一、農(nóng)家小蔥拌皮絲
質(zhì)料：小蔥，香菜，紅椒，皮絲
調(diào)料：花生碎，蒜泥，麻油，辣油，東古醬油，鹽，味精，糖，陳醋，芥末油，油潑辣椒
制造方法：小蔥，香菜，紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用；參加適當(dāng)調(diào)料拌勻即可
二、豉香毛肚
質(zhì)料：金錢肚500克，香蔥段、紅椒絲各10克
調(diào)料：廚邦醬油5克，蒜蓉、廚邦雞粉各3克，豉香麻辣湯1千克，老干媽豆豉、紅油各10克，黎紅花椒油、辣鮮露各8克，A料（蔥段、姜片各10克，料酒20克）
做法:
1、金錢肚洗凈，放入沸水中，參加A料焯水；
2、撈出后放入燒沸的豉香麻辣湯中大火燒開，改小火鹵30分鐘，關(guān)火后再浸泡10分鐘；
3、撈出切成長8厘米、寬1.5厘米的細(xì)條，放入香蔥段、紅椒絲和剩下的調(diào)料拌勻，裝盤。
豉香麻辣湯：
清水7500克，廚邦雞粉100克，廚邦醬油、川椒各200克，江牌樓川菜調(diào)味醬、花椒各150克，雙匯牌18味肉香風(fēng)味調(diào)味料20克，蔥、姜各50克。以上調(diào)料放入鍋內(nèi)燒開，改小火熬至麻辣味濃郁時(shí)離火。
三、燒椒拌牛肉
質(zhì)料：杭椒110克，紅椒10克，用白鹵水鹵熟的帶筋牛肉20克
調(diào)料：A料（味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克），小蔥30克，拍蒜10克，清油50克
做法：
1、把杭椒和紅椒放在鍋里干煎（有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，滋味更香），煎至徹底熟透停止，取出放涼，用手撕成段.將 鹵好的帶筋牛肉切成薄片（不要切的太厚）；
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味；
3、小蔥切成1厘米長的節(jié)；
4、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
四、菌香豬手
質(zhì)料：新鮮豬手約400克
調(diào)料：香菇鹵水汁3千克，A料（花雕酒200克，白醋、西芹段各100克，鹽80克）
做法：
1、將新鮮豬手洗凈，去雜毛，用A料腌制2小時(shí)，取出用冷水沖刷，撈收支沸水，斷生去血水，撈收支冰水冷卻；
2、將香菇鹵水汁大火燒開，入豬手后關(guān)火，封保鮮膜，加蓋燜12小時(shí)至入味，冷涼后撈出，入保鮮冰箱冷藏，上桌時(shí)取出， 改刀成3厘米見方的塊，裝盤即可。
秘制香菇鹵水汁：
將純凈水2千克，老抽100克，生抽、泰國魷魚標(biāo)魚露各300克，冰糖350克，鮮香菇280克，鮮蒜頭150克入鍋，小火燒1.5小時(shí)，入雞粉20克、鹽200克調(diào)味即可。
五、農(nóng)家爽脆青醬木瓜
質(zhì)料：青木瓜條，香菜，紅椒絲
調(diào)料：雙魚米醋11包，綿白糖9斤，味精適當(dāng)，老抽調(diào)色，美極鮮1.5小勺，大蒜子青紅杭椒，野山椒少量
制造：將青木瓜條流水凍結(jié)，下鍋沸水6分鐘，冷水過涼，放入調(diào)好的汁水里泡12小時(shí)，撈出放麻油拌勻即可。
六、風(fēng)味有機(jī)小瓜
質(zhì)料：云南小瓜500克。
制造方法：
1、小瓜去頭去尾，挖去囊心，洗凈，用鹽15克腌制出水。
2、開水飛水，冰鎮(zhèn)，再吸干水分，用鹽，味精，糖拌勻，加蔥油即可。
七、酸爽牛肉
制造：
1、牛肉燒熟切片；老壇酸菜切片沖水（不要沖太淡）。
2、取鍋放入紅油，放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香，再放入高湯燒開， 加鹽、味精、糖少量、東古美極鮮花椒油調(diào)味，再把牛肉、酸菜、基圍蝦放入即可。
八、能說會(huì)聽
主料：無根豬舌，無根豬耳。
鹵汁：
A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉）
白籽、白扣、南姜、蔥姜片。
制造：
將質(zhì)料出水放入鹵汁里二小時(shí)即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。
九、富棱鹵味豬手
質(zhì)料：
豬手1對(duì)，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克
調(diào)料：
A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少量）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個(gè)，香葉少量，蔥姜各50克，紅曲米1馬勺）
制造：
1、將豬手片開，沖水，再用紅曲米氽水。
2、取一不銹鋼小桶，放入豬手，加2斤水、4斤高湯，再參加以上調(diào)料鹵40分鐘，取出改刀裝盤，爆香青紅杭椒，澆上即可。
十、面香白肉卷
質(zhì)料：豬二刀肉250克，手工巧面50克，側(cè)耳根50克。
調(diào)料：自制紅醬油15毫升，蒜泥8克，姜片、蔥節(jié)、蔥花、鹽、辣椒紅油、香油各適當(dāng)。
做法：
1、把豬二刀肉刮洗凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和少量鹽的沸水鍋里，文火煮10分鐘關(guān)火，浸泡2小時(shí)才撈出來。
2、將細(xì)面入沸水鍋煮熟，撈出來拌上香油晾涼，隨后用筷子繞成圈放在盤里做盤飾。
3、取豬二刀肉切成薄片，包卷側(cè)耳根做成白肉卷，與面條一起放盤內(nèi)，澆上用蒜泥、紅醬油、辣椒紅油和蔥花調(diào)制的蒜泥醬香味汁便成菜。
自制紅醬油：
取香菜、姜片、蔥節(jié)、芹菜、胡蘿卜、醬油、美極鮮和糖一起入鍋，待小火熬香后，濾渣即成。
十一、錦囊妙計(jì)
質(zhì)料：日本豆腐500克，鮮羊肉200克，冬筍丁30克，馬蹄丁20克，香菇丁20克，蔥、姜、蒜各少量。
制造方法：
1、鍋中參加色拉油，油溫操控4—5成，把日本豆腐放入鍋中炸（炸制成泡起，外皮成金黃色即可），然后放入冰水中泡10分鐘撈出，放入容器中。
2、將日本豆腐從中心全部二，把里邊的肉用小勺子掏潔凈，待用。
3、把羊肉上漿，放入蛋清和生粉，拌和均勻，然后鍋中放入色拉油，油溫操控3—4成，放入羊肉，用炒勺翻均勻即可。
4、鍋中放入少量的色拉油燒熱，放入蔥末、姜未、蒜未、小米辣碎炒香，再放羊肉、香菇丁、馬蹄丁、筍丁一起翻炒，然后參加蠔油少量、味精5克、雞精5克、糖10克、生抽5克、老抽少量調(diào)味。
5、把炒好的羊肉放入豆腐袋中，用沸好水的香菜梗扎好豆腐袋即可。
十二、江湖大刀耳片
質(zhì)料：豬耳朵250克，黃瓜絲75克。
調(diào)料：青花椒碎10克，小米辣10克，泰椒10克，蒜蓉20克，小蔥白末20克，白芝麻10克，高湯50克，辣鮮露20克，辣椒油10克，麻油10克。
做法：
1、將豬耳朵加蔥姜焯水祛除腥味，用白鹵汁鹵熟至稍爛，撈出放托盤中壓平，晾涼后改刀成大片，待用。
2、將一切調(diào)料兌好調(diào)試好口味，待用。
3、最終把黃瓜絲墊底，將大刀耳片置上并淋上汁水即可上桌。
十三、燒椒土雞爪
主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。
調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。
制造：
1、將土雞爪加蔥15克、姜5克、白酒5克焯水十分鐘，取出放入冰水中冰鎮(zhèn)備用。
2、取尖椒放火上燒制，褪皮備用。
3、取土雞爪200克、燒辣椒50克，加調(diào)料拌勻，裝盤即可。