【烤蛋黃醬鲅魚】
一、食材
鲅魚1/2條，蒜3瓣，檸檬1/2個(gè)，紅辣椒1個(gè)，面粉、鹽、胡椒面、食油各少許
二、沙司料
蛋黃醬3大匙，芥末1大匙，檸檬汁1小匙
三、做法
1、鲅魚洗凈，從中間剖開后剔除魚刺
2、鲅魚切成6~7厘米長(zhǎng)的快
3、鲅魚在魚皮一側(cè)用刀切成 X 紋，均勻地撒上鹽、胡椒面后，拍一層面粉
4、將鍋燒熱，大蒜切成片放入鍋中爆炒
5、放入鲅魚，前后翻轉(zhuǎn)煎至表面熟透
6、紅辣椒去籽，切碎，兌成沙司
7、將沙司涂在鲅魚上，用烤架或烤箱烤至熟
8、備好檸檬上桌
【煎辣醬鰻魚】
一、食材
鰻魚2條，食油少許
二、調(diào)味料
醬油1杯，水兩杯，白糖3/2杯，料酒1/2，洋蔥1/2個(gè)，大蔥1根，蘋果1/4個(gè)，西芹1根，紅辣椒1個(gè)，大蒜2瓣，姜1塊
三、做法
1、把調(diào)味料放入鍋里，打開鍋蓋煮至湯剩一半，做成調(diào)味醬。把魚刺剔下來，放在鍋里一起煮，湯味會(huì)更濃
2、用細(xì)篩把湯過濾，放涼后裝瓶，放入冰箱里
3、鰻魚切去頭，剖成兩半，剔去脊骨刺，用流水沖洗后擦干水分
4、將鍋燒熱，先把魚前后煎成微黃色，再用刷子邊抹調(diào)味醬邊煎至熟
5、按食用方法方便切段，盛盤即成