一、燒烤中所需鹵制菜的制作方法
 （以鳳爪為例）
 原料：鳳爪2000克
 鹵料：茴香30克、桂皮20克、山奈20克、草果10克、丁香10克、陳皮20克、玉桂15克、八角20克、豆蔻20克、干辣椒15克、花椒20克、鹽20克、黃酒30克、味精適量
 調(diào)料：砂糖20克、蜂蜜、油5克
 制作：將鳳爪洗凈，剪去爪尖，鍋內(nèi)備水，燒沸后倒入鳳爪，略煮一下，撇去浮味，撈出放在盆內(nèi)，再靈氣砂鍋，將鹵料用紗布包起放入砂鍋內(nèi)，把砂鍋置于火上，加砂糖置于火上，加砂糖、蜂蜜、油，炒制變淺褐色，馬上深入適量的水同鳳爪一起倒入砂鍋內(nèi)，先用旺火燒沸，后改用小火，將鳳爪鹵八、九成熟即可
 提示：鹵制時一定注意色澤和口味的調(diào)制，此鹵制方法為燒烤原料的鹵制方法
二、黑豆辣沙司
 用于拌箭魚
 原料：175克罐裝黑豆，瀝干；2-3個熟西紅柿，切成小塊；1辦大蒜，切碎；1根大蔥，切碎；1個紅色或綠色的辣椒，切碎；1大匙酸橙汁；1/4小匙蒔蘿粉，或適量；1-2大匙切碎的新鮮芫荽；鹽，適量
 制作：在碗中，將所有的原料拌和在一起，加入適量的鹽，就可以吃了