宮保雞丁一直被認為是川菜，但其實此菜源于山東，其中有這么個故事。
同治六年，丁寶楨被朝廷任命為山東巡撫。此人素有賢名，嫉惡如仇，深受百姓愛戴。丁公兩袖清風，深入簡出，獨獨鐘愛美食。為官一處，必先微服出行，尋訪各地名吃，到濟南也不例外，不就就把魯菜吃了個遍。
一日，他換上青衣小帽，到大明湖游轉一圈，略感饑餓，見附近一農(nóng)家籬笆圍墻，靠近一看，一老婦正在喂雞。他心想，正好借此機會了解下民情。老婦察言觀色，一看此人口音不似本地人，身材魁偉，氣宇軒昂感覺并非等閑之輩。遂一面讓丁公進屋喝茶，一面讓人把自己在酒樓做廚師的兒子喚回來。
丁公聊了半天家常，也不見飯菜招待，心想：這農(nóng)家飯看來是吃不上了。忽然，一股子香味慢慢飄來，少頃，見一濃眉大眼的漢子用四方托盤端著幾個菜走來。丁公吃遍大江南北，但是其中有一個菜讓丁公聞所未聞，見所未見。丁公忙起身嘗了一塊方狀物放入最終，只覺舌尖微麻，輕輕一嚼，感覺似肉非肉，似雞非雞。丁公問“此菜何名？”，漢子微笑著說：“爆炒雞丁”。 丁公又問：“哦，雞丁，為何這般鮮嫩？”漢子道：“去當?shù)刈与u雞脯肉切丁，外裹淀粉糊，防止泄味，后配花生、胡椒，旺火油炒即成。”丁公撫須點頭，飯后，他記住此地，然后花重金讓其漢子給他當廚師，遠方客到必以爆炒雞丁為壓軸菜。
后來丁公奉任調往四川總督，遂攜家眷一起進川，進而把爆炒雞丁也帶到了四川，后人把胡椒換成辣椒，做出了川味的爆炒雞丁。因清朝官階有“九品十八級”，每一級的官階都有一定的尊稱，“宮保”即正二品是地方最高長官---總督的尊稱。后人為了紀念他，就把這道菜稱為“宮保雞丁”后被地方官員作為貢菜獻于皇帝，稱為御用的名菜之一。
制作流程
主料：嫩子雞脯肉
輔料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉、花椒、姜、蔥末、蒜、鹽、醬油、紹酒各適量
做法：
1、取嫩子雞脯肉，將肉拍松，切成小塊，加鹽、醬油、淀粉拌勻
2、花生米炒熟晾涼后去皮，將去籽干紅辣椒切成2厘米長的段。
3、把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、濕淀粉一通放在碗中調成汁
4、凈鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味后撈去花椒，下入干紅辣椒段迅速炒成紅色，放入雞丁炒散，烹入紹酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，迅速倒入調味汁，汁沸加入花生米，顛炒勻即可。