“肝膏”為川菜名師的傳統(tǒng)杰作。是精選黃色細(xì)沙雞肝，去筋取肝汁，加調(diào)料上籠蒸透凝結(jié)而成。“膽膏”的叫法源于一個(gè)典故。 相傳，在明萬歷年間，四川西南部有位年邁體弱的員外，咀嚼食物甚為艱難，于是便命其新來的家廚專門為他烹制營養(yǎng)豐富、不需咀嚼、易于消化的食物。

新來的家廚因懼怕被解雇，便試著將雞、鴨肝搗碎加水調(diào)味，攪勻?yàn)V渣，上籠蒸熟后端入奉上，員外吃時(shí)清爽順暢，非常高興，便問此菜叫什么，這位家廚說叫“肝清湯”，員外即命他以后每天照此單烹“肝清湯”。
殊不知做“肝清湯”絕非易事，只有在時(shí)間、工藝、火候等各方面十分精確，才能做出真正的“肝清湯”，任何環(huán)節(jié)出一個(gè)問題，都會(huì)失敗。為此，這位新家廚每天都要如履薄冰似的為員外做這道菜。
有一天，家廚因?yàn)槭种谢钐Γ沃匣\蒸得較久，凝員外就餐上菜時(shí)間，不容重做，于是家廚只得在原有的湯里，又添加了一些新上市的竹蓀，然后硬著頭皮叫丫鬟端菜上席，自己卻誠惶誠恐地躲在后房等待員外動(dòng)怒發(fā)火。
結(jié)果員外把他叫來了，間他為什么又換了一種菜，廚子機(jī)靈地說:“每日進(jìn)湯，恐大老爺膩味，今特加竹蓀制出輩素合壁的肝膏湯，請大老爺嘗嘗新。員外一嘗，果然，肝膏湯比肝清湯更美更鮮，家廚受到夸獎(jiǎng)。
從此，這道輩素合璧的“肝膏湯”流傳巴蜀，后經(jīng)名廚以竹蓀合烹而成清香脆嫩、湯鮮膏醇的竹蓀肝膏湯，一躍而成為川菜高級筵宴上的名貴類。
【制作流程】
選主料→選輔料→做法→成品特點(diǎn)
【主料】
雞肝250克，竹蓀20克。
【輔料】
清湯6湯勺，肉湯3湯勺，紹酒1中勺，雞
清3個(gè)，精鹽1小勺，味精半小勺，胡椒粉、姜、蔥段適量。
【做法】
1.將竹蓀用30℃的溫水泡發(fā)10分鐘，去，根洗凈，橫切成，2厘米長的段，再將海段切成，4小瓣，放入清水中洗，然后在炒鍋中加肉湯川鹽1克、紹酒3克。
2.雞肝去筋，捶成茸，蠱入湯碗內(nèi)，加入清湯200克調(diào)勻，用細(xì)絲篩去肝渣，留肝汁。將蔥段、姜(拍松)放入肝汁中浸泡5分鐘后揀去，再加入雞蛋清、川鹽2克、胡椒粉0.5克、紹酒3克調(diào)勻;上籠用中火蒸約10分鐘，使肝汁凝結(jié)成肝膏;用綠、白、黑原料在肝膏上制成竹、熊貓圖點(diǎn)綴，入籠保溫待用。
3.炒鍋置旺火上，加入清湯、胡椒粉，放入竹蓀，加呀碗中;將筆內(nèi)肝膏取出，輕輕滑入清湯碗中即成。
【成品特點(diǎn)】
體中空形似雨傘，質(zhì)松脆，性清涼，味香甜鮮美。
 
很久以前火山石燒烤爐
產(chǎn)品名稱：很久以前火山石燒烤爐
型號：SZX-322
材質(zhì)：冷軋低碳鋼
顏色：原色
尺寸：可定制
加熱方式：電
電壓：220V
功率：3000-3500W
價(jià)格：1200-3000不等

產(chǎn)品特點(diǎn)
1、很久以前火山石燒烤爐具有燒烤、鐵板燒、煎炒煮熬等多種功能，可以制作早餐、午餐、晚餐等正餐，也可制作燒烤、鐵板燒、特色湯品、粥品等休閑食品。一臺(tái)火山石燒烤爐相當(dāng)于一間多功能的餐廳，可以在任何場所經(jīng)營。
2、操作簡單方便，易清潔，而且燒烤效果也好于木炭燒烤，燒烤好的食物口感好，不會(huì)有燒焦的現(xiàn)象。
3、很久以前火山石燒烤無煙、無塵，不污染環(huán)境，清潔衛(wèi)生，更符合人們的健康觀念。
4、啟動(dòng)迅速快，效率高，易于控制加熱區(qū)域和加熱溫度，燒烤火候更容易掌握，食物受熱均勻。
5、經(jīng)營范圍廣，例如在風(fēng)景區(qū)、鬧市區(qū)、影劇院、學(xué)校、社區(qū)、酒吧、KTV、體育場館等人多場合經(jīng)營，安全衛(wèi)士。
 
使用說明
1、通電開機(jī)
1.1使用前，請檢查插頭與插座的接觸是否良好，然后先將水槽拿出并加入約1/2的水，輕輕將水槽放回原位；
1.2打開電源開關(guān)，指示燈亮，烤爐開始工作；
1.3使用完畢后請及時(shí)關(guān)閉電源，以免發(fā)生危險(xiǎn)。
2、火力調(diào)節(jié)
2.1烤制食物前，把加熱的開關(guān)打開。建議食材上桌再打開開關(guān)，因?yàn)楣β?000W，加熱很快；注意時(shí)刻控制食物燒烤程度，畢竟有的客戶不懂，以免把食物烤糊，影響食物的口感；
2.2開始烤肉的時(shí)候，需要把風(fēng)機(jī)打開，雖然該款是無煙的，但防止客戶操作不當(dāng)，出現(xiàn)大量煙霧；
2.3食物燒烤完畢關(guān)閉，畢竟功率很大，節(jié)省不必要的成本。
 
購買理由
1、功率大，食物烤熟的比較快；
2、加熱均勻，使食物受熱均勻，提高食物口感；
3、加熱操作方便，此款產(chǎn)品，只需要開一下加熱開關(guān)；
4、很久以前燒烤店同款知名產(chǎn)品，食客值得信賴
 
注意事項(xiàng)
1.為保證使用安全，要求使用電源必須有接地。請單獨(dú)使用10A以上的插座，切勿使萬用插座與其它電器同時(shí)使用；
2.使用時(shí)，電烤爐應(yīng)水平放置，側(cè)面，背面與墻要有10cm以上的距離；
3.請勿將電烤爐擺放在瓦斯上，煤油爐旁等高溫環(huán)境中使用；
4.使用時(shí)切勿觸摸烤爐面板，以免高溫燙傷；
5.請勿用水直接沖洗烤爐，以免發(fā)生漏電危險(xiǎn)；
6.經(jīng)常進(jìn)行電烤爐的清洗，避免雜物等進(jìn)入烤爐內(nèi)部，影響電烤爐的正常使用，請用濕布擰干擦拭；
7.請勿讓兒童單獨(dú)操作，以免發(fā)生危險(xiǎn)；
8.請不要用力清洗烤盤，烤盤清洗時(shí)，切勿使用金屬絲刷，或其它硬器擦洗，以免擦傷不粘涂層。
 
保養(yǎng)方法
1.清洗前請先關(guān)機(jī)，并把電源插頭拔離插座待電烤爐冷卻后進(jìn)行。
2.電烤爐烤盤，水槽，防護(hù)罩如有污垢請及時(shí)清洗，以免給客人帶來不衛(wèi)生的感覺。
3.在清洗烤盤時(shí)，請勿使用鋼絲球或鋼刷等堅(jiān)硬物體進(jìn)行刷洗，以免損壞烤盤表面涂層。
4.長時(shí)間不用，請將電源插頭拔離開關(guān)，并注意做好爐子防塵保護(hù)。
 
故障排除
11除現(xiàn)象原因分析處理方法電源接通設(shè)備不啟動(dòng)
1電源保險(xiǎn)絲斷l(xiāng)更換保險(xiǎn)絲
2開關(guān)面板按鍵失靈2更換按鍵面板
3加熱盤損壞3更換加熱盤