【烤醬油鲅魚】
一、食材
鲅魚1條，芝麻粒少許
二、醬油調(diào)味料
醬油3大匙，料酒3大匙，白糖2大匙，姜汁少許
三、做法
1、切去魚頭，出去內(nèi)臟，在流水中洗凈，用干潔布抹去水分。刀貼脊背片出整片魚肉
2、魚肉切成5厘米長的塊，在魚皮一面切幾刀
3、把醬油、料酒、白糖、姜汁拌勻，放入鍋里燒開后，曬涼，即成醬油調(diào)味醬
4、魚塊中放入調(diào)味醬拌勻，喂約30分鐘，放陰涼處曬涼
5、將鍋燒熱，放油滑鍋后下魚片煎烤，邊烤邊往烤熟的一面抹調(diào)味醬反復(fù)烤至熟
【烤大醬錢魚】
一、食材
錢魚（長20厘米）2條，食油適量，芝麻2大匙
二、大醬料
大醬1/2杯，料酒2大匙，白糖1大匙，姜汁1小匙，辣椒面少許
三、做法：
1、錢魚去鱗去腮，剖開魚腹2厘米，掏凈內(nèi)臟，在流水中洗凈，抹去水分
2、在魚身兩側(cè)斜切三四刀，刀口切至骨，以便入味快，魚熟后刀口張開會使菜形美觀
3、先做大醬調(diào)味醬，取適量的大醬，放入料酒、白糖、姜汁、辣椒面，攪拌至白糖融化
4、把調(diào)味醬均勻地抹在魚身上，蓋上保鮮膜2-3小時(shí)
5、先燒熱鐵箅子，抹上食油，然后放錢魚烤制?；鹋c鐵箅子的距離保持在20~25厘米，一面魚皮皮糊而肉不熟