一、鱷梨醬
用于拌烤牛肉條
原料：2個(gè)成熟的鱷梨；1/2個(gè)洋蔥，切碎；2瓣大蒜，切碎；2-3個(gè)西紅柿，切成小塊；1/2個(gè)新鮮青辣椒，切碎；1-2個(gè)酸橙的汁，1/2小匙蒔蘿粉，鹽，紅辣椒粉，適量
 
制作：
1、鱷梨對(duì)半切開(kāi)，去核，挖出梨肉，稍微搗碎
2、將梨與余下的原料混合，立即使用，或用粘膜密封，以免鱷梨接觸空氣變黑，冷凍，食用時(shí)再拌勻
二、辣沙司
用于拌烤牛肉條
原料：3-5瓣大蒜，切碎；1大匙切碎的歐芹；1大匙切碎的新鮮的芫荽；10個(gè)熟西紅柿，去皮，切碎，切成小塊；1小時(shí)蒔蘿粉；1-2大匙檸檬汁或醋，鹽，適量
 
制作：用叉子將原料減半在一起，如果喜歡細(xì)膩的沙司可做成泥狀
三、回鍋煎炸菜豆泥
用于拌烤牛肉條
原料：400克烤熟的菜豆，加上約125毫升煮剩的汁；4大匙植物油；1個(gè)洋蔥，切碎；鹽，適量；1/4小匙蒔蘿粉；大量淡味辣椒粉；250克磨碎的干醋，如切成佩科里諾干酪
制作：
1、用土豆搗碎器，小心地將煮熟的菜豆搗碎，放入煮熟的汁中，留三分之一左右的菜豆不搗碎，或不完全搗碎，作厚塊泥用
2、在鍋中將油加熱，倒入切碎的洋蔥，炒成柔軟半透明狀，加入適量的鹽，放入蒔蘿粉和辣椒粉然后倒入約125毫升搗碎的菜豆泥
3、用高溫將菜豆泥混合料煮成粘稠狀，減少火力，加上菜豆泥，邊煮，邊搗碎，攪拌
4、所有的菜豆都放入鍋中后，混合料變成濃稠、奶油色的泥狀時(shí)，就可以吃了
5、把磨碎的干酪撒在菜豆泥上，繼續(xù)用溫火加熱，至干酪融化