1、原味蘸料
鹽2克，美極鮮味汁20克，香醋（或陳醋）10克，雞粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鮮姜汁10克，小米椒末15克，蔥末3克，香菜末5克，白糖1克。將以上所有配料兌成汁，即成。
檸檬蘸料
鮮香茅草3克，洋蔥10克（將以上兩種料絞碎成醬泥），鮮姜汁10克，鮮檸檬汁20克，鹽3克，味精5克，白糖5克，香醋10克，雞粉3克，檸檬香精一滴。將以上所有配料兌成汁蘸食，也可以刷在豬蹄上再食用。
2、蜜汁味蘸料：
蜂蜜30克，檸檬汁10克，白糖10克，李錦記烤肉醬10克，香油5克。將以上所有配料調(diào)成汁，可蘸食也可以刷在豬蹄上一起食用。
烤豬腳制作方法：
（1）將買回來的豬蹄清洗干凈，用噴槍噴5分鐘左右至表皮發(fā)黑發(fā)焦，然后入淡鹽水浸泡半小時，用刀刮凈黑焦的外皮，沖洗干凈，這樣豬蹄就光溜了，而且表面是黃色的，非常美觀。
（2）鍋下寬油，燒到六成熱，下豬蹄小火炸5秒左右至金黃、外皮起泡為止（豬蹄炸后再鹵，其表皮就變厚了，而且味道更香）。
（3）鍋下鹵水（其中加入半斤肥肉可以增加鹵水的香味），大火燒至似開非開時，下豬蹄轉(zhuǎn)小火，一直保持“蝦眼”水狀態(tài)約1小時，關(guān)火，讓豬蹄在熱鹵水鍋中繼續(xù)浸泡20分鐘，撈出放涼。
（4）當(dāng)豬蹄涼透后用刀將豬蹄從中縫分開，分成5一6塊，裝入烤簾中，上炭火或放在無煙電熱燒烤爐上進(jìn)行烤制，烤時可刷少許料油或者蒜油，等烤好后可撒入辣椒粉（撒大量辣椒的豬蹄可稱為“地獄辣味”）或者孜然粉等，跟蘸碟即可上桌。
五醬烤河鰻
五醬汁介紹：
適用于烹制牛肉、河鰻等原料，如五醬燒牛肉、五醬烤河鰻等菜肴；也特別適用經(jīng)炸、烤、煎等技法加熱成熟的原料表面的刷味料，特點為咸鮮微辣，香濃醇正。
原料：
活河鰻1條（約600克），五醬汁100克，蔥段、姜片各15克，鹽10克，胡椒粉10克，白酒15克，玉米面150克，色拉油500克。
五醬汁配方和制作：
配料：（以500克凈料計）：
豆瓣醬蓉30克，沙茶醬20克，柱侯醬20克，海鮮醬15克，阿香婆辣醬10克，姜蓉、蒜蓉各20克，香油30克，醬油30克，白糖20克，味精10克，熟芝麻15克。
醬汁制法：
先將豆瓣醬蓉、沙茶醬、柱侯醬、海鮮醬、阿香婆辣醬調(diào)拌均勻，加入白糖、香油、醬油、味精、姜蓉、蒜蓉調(diào)拌均勻，撒熟芝麻，淋香油即可。
注意事項：
在調(diào)制過程中要掌握各種醬料的用量及下料的先后順序；此醬汁可以長時間冷藏保存，但勿使其冷凍；此醬汁呈流體狀，容易附著于原料的表面。
烤河鰻制作方法：
（1）把河鰻宰殺，從脊背剖開腹部相連，去除內(nèi)臟及骨刺，沖洗干凈；
（2）在河鰻內(nèi)面剖十字形花刀，加蔥、姜、鹽、胡椒粉、白酒腌制入味。拍勻玉米面；
（3）鍋內(nèi)加油燒至六七成熱，放入河鰻炸至成熟、色金黃時撈出，改刀裝盤，把五醬汁均勻，抹在河鰻上即可。
3、香辣烤豆角
原料：豆角（四季豆）、色拉油、鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉，竹簽兩根。
制作：
（1）、豆角洗凈去筋，用兩根竹簽穿成一排。
（2）、入烤箱中層，220度烤5分鐘變軟，表面微皺后，取出。（先烤5分鐘再刷料，是因為變軟后，調(diào)料更好粘附在表面不易脫落，入味更好。）
（3）、取出后刷色拉油。
（4）、撒上鹽、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉。繼續(xù)烤15分鐘。翻面，刷油，撒調(diào)料，再15分鐘。
4、吊爐自制烤缸烤五花肉
與排骨、牛肉、豬瘦肉等料相比，五花肉由于含有大量的油脂，所以烤后的成品吃起來既有瘦肉的嚼勁，又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。
原料：
五花肉5干克。
調(diào)料：
香料粉100克，甜面醬60克，辣椒醬1盤。
香料粉配方：
八角500克、山奈150克、丁香100克、香葉500克、白蔻400克、草果500克、桂皮300克、干姜300克、排草350克。放在鍋內(nèi)小火翻炒至香，待放置冷卻后磨成細(xì)粉。加香粉的同時也可根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖都尤牖ń?、干辣椒、胡椒等?br /> 制作方法：
1）五花肉洗凈，切成大塊，加入香料粉、甜面醬抓勻，腌漬3-4小時。
2）泥瓦缸內(nèi)放入點燃的木炭，然后將腌好的五花肉用鉤子掛好，再將肉掛在泥瓦缸內(nèi)，先用微火烤制2-3個小時，然后改用大火烤30分鐘。
3）五花肉烤好后，繼續(xù)放在泥瓦缸內(nèi)，并使木炭保持微微的火，以起到保溫的作用。
4）客人點菜時，取五花肉切成厚0.6厘米的大塊，放入燒燙的鐵盤內(nèi)，繼續(xù)加熱2分鐘，配辣椒醬上桌，蘸食即可。
5、烤小饅頭
美食菜譜理由：
選用山西特產(chǎn)包裝熟小饅頭，經(jīng)烤制后口感更加軟糯且美觀。
原料：
山西特產(chǎn)小饅頭3個。
調(diào)料：
煉乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。
制作方法：
（1）小饅頭用鋼簽穿好，烤爐預(yù)熱至中火。
（2）小饅頭上爐，刷蜂蜜翻烤約2分鐘，刷上煉乳，撒芝麻即可。
關(guān)鍵：
小饅頭容易上色，且要不停翻動，烤制表面金黃色為宜。
6、烤火腿茄
原料：
紫皮茄子1個（約150克），雙匯火腿腸1根。
調(diào)料：
A料（燒烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），蔥油5克，燒烤醬3克。
B料：
排骨香精、鹽、味精各12克，益鮮素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麥芽酚2克。適用小海鮮類。
制作方法：
（1）茄子洗凈，去頭尾，用U型刀掏空茄子中間部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中間，頂?shù)肚幸焕迕缀衿谄矫嫔细木W(wǎng)紋刀，用鋼簽穿好，刷油備用。
（2）烤爐預(yù)熱至中火，火腿茄上爐翻烤4分鐘，刷上燒烤醬，撒A料即可。
關(guān)鍵：
要用2-3根鋼簽串起來，防止火腿脫落。