調(diào)味汁因?yàn)槠湫鲁钡目谖?、廣泛的用處，已成為調(diào)味品中的上乘佳作，深受廣闊消費(fèi)者的喜愛。調(diào)味汁的品種許多，有生果調(diào)味汁，蔬菜調(diào)味汁，肉類調(diào)味汁，糧食、淀粉調(diào)味汁等等，現(xiàn)僅以肉類調(diào)味汁中的燒烤調(diào)味汁為例，簡(jiǎn)略介紹一下調(diào)味汁的生產(chǎn)工藝及配方。
燒烤汁是以多種天然香辛料的浸提液為基料，加多種輔料分配而成。具有咸、甜、鮮、香、熏味，能添加和改進(jìn)菜肴的口味，還能改動(dòng)菜肴的色澤。還可除掉肉類中的腥膻等異味，增加濃郁的芳香味，刺激大家的胃口。
一、質(zhì)料配方
食鹽21kg，醬油 25kg，料酒105kg，味精1.2kg，飴糖25kg，增稠劑230g，焦糖色素1.3kg，大料260g，桂皮530g，花椒160g，豆蔻150g，小茴香158g，丁香50g，姜1.5kg，蔥2kg，蒜500g，水15~10kg，天博香蔥精油21043 500g，天博鮮蒜精油6710 300g，天博烤肉香精20027 10kg。
二、工藝流程
香辛料、清潔除掉雜質(zhì)、破壞、混合、經(jīng)回流浸提、過濾、濾汁、配料（加增稠劑、輔料）、滅菌、查驗(yàn)、裝瓶、封口、成品
三、制造方法
（1）香辛料的收拾：首先選擇完好的質(zhì)料，確保沒有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去掉雜質(zhì)，別離進(jìn)行破壞（低溫破壞，以免香辛料的香氣香味丟失）。
（2）香辛料的提?。喊磁浞街械呐浔然旌虾?，放入浸提罐中，參加100kg60℃的熱水浸泡4小時(shí)。然后煮30分鐘，過濾，定容濾汁至100升。濾渣進(jìn)行二次煮提，濾汁用于下批新的質(zhì)料的浸泡。
（3）配料：增稠劑提早用水浸泡溶解。其他質(zhì)料用10千克左右的水溶開，過濾，參加到配料缸中?；旌习韬途鶆?。
（4）滅菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對(duì)料液進(jìn)行煮沸滅菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。
（5）罐裝：堅(jiān)持料液在70℃以上進(jìn)行罐裝。
四、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
（1）感官目標(biāo)：色澤：棕褐色，有光澤。味道及氣味：咸甜適口，味渾厚，無異味。形狀：粘稠液體，無分層、沉積。
（2）理化目標(biāo)：可溶性固形物＞30%，食鹽（以氯化鈉計(jì)）≤16%，總酸（以乳酸計(jì)）1%左右。鉛（以Pb計(jì)）≤1.0毫克/千克，砷（以As計(jì)）≤0.5毫克/千克。
（3）衛(wèi)生目標(biāo)：細(xì)菌總數(shù)≤5×104個(gè)/毫升，大腸桿菌群≤30個(gè)/100毫升，致病菌不得檢出。