌非但無損丸子特色，反而經(jīng)汁浸透，更覺酥松爽口，再與柔軟紅潤的丸子配食，軟中有酥，酥中有軟，鮮香醇美，回味綿長。老饕對掌柜講：“一菜醇美，一菜酥香，二菜合一，風味無雙，風味獨創(chuàng)，并建議以兩菜之名，合二為一，取名“舌香丸”。
掌柜聽罷，立即改了菜名。消息不脛而走，光顧者更多，時至今日，經(jīng)久不衰，在制作和選料上也更講究，當今的舌香丸，已再不是過去的下腳料制作，而是精選豬肉、豬舌合烹而成了。
【制作流程】
選主料——選輔料——做法——成品特點
【主料】豬肉，油炸。
【輔料】
精鹽，料酒，江米碎，味精，干豆粉，雞蛋，糖，醋，姜，蔥，泡辣椒，醬油，麻油，紅油，花椒粉。
【做法】
1.將豬肉與油渣混合切碎，入碗加川鹽、料酒、江米碎，味精、干豆粉、雞蛋井勻待用；
2.豬舌切成長形薄片，泡辣椒切碎待用。豆油皮入鍋汽軟，平鋪于菜板上，抹一層濕豆粉，放上拌好的肉末，再裹成直徑2cm的長筒，并用水豆粉交頭粘緊。
3.油鍋置旺火上燒至6成熱，下肉卷改用文火炸透，起鍋涼冷，改成6分長節(jié)，再入沸鍋以旺火炸酥，打起裝入盤內(nèi)，再將切好的舌片放入丸子上，將糖、醋、姜、從、泡辣椒、醬油、麻油、紅油、花椒粉同入一碗，調(diào)均后淋盤內(nèi)即成。
如何選擇商用燒烤爐

1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對人體傷害較少。
2、選擇節(jié)能環(huán)保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統(tǒng)，商用燒烤設(shè)備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計合理的，這樣對于顧客在使用的時候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動就要考慮距離和地面狀況來設(shè)輪子。如果你要固定就要考慮會不會影響別的的生活。如果你在室內(nèi)，就要選擇排煙效果好的。
8、電烤爐在清洗的時，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴禁帶電清洗。在清洗烤爐時，不得使用噴射水流清洗，以免可能發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設(shè)備時，一定要先了解清楚自己的實際需要，然后再去選購，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。