“燒臆子”是河南占典名菜。宋代《東京夢(mèng)華錄·飲食果子》篇中就載有“食鵝鴨排燕、荔枝腰子，還元腰子、燒臆子”的文字，可見其歷史之久遠(yuǎn)了。 北宋時(shí)期的京城就設(shè)在開封市。當(dāng)時(shí)開封人日稠密，繁華無比，飲食業(yè)高度發(fā)達(dá)。北宋名菜中有一種用炭火烤制的豬胸叉燒肉，是當(dāng)時(shí)官場(chǎng)應(yīng)酬時(shí)常點(diǎn)的大菜之一。它就是今天的開封市“燒臆子”美撰的前身。

到了清代光緒年間，河南淇縣飯館有位名廚陳永祥。他最擅長(zhǎng)烹制北宋菜，并把當(dāng)年的炭火烤制的豬肉首次稱為“燒臆子”，這道名菜因此又得到發(fā)揚(yáng)光大。淇縣縣官招待過往的京都政府城要人物，大都請(qǐng)陳大廚師掌勺烹制“燒臆子”。
有一次慈禧太后去河南，路過淇縣，品嘗了陳永祥制作的“燒臆子”，非常滿意，特意召見了他并仔細(xì)詢問了此菜的由來。當(dāng)她知道了“燒臆子”乃是北宋皇家最愛吃的菜肴后，更加高興，重賞了陳永祥許多金銀，并說：“這么好吃的菜，京城居然吃不到，爾等隨奴家進(jìn)京，讓宮內(nèi)御廚們也好好領(lǐng)略一番。”
從此以后，陳家世代操?gòu)N為業(yè)，名震中原大地，“燒臆子”也在中原地區(qū)再次流傳傳開來，井延續(xù)至今。
【制作流程】
選主料——選輔料——做法——成品特點(diǎn)
【主料】
豬肋條肉2500克。
【輔料】蔥段、花椒各10克，精鹽1大勺，甜面醬2湯勺。
【做法】
1.將豬肋條肉切成長(zhǎng)40厘米、上寬25厘米、下寬33厘米的長(zhǎng)條；排骨的間隙穿12個(gè)孔，將烤叉從排面插入，放木炭火上先烤透不帶皮的一面，然后再翻過來拷帶皮的一面。
2.邊烤肋條肉，邊刷花椒鹽水（事先煮開）,使味道滲透肉里，約烤4小時(shí)，待肉皮金黃、皮脆且散放出強(qiáng)烈的香味時(shí)離火。
3.趁熱取出烤叉，用刀切成大肉片，迅速裝盤。
4.配蔥段、甜面醬和荷葉夾食用極佳。
【成品特點(diǎn)】
色澤金黃，皮脆柔嫩，香味濃厚，爽口不膩
如何選擇商用燒烤爐
1、可以選擇無輻射的電燒烤爐等，對(duì)人體傷害較少。
2、選擇節(jié)能環(huán)保的，無煙電燒烤爐，凈化油煙系統(tǒng)，商用燒烤設(shè)備。
3、功率要適合店鋪的額定功率。
4、商用無煙電燒烤爐要選擇清洗方便的，容易清潔的。
5、用于餐廳的話，要懂得操作，選擇操作簡(jiǎn)單明了的燒烤爐。
6、燒烤爐一定是防電防燙設(shè)計(jì)合理的，這樣對(duì)于顧客在使用的時(shí)候可以放心。
7、選擇方便的，如果你要移動(dòng)就要考慮距離和地面狀況來設(shè)輪子。如果你要固定就要考慮會(huì)不會(huì)影響別的的生活。如果你在室內(nèi)，就要選擇排煙效果好的。

8、電烤爐在清洗的時(shí)，總閘要斷開拉下、烤爐開關(guān)已經(jīng)關(guān)機(jī)，等烤爐冷了才能清理衛(wèi)生，嚴(yán)禁帶電清洗。在清洗烤爐時(shí)，不得使用噴射水流清洗，以免可能發(fā)生漏電、短路、觸電。在清理電熱管時(shí)不得用刀片或別的硬器刮磨，以免電熱管磨損，內(nèi)部電熱絲影響使用壽命。
在選擇商用燒烤設(shè)備時(shí)，一定要先了解清楚自己的實(shí)際需要，然后再去選購(gòu)，避免出現(xiàn)不合適的狀況而無法更換。以上就是選擇商用燒烤爐的方法，如有需要記得聯(lián)系我們哦。